Libańska soczewica z ryżem (Mujadara)

Idealnie sypki ryż i ziarna soczewicy pod kołderką z chrupiącej, mocno zrumienionej cebulki. Nad talerzem unosi się głęboki, ziemisty aromat kminu rzymskiego i słodycz karmelizowanej cebuli.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 40 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 661
• Białko: 23 g
• Węglowodany: 95 g
• Tłuszcze: 18 g

Składniki

• 250 g Soczewica zielona ( przepłukana )
• 150 g Ryż biały ( suchy )
• 3 piece Cebula żółta ( pokrojona w cienkie piórka )
• 4 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 tbsp Kumin mielony
• 1 tsp Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 750 ml Woda mineralna
• 150 g Ryż basmati ( przepłukany )

Instrukcje

1. Gotowanie soczewicy

   Przepłucz zieloną soczewicę na sicie. Przełóż ją do garnka i zalej wodą mineralną. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień. Gotuj przez około 15 minut – ziarna powinny być miękkie, ale stawiać lekki opór przy zgryzie (al dente).

2. Dodawanie ryżu i przypraw

   Wsyp ryż basmati do garnka z soczewicą. Dodaj mielony kmin rzymski, sól morską oraz pieprz. Przykryj szczelnie pokrywką i gotuj na minimalnym ogniu przez 15–20 minut, aż cały płyn zostanie całkowicie wchłonięty przez ziarna.

3. Karmelizacja cebuli

   W czasie, gdy ryż dochodzi, rozgrzej oliwę na patelni. Smaż cebulę pokrojoną w piórka, aż stanie się bardzo ciemna i mocno zrumieniona. Powinna być chrupiąca i kusić intensywną, skarmelizowaną słodyczą.

4. Odpoczynek i serwowanie

   Zdejmij garnek z ognia i odstaw na 5 minut bez podnoszenia pokrywki – dzięki parze ziarna ryżu idealnie się rozdzielą i staną się puszyste. Wyłóż danie na półmisek i hojnie udekoruj cebulką wraz z aromatyczną oliwą ze smażenia.

Porady szefa kuchni

• Nie bój się mocno przypiec cebuli; to właśnie jej głęboki, niemal czekoladowy kolor odpowiada za charakterystyczny smak tego dania.
• Jeśli po ugotowaniu ryż jest wciąż zbyt twardy, dolej około 50 ml wody i zostaw pod przykryciem na dodatkowe 5 minut.

Przechowywanie

Danie zachowuje świeżość w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj na patelni z odrobiną wody, by przywrócić mu idealną miękkość.