Tarta wołowa z nerkami
Składniki
- 600 gPaleron (pokrojona w 3-centymetrową kostkę)
- 300 gNerka wołowa (oczyszczone i posiekane)
- 2 szt.Cebula (pokrojona w piórka)
- 40 gMasło niesolone
- 2 łyżkaMąka pszenna
- 330 mlPiwo ciemne
- 2 szt.Tymianek (świeże gałązki)
- 1 szt.Liść laurowy
- 1 szt.Ciasto francuskie
- 1 szt.Jajko (rozbełtane, do smarowania)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 250 mlBulion wołowy (gotowy do użycia)
- 1 łyżkaSos Worcestershire
Przygotowanie
Kawałki kruchej wołowiny, które rozpadają się pod naciskiem widelca, oraz wyraziste cynaderki, skąpane w gęstym, aksamitnym sosie na bazie ciemnego piwa. Całość zwieńczona złocistą, wyrośniętą warstwą ciasta francuskiego, która kusi swoją niesamowitą chrupkością.
- 1
Łopatkę wołową pokrój w 3-centymetrową kostkę. Cynaderki wołowe starannie oczyść, usuwając białe, twarde części ze środka, a następnie pokrój je na kawałki zbliżonej wielkości co wołowina.
- 2
Na patelni z niewielką ilością oleju mocno zrumień mięso na dużym ogniu. Powinno być dobrze przypieczone, aby wydobyć głębię smaku sosu. Jeśli to konieczne, smaż partiami, by uniknąć gotowania się mięsa we własnych sokach.
- 3
Zdejmij mięso z patelni, dodaj masło i zeszklij pokrojoną w piórka cebulę. Pamiętaj, aby zeskrobać dno patelni, uwalniając wszystkie aromatyczne przypieczenia.
- 4
Przywróć mięso na patelnię, oprósz je mąką i smaż przez około 2 minuty, cały czas mieszając. Następnie wlej ciemne piwo, energicznie mieszając i odrywając resztki smaku z dna naczynia.
- 5
Dodaj tymianek, liść laurowy, bulion wołowy oraz sos Worcestershire. Przykryj i duś na małym ogniu przez około 1,5 godziny. Sos powinien zredukować się do konsystencji, która apetycznie oblepia łyżkę.
- 6
Przelej farsz do naczynia żaroodpornego. Przykryj płatem ciasta francuskiego i dokładnie dociśnij brzegi. Wierzch posmaruj rozbełtanym jajkiem, a na środku zrób nacięcie (kominek) dla ujścia pary. Piecz w 200°C, aż ciasto wyrośnie i nabierze głębokiego, złotego koloru.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Jeśli po duszeniu sos wydaje się zbyt rzadki, pogotuj go jeszcze przez kilka minut bez przykrycia, zanim nałożysz ciasto.
- Zawsze studź farsz przed przykryciem go ciastem – zapobiegnie to zbyt szybkiemu rozpuszczeniu się tłuszczu w cieście francuskim i zapewni jego idealną chrupkość.
- Nigdy nie pomijaj wycinania białych rdzeni z cynaderek: są twarde i mają zbyt intensywny, dominujący smak.
Jak długo można przechowywać to danie?
Zapiekankę można przechowywać w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj najlepiej w piekarniku w temperaturze 180°C, aby ciasto pozostało chrupiące.
