Chrupiący kurczak w sezamie

Złociste, chrupiące kąski kurczaka otulone lśniącą, gęstą glazurą. Aromat prażonego sezamu idealnie komponuje się z nutą czosnku i słodyczą miodu.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 559
• Białko: 30 g
• Węglowodany: 26 g
• Tłuszcze: 37 g

Składniki

• 500 g Pierś z kurczaka ( kostka 2 cm )
• 1 piece Jajko ( roztrzepane )
• 60 g Skrobia kukurydziana ( do obtaczania )
• 100 ml Olej arachidowy ( do smażenia )
• 2 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 4 tbsp Sos sojowy
• 3 tbsp Miód
• 1 tbsp Ocet ryżowy
• 1 tsp Imbir mielony
• 1 tbsp Olej sezamowy
• 1 tbsp Ziarna sezamu ( uprażone )
• 2 piece Cebula siedmiolatka ( posiekana )

Instrukcje

1. Przygotowanie mięsa

   Piersi z kurczaka pokrój w równą, około dwucentymetrową kostkę. W misce roztrzep jajko z odrobiną pieprzu, a następnie wrzuć mięso i wymieszaj tak, by każdy kawałek był dokładnie obtoczony.

2. Panierowanie i smażenie

   Każdy kawałek kurczaka obtocz w skrobi kukurydzianej, starannie strzepując jej nadmiar. W woku lub na głębokiej patelni mocno rozgrzej olej z orzeszków ziemnych. Smaż kurczaka, aż panierka stanie się sztywna, złocista i wyraźnie chrupiąca. Odsącz na ręczniku papierowym.

3. Redukowanie sosu

   Zlej olej z patelni. Na tej samej patelni krótko podsmaż posiekany czosnek, uważając, by go nie przypalić. Wlej sos sojowy, miód, ocet ryżowy i dodaj mielony imbir. Gotuj na małym ogniu, aż sos odparuje, zgęstnieje i zacznie oblepiać łyżkę niczym gęsty syrop.

4. Glazurowanie i wykończenie

   Przełóż kurczaka z powrotem do mocno bulgoczącego sosu. Dodaj olej sezamowy, ziarna sezamu oraz posiekaną dymkę. Całość energicznie wymieszaj, by glazura równomiernie pokryła każdy kąsek lśniącą warstwą.

Porady szefa kuchni

• Nie wrzucaj zbyt dużej ilości mięsa naraz; smaż kurczaka partiami, aby temperatura oleju pozostała wysoka, co zapewni idealną chrupkość.
• Sos jest gotowy, gdy na jego powierzchni pojawiają się duże, wolno pękające pęcherzyki – to znak, że cukry się odpowiednio skoncentrowały.

Przechowywanie

Danie najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu, gdy kurczak jest najbardziej chrupiący. Można go przechowywać w lodówce do 24 godzin, jednak panierka z czasem zmięknie.