Tarta wołowa z nerkami

Kawałki kruchej wołowiny, które rozpadają się pod naciskiem widelca, oraz wyraziste cynaderki, skąpane w gęstym, aksamitnym sosie na bazie ciemnego piwa. Całość zwieńczona złocistą, wyrośniętą warstwą ciasta francuskiego, która kusi swoją niesamowitą chrupkością.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 120 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 832
• Białko: 51 g
• Węglowodany: 43 g
• Tłuszcze: 52 g

Składniki

• 600 g Paleron ( pokrojona w 3-centymetrową kostkę )
• 300 g Nerka wołowa ( oczyszczone i posiekane )
• 2 piece Cebula ( pokrojona w piórka )
• 40 g Masło niesolone
• 2 tbsp Mąka pszenna
• 330 ml Piwo ciemne
• 2 piece Tymianek ( świeże gałązki )
• 1 piece Liść laurowy
• 1 piece Ciasto francuskie
• 1 piece Jajko ( rozbełtane, do smarowania )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 250 ml Bulion wołowy ( gotowy do użycia )
• 1 tbsp Sos Worcestershire

Instrukcje

1. Przygotowanie mięsa

   Łopatkę wołową pokrój w 3-centymetrową kostkę. Cynaderki wołowe starannie oczyść, usuwając białe, twarde części ze środka, a następnie pokrój je na kawałki zbliżonej wielkości co wołowina.

2. Obsmażanie

   Na patelni z niewielką ilością oleju mocno zrumień mięso na dużym ogniu. Powinno być dobrze przypieczone, aby wydobyć głębię smaku sosu. Jeśli to konieczne, smaż partiami, by uniknąć gotowania się mięsa we własnych sokach.

3. Dodatki aromatyczne

   Zdejmij mięso z patelni, dodaj masło i zeszklij pokrojoną w piórka cebulę. Pamiętaj, aby zeskrobać dno patelni, uwalniając wszystkie aromatyczne przypieczenia.

4. Oprószanie i deglasowanie

   Przywróć mięso na patelnię, oprósz je mąką i smaż przez około 2 minuty, cały czas mieszając. Następnie wlej ciemne piwo, energicznie mieszając i odrywając resztki smaku z dna naczynia.

5. Wolne duszenie

   Dodaj tymianek, liść laurowy, bulion wołowy oraz sos Worcestershire. Przykryj i duś na małym ogniu przez około 1,5 godziny. Sos powinien zredukować się do konsystencji, która apetycznie oblepia łyżkę.

6. Składanie i pieczenie

   Przelej farsz do naczynia żaroodpornego. Przykryj płatem ciasta francuskiego i dokładnie dociśnij brzegi. Wierzch posmaruj rozbełtanym jajkiem, a na środku zrób nacięcie (kominek) dla ujścia pary. Piecz w 200°C, aż ciasto wyrośnie i nabierze głębokiego, złotego koloru.

Porady szefa kuchni

• Jeśli po duszeniu sos wydaje się zbyt rzadki, pogotuj go jeszcze przez kilka minut bez przykrycia, zanim nałożysz ciasto.
• Zawsze studź farsz przed przykryciem go ciastem – zapobiegnie to zbyt szybkiemu rozpuszczeniu się tłuszczu w cieście francuskim i zapewni jego idealną chrupkość.
• Nigdy nie pomijaj wycinania białych rdzeni z cynaderek: są twarde i mają zbyt intensywny, dominujący smak.

Przechowywanie

Zapiekankę można przechowywać w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj najlepiej w piekarniku w temperaturze 180°C, aby ciasto pozostało chrupiące.