Meksykański ryż z fasolą

Aromatyczny, podsmażany ryż, który wchłonął całą esencję z fasoli, pachnący prażonym kuminem. Ziarna idealnie się rozdzielają, a fasola zachowuje idealną strukturę.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 946
• Białko: 46 g
• Węglowodany: 162 g
• Tłuszcze: 11 g

Składniki

• 300 g Ryż biały ( suchy )
• 400 g Fasola czerwona ( ugotowana i odsączona )
• 1 piece Cebula żółta ( posiekana w drobną kostkę )
• 2 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 2 piece Pomidor okrągły ( pokrojona w małą kostkę )
• 2 tbsp Olej arachidowy
• 1 tsp Kumin mielony
• 1 pinch Chili w proszku
• 600 ml Woda mineralna
• 1 pinch Szara sól morska
• 400 g Czarna fasola ( odsączona )
• 600 ml Bulion drobiowy

Instrukcje

1. Zeszklij bazę aromatyczną

   Cebulę posiekaj w drobną kostkę, a czosnek drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Na głębokiej patelni rozgrzej olej z orzeszków ziemnych i wrzuć warzywa – powinny apetycznie zasyczeć. Smaż je, aż cebula stanie się szklista i miękka, ale pilnuj, by jej nie zrumienić.

2. Upraż ziarna ryżu

   Wsyp suchy biały ryż. Smaż go przez chwilę, cały czas mieszając, aby każde ziarnko dokładnie pokryło się tłuszczem. Ryż powinien nabrać blasku i stać się lekko przezroczysty na brzegach – to właśnie ten krok gwarantuje, że danie nie będzie się lepić.

3. Dodaj przyprawy i pomidory

   Do ryżu dorzuć pokrojone w kostkę pomidory, kumin oraz chili. Przesmażaj całość przez około dwie minuty, pozwalając ziarnom naciągnąć głębokim kolorem i intensywnym aromatem przypraw.

4. Gotowanie pod przykryciem

   Dodaj odsączoną czerwoną i czarną fasolę, a następnie zalej wszystko bulionem drobiowym. Dopraw solą do smaku. Doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz ogień do minimum. Przykryj szczelną pokrywką i gotuj bez zaglądania, aż ryż całkowicie wchłonie cały płyn.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie podnoś pokrywki w trakcie gotowania; para musi zostać uwięziona wewnątrz, aby ziarna ugotowały się idealnie aż do samego środka.
• Jeśli ryż przywrze do dna, zestaw patelnię z ognia i wlej łyżkę wody – para pomoże delikatnie odkleić ziarenka i wydobyć cały esencjonalny smak.

Przechowywanie

Ryż zachowuje świeżość do 3 dni w lodówce, przechowywany w szczelnym pojemniku. Najlepiej smakuje odgrzany na patelni z odrobiną wody.