Chana Pulao – aromatyczny pilaw z ciecierzycą

Aromatyczne danie ryżowe, w którym każde ziarenko jest idealnie sypkie, wymieszane z delikatną ciecierzycą. Kuchnię wypełnia ciepły zapach kardamonu i kuminu prażonego na maśle klarowanym.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 987
• Białko: 33 g
• Węglowodany: 173 g
• Tłuszcze: 15 g

Składniki

• 300 g Ryż jaśminowy ( opłukany i odsączony )
• 400 g Cieciorka ( ugotowana i odsączona )
• 1 piece Cebula ( pokrojona w cienkie piórka )
• 2 tbsp Ghee
• 2 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 1 tsp Imbir w proszku
• 1 piece Papryczka chili opcjonalne ( przekrojona wzdłuż na pół )
• 1 tsp Kumin (ziarno)
• 1 piece Cynamon w lasce
• 3 piece Goździk
• 4 piece Kardamon ( lekko rozgnieciony )
• 1 tsp Kurkuma
• 1 tsp Garam masala
• 1 pinch Szara sól morska
• 500 ml Woda mineralna
• 300 g Ryż basmati

Instrukcje

1. Przygotowanie ryżu

   Płucz ryż pod bieżącą wodą tak długo, aż przestanie być mętna – dzięki temu pozbędziesz się nadmiaru skrobi. Namaczaj go przez 20 minut, aby ziarna ładnie się wydłużyły podczas gotowania.

2. Prażenie przypraw

   Rozgrzej masło ghee w garnku lub na głębokiej patelni. Wrzuć kumin, korę cynamonu, goździki i kardamon. Gdy tylko nasiona zaczną strzelać, a w kuchni poczujesz intensywny aromat, przejdź do kolejnego kroku.

3. Szklenie cebuli

   Dodaj pokrojoną w piórka cebulę. Podsmażaj ją, aż stanie się szklista i zacznie lekko rumienić na brzegach. Dołóż przeciśnięty przez praskę czosnek, chili, a następnie imbir i kurkumę.

4. Przesmażanie ryżu

   Dodaj ciecierzycę i odsączony ryż. Delikatnie wymieszaj całość, tak aby każde ziarno lśniło, otoczone aromatycznym tłuszczem. Zalej wodą i posól do smaku.

5. Gotowanie pod przykryciem

   Przykryj szczelnie garnek. Gotuj na małym ogniu, aż woda całkowicie wsiąknie, a na powierzchni ryżu pojawią się charakterystyczne dziurki. Zdejmij z ognia i odstaw na 5 minut, a następnie delikatnie spulchnij ryż widelcem.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie mieszaj ryżu w trakcie gotowania – w ten sposób unikniesz połamania delikatnych ziaren.
• Jeśli ryż zaczyna przywierać do dna, oznacza to, że ogień jest zbyt mocny lub potrawa potrzebuje jeszcze odrobiny wody.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Odgrzewaj z odrobiną wody, aby ryż odzyskał swoją miękkość i puszystość.