Kurczak w Cieście

Złocista, chrupiąca skorupka, która po rozkrojeniu uwalnia obłok pary i skrywa aksamitny sos. Delikatne kawałki kurczaka oraz soczyste warzywa są zatopione w gęstym, aromatycznym i kremowym sosie własnym.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 698
• Białko: 38 g
• Węglowodany: 45 g
• Tłuszcze: 39 g

Składniki

• 500 g Pierś z kurczaka ( pokrojony w 2-centymetrową kostkę )
• 60 g Masło niesolone
• 1 piece Cebula żółta ( drobno posiekana )
• 2 piece Marchewka ( pokrojona w małą kostkę )
• 1 piece Seler naciowy ( pokrojony w plasterki )
• 50 g Mąka pszenna
• 100 ml Śmietanka
• 150 g Groszek zielony
• 1 piece Ciasto francuskie
• 1 piece Jajko ( roztrzepane, do posmarowania wierzchu )
• 1 piece Tymianek ( same listki, bez gałązek )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 400 ml Bulion drobiowy

Instrukcje

1. Obsmażanie kurczaka

   Na patelni z solidnym kawałkiem masła szybko obsmaż kostki kurczaka na dużym ogniu. Nie muszą być w pełni ugotowane – zależy nam tylko na zamknięciu soków wewnątrz i apetycznym przyrumienieniu mięsa.

2. Podsmażanie warzyw

   Dodaj cebulę, marchewkę oraz seler. Smaż na średnim ogniu, aż cebula stanie się szklista, a warzywa zaczną delikatnie mięknąć, uwalniając swój aromat.

3. Zasmażka i baza sosu

   Oprósz warzywa mąką i podsmażaj przez minutę, intensywnie mieszając. Następnie powoli wlewaj bulion oraz śmietankę, cały czas mieszając, aby powstał gładki, aksamitny sos bez grudek.

4. Zagęszczanie farszu

   Gotuj całość na małym ogniu, aż sos zredukuje się i zacznie gęsto oblepiać łyżkę. Na samym końcu dodaj groszek oraz świeży tymianek. Dopraw do smaku solą i pieprzem.

5. Przykrywanie ciastem

   Przełóż gotowy farsz do naczynia żaroodpornego. Przykryj wierzch płatem ciasta francuskiego, dokładnie dociskając brzegi do krawędzi naczynia. Zrób małe nacięcie na środku, by para mogła uciekać, i posmaruj ciasto roztrzepanym jajkiem.

6. Pieczenie

   Wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C. Zapiekanka jest gotowa, gdy ciasto wyrośnie i nabierze intensywnie złocistego koloru oraz wyjątkowej chrupkości.

Porady szefa kuchni

• Nie podsmażaj warzyw zbyt mocno; powinny zachować swoją strukturę i delikatność, by nie zdominować smaku kurczaka.
• Nacięcie na środku ciasta jest kluczowe – pozwala ujść parze, dzięki czemu spód ciasta nie nasiąknie wilgocią i pozostanie chrupiący.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce do 48 godzin. Odgrzewaj wyłącznie w piekarniku, aby przywrócić ciastu jego pierwotną chrupkość.