Tradycyjna pasztet z dziczyzny
Składniki
- 333,3 gJelenina (pokrojona w 3-centymetrową kostkę)
- 333,3 gMięso z dzika (pokrojona w 3-centymetrową kostkę)
- 100 gBoczek wędzony w kostce
- 1,3 szt.Cebula żółta (pokrojona w plastry)
- 1,3 szt.Marchewka (pokrojona w plasterki)
- 166,7 gPieczarka (pokrojone w ćwiartki)
- 33,3 gMasło niesolone
- 20 gMąka pszenna
- 200 mlWino czerwone
- 0,7 łyżkaGalaretka z porzeczek
- 1,3 szczyptaTymianek
- 0,7 szt.Liść laurowy
- 0,7 szt.Ciasto francuskie
- 0,7 szt.Jajko (rozkłócone, do smarowania wierzchu)
- 266,7 mlBulion wołowy (gorący)
- 0,7 łyżkaSos Worcestershire
Przygotowanie
Rozpływające się w ustach kawałki jelenia i dzika w gęstym, lśniącym sosie własnym. Chrupiąca, złocista czapa z ciasta francuskiego kryje w sobie głęboki aromat lasu i szlachetnego czerwonego wina.
- 1
Jeleninę i dziczyznę pokrój w grubą kostkę. W garnku na maśle mocno zrumień mięso z każdej strony, aż powstanie apetyczna, ciemnobrązowa skórka. Wyjmij mięso i odstaw na bok.
- 2
W tym samym garnku podsmaż boczek, cebulę, marchewkę i pieczarki. Warzywa powinny zmięknąć i zebrać ze dna cały smak pozostały po smażeniu mięsa.
- 3
Wróć z mięsem do garnka. Oprósz wszystko mąką i smaż przez 2 minuty, cały czas mieszając. Wlej czerwone wino, by odkleić aromat od dna, a następnie dodaj gorący bulion, sos Worcestershire, tymianek, liść laurowy oraz galaretkę porzeczkową.
- 4
Przykryj garnek i duś na bardzo małym ogniu. Sos powinien się zredukować i stać aksamitny, a mięso kruszeć pod naciskiem widelca. Na koniec dopraw całość do smaku.
- 5
Przełóż gulasz do naczynia żaroodpornego. Przykryj wierzch płatem ciasta francuskiego, dokładnie dociśnij brzegi, posmaruj rozkłóconym jajkiem i zrób na środku małe nacięcie, by para mogła swobodnie uchodzić.
- 6
Piecz w 200°C, aż ciasto mocno wyrośnie i nabierze pięknego, ciemnozłotego koloru. Podawaj natychmiast, póki gorące i chrupiące.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie redukuj sosu zbyt mocno przed nałożeniem ciasta – musi go być sporo, aby mięso nie wyschło podczas dopiekania w piekarniku.
- Otwór na środku ciasta jest kluczowy – pozwala ujść wilgoci, dzięki czemu wierzch pozostaje idealnie chrupiący, a nie rozmoczony.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie można przechowywać w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj powoli w piekarniku (150°C), aby ciasto francuskie odzyskało swoją teksturę.
