Tradycyjna tarta wołowa
Składniki
- 800 gPieczeń wołowa (pokrojona w kostkę 3 cm)
- 1 szt.Ciasto francuskie
- 2 szt.Cebula (pokrojona w piórka)
- 2 szt.Marchewka (pokrojona w talarki)
- 200 gPieczarka (pokrojone w ćwiartki)
- 500 mlPiwo ciemne
- 30 gMąka pszenna
- 30 gMasło niesolone
- 2 łyżkaOlej słonecznikowy
- 1 szt.Jajko (roztrzepane)
- 2 szt.Tymianek (gałązki)
- 1 szt.Liść laurowy
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 150 mlBulion cielęcy (gotowy (płynny))
- 1 łyżkaSos Worcestershire
Przygotowanie
Soczyste kawałki wołowiny, które niemal rozpadają się pod widelcem, otulone lśniącym, głębokim sosem na bazie ciemnego piwa. Całość przykrywa złocista czapa ciasta francuskiego, która apetycznie kruszy się przy każdym kęsie.
- 1
Rozgrzej olej w garnku z grubym dnem. Smaż wołowinę partiami na dużym ogniu, aż mocno się zarumieni z każdej strony. Nie wrzucaj wszystkiego naraz, by mięso nie puściło soków i nie zaczęło się gotować.
- 2
Zdejmij mięso z ognia, zmniejsz płomień i dodaj masło. Wrzuć cebulę, marchewkę oraz pieczarki. Smaż do momentu, aż warzywa zmiękną, a cebula stanie się szklista i aromatyczna.
- 3
Przełóż mięso z powrotem do garnka. Oprósz je mąką i smaż przez 2 minuty, cały czas mieszając, by mąka straciła surowy posmak. Wlej ciemne piwo oraz sos Worcestershire, starannie zeskrobując łopatką ze dna cały smakowity osad (deglasowanie).
- 4
Dodaj gałązki tymianku, liść laurowy i bulion cielęcy. Gotuj na małym ogniu pod przykryciem, aż wołowina będzie krucha, a sos wyraźnie zgęstnieje. Odstaw farsz do całkowitego wystygnięcia przed dalszymi krokami.
- 5
Przełóż wystudzony farsz do formy żaroodpornej. Przykryj go płatem ciasta francuskiego i dociśnij brzegi do rantu naczynia. Na środku zrób mały otwór (kominek), a wierzch posmaruj roztrzepanym jajkiem dla pięknego blasku.
- 6
Piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C, aż ciasto efektownie wyrośnie i nabierze głęboko złotego koloru. Podawaj parujące, prosto z pieca.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie mieszaj mięsa od razu po wrzuceniu na patelnię; daj mu chwilę, by wytworzyła się na nim apetyczna, ciemna skorupka pełna smaku.
- Pamiętaj, by nakładać ciasto wyłącznie na zimny farsz – w przeciwnym razie para wodna sprawi, że spód ciasta zmięknie i nie będzie chrupiący.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj najlepiej w piekarniku nagrzanym do 180°C, aby przywrócić ciastu idealną chrupkość.
