Baingan Bharta
Składniki
- 2 szt.Bakłażan (w całości)
- 3 łyżkaOlej arachidowy (do smażenia)
- 1 łyżeczkaKumin (ziarno) (w całości)
- 2 szt.Cebula (drobno posiekana)
- 3 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 1 szt.Papryczka chili (pozbawione gniazd nasiennych i drobno posiekane)
- 2 szt.Pomidor okrągły (pokrojone w małą kostkę)
- 0,5 łyżeczkaKurkuma mielona (w proszku)
- 0,5 łyżeczkaChili w proszku (do smaku)
- 1 łyżeczkaGaram masala (w proszku)
- 20 gŚwieża kolendra (posiekana)
- 15 gŚwieży imbir (drobno posiekany lub starty)
Przygotowanie
Rozpływający się w ustach bakłażan o głębokim, dymnym aromacie, podkreślony nutą prażonych przypraw. Ma jedwabistą, maślaną konsystencję z zatopionymi kawałkami miękkich pomidorów.
- 1
Umieść całe bakłażany bezpośrednio nad otwartym płomieniem palnika gazowego lub pod bardzo mocno rozgrzanym grillem. Skórka powinna pokryć się pęcherzami, zwęglić i całkowicie popękać, a miąższ stać się miękki pod naciskiem.
- 2
Pozwól warzywom nieco ostygnąć, a następnie ręcznie usuń spaloną skórkę. Nie płucz ich pod wodą, aby nie stracić cennego, dymnego aromatu. Miękki miąższ posiekaj z grubsza nożem.
- 3
Rozgrzej olej na głębokiej patelni. Wrzuć nasiona kminu rzymskiego – powinny od razu zacząć skwierczeć. Dodaj cebulę i smaż ją, aż stanie się szklista i miękka.
- 4
Dodaj drobno posiekany czosnek, imbir, chili oraz przyprawy w proszku. Smaż przez minutę, aby wydobyć z nich olejki eteryczne, uważając, by nie przypalić korzennych aromatów.
- 5
Dołóż pomidory i miąższ bakłażana. Duś na średnim ogniu, aż sos zgęstnieje, a na brzegach zaczną pojawiać się oczka tłuszczu. Na koniec posyp całość świeżą kolendrą.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie płucz bakłażana po opalaniu – w ten sposób pozbędziesz się dymnego aromatu, który jest duszą tego dania.
- Jeśli nie masz kuchenki gazowej, użyj funkcji grillowania w piekarniku ustawionej na maksymalną temperaturę, choć efekt dymny będzie wtedy nieco mniej intensywny.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Następnego dnia smaki przegryzają się jeszcze lepiej.
