Tradycyjna tarta wołowa

Soczyste kawałki wołowiny, które niemal rozpadają się pod widelcem, otulone lśniącym, głębokim sosem na bazie ciemnego piwa. Całość przykrywa złocista czapa ciasta francuskiego, która apetycznie kruszy się przy każdym kęsie.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 120 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 915
• Białko: 64 g
• Węglowodany: 47 g
• Tłuszcze: 48 g

Składniki

• 800 g Pieczeń wołowa ( pokrojona w kostkę 3 cm )
• 1 piece Ciasto francuskie
• 2 piece Cebula ( pokrojona w piórka )
• 2 piece Marchewka ( pokrojona w talarki )
• 200 g Pieczarka ( pokrojone w ćwiartki )
• 500 ml Piwo ciemne
• 30 g Mąka pszenna
• 30 g Masło niesolone
• 2 tbsp Olej słonecznikowy
• 1 piece Jajko ( roztrzepane )
• 2 piece Tymianek ( gałązki )
• 1 piece Liść laurowy
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 150 ml Bulion cielęcy ( gotowy (płynny) )
• 1 tbsp Sos Worcestershire

Instrukcje

1. Obsmażanie mięsa

   Rozgrzej olej w garnku z grubym dnem. Smaż wołowinę partiami na dużym ogniu, aż mocno się zarumieni z każdej strony. Nie wrzucaj wszystkiego naraz, by mięso nie puściło soków i nie zaczęło się gotować.

2. Podsmażanie warzyw

   Zdejmij mięso z ognia, zmniejsz płomień i dodaj masło. Wrzuć cebulę, marchewkę oraz pieczarki. Smaż do momentu, aż warzywa zmiękną, a cebula stanie się szklista i aromatyczna.

3. Zaciąganie sosu i deglasowanie

   Przełóż mięso z powrotem do garnka. Oprósz je mąką i smaż przez 2 minuty, cały czas mieszając, by mąka straciła surowy posmak. Wlej ciemne piwo oraz sos Worcestershire, starannie zeskrobując łopatką ze dna cały smakowity osad (deglasowanie).

4. Powolne duszenie farszu

   Dodaj gałązki tymianku, liść laurowy i bulion cielęcy. Gotuj na małym ogniu pod przykryciem, aż wołowina będzie krucha, a sos wyraźnie zgęstnieje. Odstaw farsz do całkowitego wystygnięcia przed dalszymi krokami.

5. Nakładanie ciasta

   Przełóż wystudzony farsz do formy żaroodpornej. Przykryj go płatem ciasta francuskiego i dociśnij brzegi do rantu naczynia. Na środku zrób mały otwór (kominek), a wierzch posmaruj roztrzepanym jajkiem dla pięknego blasku.

6. Pieczenie

   Piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C, aż ciasto efektownie wyrośnie i nabierze głęboko złotego koloru. Podawaj parujące, prosto z pieca.

Porady szefa kuchni

• Nie mieszaj mięsa od razu po wrzuceniu na patelnię; daj mu chwilę, by wytworzyła się na nim apetyczna, ciemna skorupka pełna smaku.
• Pamiętaj, by nakładać ciasto wyłącznie na zimny farsz – w przeciwnym razie para wodna sprawi, że spód ciasta zmięknie i nie będzie chrupiący.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj najlepiej w piekarniku nagrzanym do 180°C, aby przywrócić ciastu idealną chrupkość.