Mujadara

Soczewica i ryż przesiąknięte esencją z karmelizowanej cebuli, mieniące się głębokim, bursztynowym kolorem. W unoszącej się parze poczujesz aromat prażonego kminu rzymskiego, a chrupiąca, smażona cebulka zwieńczy całość idealną teksturą.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 682
• Białko: 22 g
• Węglowodany: 79 g
• Tłuszcze: 27 g

Składniki

• 250 g Soczewica zielona ( przepłukana )
• 200 g Ryż biały ( przepłukany )
• 4 piece Cebula żółta ( pokrojona w cienkie piórka )
• 100 ml Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 tbsp Kumin mielony
• 1 tsp Cynamon mielony
• 1 tsp Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 750 ml Woda mineralna

Instrukcje

1. Gotowanie soczewicy

   Przepłucz soczewicę i przełóż ją do garnka. Zalej wodą, doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień. Gotuj pod przykryciem przez 15-20 minut, aż ziarna będą miękkie, ale wciąż zachowają swój kształt. Pod żadnym pozorem nie wylewaj wody z gotowania!

2. Intensywne karmelizowanie cebuli

   Cebulę pokrój w cienkie piórka. Na patelni rozgrzej oliwę i smaż cebulę na średnim ogniu, często mieszając. Musi przejść drogę od złota aż po głęboki, czekoladowy brąz – to właśnie ten proces nadaje daniu niesamowitą głębię smaku i koloru.

3. Łączenie ryżu z przyprawami

   Do połowy skarmelizowanej cebuli na patelni dodaj przepłukany ryż. Oprósz całość kminem rzymskim oraz cynamonem. Dodaj soczewicę wraz z wodą, w której się gotowała. Dopraw solą i pieprzem, szczelnie przykryj i gotuj na minimalnym ogniu, aż ryż wchłonie cały płyn i stanie się idealnie sypki.

4. Chrupiące wykończenie

   Gdy ryż odpoczywa, pozostałą część cebuli usmaż na złoto, aż stanie się mocno chrupiąca. Gotową mujadarę przełóż na ogrzany półmisek i szczodrze posyp chrupiącą cebulką tuż przed podaniem.

Porady szefa kuchni

• Kolor dania zależy wyłącznie od stopnia wysmażenia cebuli: jeśli nie będzie wystarczająco ciemna, ryż pozostanie blady i mało wyrazisty.
• Zawsze gotuj ryż w wodzie pozostałej po soczewicy – to tam skumulowany jest cały aromat i naturalny barwnik.

Przechowywanie

Danie zachowuje świeżość w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj najlepiej na patelni z kropelką wody, by przywrócić ryżowi właściwą strukturę.