Pechugas de pollo rellenas – hiszpańskie piersi z kurczaka
Składniki
- 4 szt.Sznycel z kurczaka (nacięte wzdłuż (typ motyl))
- 4 szt.Szynka serrano (cienkie plastry)
- 4 szt.Ser Emmental (w plastrach)
- 100 gMąka pszenna
- 2 szt.Jajko (roztrzepane)
- 150 gBułka tarta
- 4 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 4 szt.Ser Manchego
Przygotowanie
Złocisty filet z kurczaka skrywający w sobie aromatyczną szynkę serrano i płynny, aksamitny ser. Chrupiąca panierka apetycznie pęka pod zębami, uwalniając gorące, kremowe wnętrze, któremu nie sposób się oprzeć.
- 1
Filety z kurczaka nacinamy wzdłuż (w tak zwany motyl), uważając, by nie przeciąć ich do końca. Rozbijamy je delikatnie tłuczkiem przez arkusz folii spożywczej, aż uzyskamy równomierną grubość, co zagwarantuje idealne wysmażenie mięsa.
- 2
Wnętrze fileta oprószamy przyprawami. Na jednej połowie układamy plaster szynki serrano oraz plaster sera Manchego. Składamy mięso, starannie dociskając brzegi. Jeśli to konieczne, spinamy całość wykałaczką, aby apetyczne nadzienie nie uciekło podczas smażenia.
- 3
Każdy kawałek obtaczamy kolejno w mące, roztrzepanym jajku i tartej bułce. Panierka musi dokładnie i szczelnie otulać mięso, tworząc hermetyczną skorupkę, która zatrzyma w środku wszystkie aromatyczne soki.
- 4
Na patelni mocno rozgrzewamy oliwę. Smażymy filety na średnim ogniu, aż panierka stanie się ciemnozłota i chrupiąca z obu stron, a ser wewnątrz idealnie się rozpuści. Przed podaniem odsączamy nadmiar tłuszczu na ręczniku papierowym.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie rozgrzewaj oliwy zbyt mocno – inaczej panierka przypali się, zanim mięso w środku zdąży dojść do siebie.
- Bardzo starannie dociśnij brzegi mięsa, tworząc szczelną kieszonkę, która uwięzi roztopiony ser w środku.
- Pozwól mięsu odpocząć przez około 2 minuty po smażeniu – dzięki temu soki się ustabilizują, a kurczak będzie nieziemsko soczysty.
Jak długo można przechowywać to danie?
Najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu, gdy panierka jest idealnie chrupiąca. Można przechowywać w lodówce do 24h, ale należy pamiętać, że panierka straci wtedy swoją teksturę.
