Baingan Bharta

Rozpływający się w ustach bakłażan o głębokim, dymnym aromacie, podkreślony nutą prażonych przypraw. Ma jedwabistą, maślaną konsystencję z zatopionymi kawałkami miękkich pomidorów.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 202
• Białko: 4 g
• Węglowodany: 18 g
• Tłuszcze: 12 g

Składniki

• 2 piece Bakłażan ( w całości )
• 3 tbsp Olej arachidowy ( do smażenia )
• 1 tsp Kumin (ziarno) ( w całości )
• 2 piece Cebula ( drobno posiekana )
• 3 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 1 piece Papryczka chili ( pozbawione gniazd nasiennych i drobno posiekane )
• 2 piece Pomidor okrągły ( pokrojone w małą kostkę )
• 0.5 tsp Kurkuma mielona ( w proszku )
• 0.5 tsp Chili w proszku ( do smaku )
• 1 tsp Garam masala ( w proszku )
• 20 g Świeża kolendra ( posiekana )
• 15 g Świeży imbir ( drobno posiekany lub starty )

Instrukcje

1. Opalanie bakłażanów

   Umieść całe bakłażany bezpośrednio nad otwartym płomieniem palnika gazowego lub pod bardzo mocno rozgrzanym grillem. Skórka powinna pokryć się pęcherzami, zwęglić i całkowicie popękać, a miąższ stać się miękki pod naciskiem.

2. Oczyszczanie miąższu

   Pozwól warzywom nieco ostygnąć, a następnie ręcznie usuń spaloną skórkę. Nie płucz ich pod wodą, aby nie stracić cennego, dymnego aromatu. Miękki miąższ posiekaj z grubsza nożem.

3. Baza aromatyczna

   Rozgrzej olej na głębokiej patelni. Wrzuć nasiona kminu rzymskiego – powinny od razu zacząć skwierczeć. Dodaj cebulę i smaż ją, aż stanie się szklista i miękka.

4. Prażenie przypraw

   Dodaj drobno posiekany czosnek, imbir, chili oraz przyprawy w proszku. Smaż przez minutę, aby wydobyć z nich olejki eteryczne, uważając, by nie przypalić korzennych aromatów.

5. Finalne duszenie

   Dołóż pomidory i miąższ bakłażana. Duś na średnim ogniu, aż sos zgęstnieje, a na brzegach zaczną pojawiać się oczka tłuszczu. Na koniec posyp całość świeżą kolendrą.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie płucz bakłażana po opalaniu – w ten sposób pozbędziesz się dymnego aromatu, który jest duszą tego dania.
• Jeśli nie masz kuchenki gazowej, użyj funkcji grillowania w piekarniku ustawionej na maksymalną temperaturę, choć efekt dymny będzie wtedy nieco mniej intensywny.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Następnego dnia smaki przegryzają się jeszcze lepiej.