Tarta z kurczakiem i porami

Maślane ciasto francuskie, które kruszy się pod ostrzem noża, skrywając aksamitne wnętrze z soczystego kurczaka i duszonych, słodkawych porów. Gęsty, kremowy sos idealnie otula każdy kęs, tworząc danie, któremu nie sposób się oprzeć.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 720
• Białko: 43 g
• Węglowodany: 44 g
• Tłuszcze: 40 g

Składniki

• 600 g Pierś z kurczaka ( pokrojony w 2-centymetrową kostkę )
• 3 piece Por ( pokrojony w cienkie półplasterki )
• 50 g Masło niesolone
• 40 g Mąka pszenna
• 200 ml Mleko pełne
• 100 ml Śmietanka
• 1 piece Ciasto francuskie
• 1 piece Jajko ( roztrzepane do smarowania ciasta )
• 2 piece Tymianek ( same listki z gałązek )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 250 ml Bulion drobiowy

Instrukcje

1. Obsmażanie kurczaka

   Na patelni z odrobiną masła mocno zrumień kostki kurczaka na dużym ogniu. Mięso powinno stać się złociste z zewnątrz, ale pozostać surowe w środku – dzięki temu nie wyschnie podczas pieczenia w piekarniku.

2. Duszenie porów

   Zdejmij kurczaka z patelni, dodaj resztę masła i wrzuć pory. Smaż je powoli, aż staną się miękkie i lśniące, uważając, by ich nie przypalić.

3. Zaciąganie sosu

   Oprósz pory mąką i smaż przez minutę, cały czas mieszając. Stopniowo wlewaj bulion i mleko, energicznie pracując rózgą. Gotuj, aż sos zgęstnieje i zacznie gładko osiadać na wypukłej stronie łyżki.

4. Wykończenie śmietanką

   Przełóż kurczaka z powrotem na patelnię, dodaj śmietankę, listki tymianku, sól oraz świeżo mielony pieprz. Gotuj na małym ogniu przez kilka minut, aby wszystkie smaki idealnie się przegryzły.

5. Zamykanie pod ciastem

   Przelej farsz do naczynia żaroodpornego. Przykryj płatem ciasta francuskiego, starannie dociskając brzegi do krawędzi naczynia. Wierzch posmaruj roztrzepanym jajkiem i zrób na środku małe nacięcie, by para mogła swobodnie uchodzić.

6. Pieczenie

   Wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C. Piecz, aż ciasto wyraźnie wyrośnie, stanie się złocistobrązowe i chrupiące w dotyku.

Porady szefa kuchni

• Nie przeciągaj kurczaka na patelni; mięso dojdzie w piekarniku, dzięki czemu pozostanie niesamowicie soczyste.
• Zadbaj o to, by sos był odpowiednio gęsty przed nałożeniem ciasta – zbyt rzadki farsz sprawi, że ciasto namięknie od spodu.
• Pozwól nadzieniu nieco przestygnąć przed przykryciem go ciastem francuskim – dzięki temu płat lepiej wyrośnie i zachowa swoją strukturę.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj w piekarniku w 180°C, aby ciasto odzyskało swoją pierwotną chrupkość.