Tradycyjna pasztet z dziczyzny

Rozpływające się w ustach kawałki jelenia i dzika w gęstym, lśniącym sosie własnym. Chrupiąca, złocista czapa z ciasta francuskiego kryje w sobie głęboki aromat lasu i szlachetnego czerwonego wina.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 150 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 625
• Białko: 47 g
• Węglowodany: 29 g
• Tłuszcze: 31 g

Składniki

• 333.3 g Jelenina ( pokrojona w 3-centymetrową kostkę )
• 333.3 g Mięso z dzika ( pokrojona w 3-centymetrową kostkę )
• 100 g Boczek wędzony w kostce
• 1.3 piece Cebula żółta ( pokrojona w plastry )
• 1.3 piece Marchewka ( pokrojona w plasterki )
• 166.7 g Pieczarka ( pokrojone w ćwiartki )
• 33.3 g Masło niesolone
• 20 g Mąka pszenna
• 200 ml Wino czerwone
• 0.7 tbsp Galaretka z porzeczek
• 1.3 pinch Tymianek
• 0.7 piece Liść laurowy
• 0.7 piece Ciasto francuskie
• 0.7 piece Jajko ( rozkłócone, do smarowania wierzchu )
• 266.7 ml Bulion wołowy ( gorący )
• 0.7 tbsp Sos Worcestershire

Instrukcje

1. Obsmażanie mięsa

   Jeleninę i dziczyznę pokrój w grubą kostkę. W garnku na maśle mocno zrumień mięso z każdej strony, aż powstanie apetyczna, ciemnobrązowa skórka. Wyjmij mięso i odstaw na bok.

2. Przesmażanie dodatków

   W tym samym garnku podsmaż boczek, cebulę, marchewkę i pieczarki. Warzywa powinny zmięknąć i zebrać ze dna cały smak pozostały po smażeniu mięsa.

3. Zagęszczanie i deglasowanie

   Wróć z mięsem do garnka. Oprósz wszystko mąką i smaż przez 2 minuty, cały czas mieszając. Wlej czerwone wino, by odkleić aromat od dna, a następnie dodaj gorący bulion, sos Worcestershire, tymianek, liść laurowy oraz galaretkę porzeczkową.

4. Powolne duszenie

   Przykryj garnek i duś na bardzo małym ogniu. Sos powinien się zredukować i stać aksamitny, a mięso kruszeć pod naciskiem widelca. Na koniec dopraw całość do smaku.

5. Składanie dania

   Przełóż gulasz do naczynia żaroodpornego. Przykryj wierzch płatem ciasta francuskiego, dokładnie dociśnij brzegi, posmaruj rozkłóconym jajkiem i zrób na środku małe nacięcie, by para mogła swobodnie uchodzić.

6. Pieczenie

   Piecz w 200°C, aż ciasto mocno wyrośnie i nabierze pięknego, ciemnozłotego koloru. Podawaj natychmiast, póki gorące i chrupiące.

Porady szefa kuchni

• Nie redukuj sosu zbyt mocno przed nałożeniem ciasta – musi go być sporo, aby mięso nie wyschło podczas dopiekania w piekarniku.
• Otwór na środku ciasta jest kluczowy – pozwala ujść wilgoci, dzięki czemu wierzch pozostaje idealnie chrupiący, a nie rozmoczony.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj powoli w piekarniku (150°C), aby ciasto francuskie odzyskało swoją teksturę.