Libańska soczewica z ryżem (Mujadara)
Składniki
- 250 gSoczewica zielona (przepłukana)
- 150 gRyż biały (suchy)
- 3 szt.Cebula żółta (pokrojona w cienkie piórka)
- 4 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 1 łyżkaKumin mielony
- 1 łyżeczkaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 750 mlWoda mineralna
- 150 gRyż basmati (przepłukany)
Przygotowanie
Idealnie sypki ryż i ziarna soczewicy pod kołderką z chrupiącej, mocno zrumienionej cebulki. Nad talerzem unosi się głęboki, ziemisty aromat kminu rzymskiego i słodycz karmelizowanej cebuli.
- 1
Przepłucz zieloną soczewicę na sicie. Przełóż ją do garnka i zalej wodą mineralną. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień. Gotuj przez około 15 minut – ziarna powinny być miękkie, ale stawiać lekki opór przy zgryzie (al dente).
- 2
Wsyp ryż basmati do garnka z soczewicą. Dodaj mielony kmin rzymski, sól morską oraz pieprz. Przykryj szczelnie pokrywką i gotuj na minimalnym ogniu przez 15–20 minut, aż cały płyn zostanie całkowicie wchłonięty przez ziarna.
- 3
W czasie, gdy ryż dochodzi, rozgrzej oliwę na patelni. Smaż cebulę pokrojoną w piórka, aż stanie się bardzo ciemna i mocno zrumieniona. Powinna być chrupiąca i kusić intensywną, skarmelizowaną słodyczą.
- 4
Zdejmij garnek z ognia i odstaw na 5 minut bez podnoszenia pokrywki – dzięki parze ziarna ryżu idealnie się rozdzielą i staną się puszyste. Wyłóż danie na półmisek i hojnie udekoruj cebulką wraz z aromatyczną oliwą ze smażenia.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie bój się mocno przypiec cebuli; to właśnie jej głęboki, niemal czekoladowy kolor odpowiada za charakterystyczny smak tego dania.
- Jeśli po ugotowaniu ryż jest wciąż zbyt twardy, dolej około 50 ml wody i zostaw pod przykryciem na dodatkowe 5 minut.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie zachowuje świeżość w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj na patelni z odrobiną wody, by przywrócić mu idealną miękkość.
