Tarta z kurczakiem i porami
Składniki
- 600 gPierś z kurczaka (pokrojony w 2-centymetrową kostkę)
- 3 szt.Por (pokrojony w cienkie półplasterki)
- 50 gMasło niesolone
- 40 gMąka pszenna
- 200 mlMleko pełne
- 100 mlŚmietanka
- 1 szt.Ciasto francuskie
- 1 szt.Jajko (roztrzepane do smarowania ciasta)
- 2 szt.Tymianek (same listki z gałązek)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 250 mlBulion drobiowy
Przygotowanie
Maślane ciasto francuskie, które kruszy się pod ostrzem noża, skrywając aksamitne wnętrze z soczystego kurczaka i duszonych, słodkawych porów. Gęsty, kremowy sos idealnie otula każdy kęs, tworząc danie, któremu nie sposób się oprzeć.
- 1
Na patelni z odrobiną masła mocno zrumień kostki kurczaka na dużym ogniu. Mięso powinno stać się złociste z zewnątrz, ale pozostać surowe w środku – dzięki temu nie wyschnie podczas pieczenia w piekarniku.
- 2
Zdejmij kurczaka z patelni, dodaj resztę masła i wrzuć pory. Smaż je powoli, aż staną się miękkie i lśniące, uważając, by ich nie przypalić.
- 3
Oprósz pory mąką i smaż przez minutę, cały czas mieszając. Stopniowo wlewaj bulion i mleko, energicznie pracując rózgą. Gotuj, aż sos zgęstnieje i zacznie gładko osiadać na wypukłej stronie łyżki.
- 4
Przełóż kurczaka z powrotem na patelnię, dodaj śmietankę, listki tymianku, sól oraz świeżo mielony pieprz. Gotuj na małym ogniu przez kilka minut, aby wszystkie smaki idealnie się przegryzły.
- 5
Przelej farsz do naczynia żaroodpornego. Przykryj płatem ciasta francuskiego, starannie dociskając brzegi do krawędzi naczynia. Wierzch posmaruj roztrzepanym jajkiem i zrób na środku małe nacięcie, by para mogła swobodnie uchodzić.
- 6
Wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C. Piecz, aż ciasto wyraźnie wyrośnie, stanie się złocistobrązowe i chrupiące w dotyku.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie przeciągaj kurczaka na patelni; mięso dojdzie w piekarniku, dzięki czemu pozostanie niesamowicie soczyste.
- Zadbaj o to, by sos był odpowiednio gęsty przed nałożeniem ciasta – zbyt rzadki farsz sprawi, że ciasto namięknie od spodu.
- Pozwól nadzieniu nieco przestygnąć przed przykryciem go ciastem francuskim – dzięki temu płat lepiej wyrośnie i zachowa swoją strukturę.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj w piekarniku w 180°C, aby ciasto odzyskało swoją pierwotną chrupkość.
