Pechugas de Pollo Rellenas – hiszpańskie piersi z kurczaka

Złocisty filet z kurczaka skrywający w sobie aromatyczną szynkę serrano i płynny, aksamitny ser. Chrupiąca panierka apetycznie pęka pod zębami, uwalniając gorące, kremowe wnętrze, któremu nie sposób się oprzeć.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 846
• Białko: 62 g
• Węglowodany: 48 g
• Tłuszcze: 42 g

Składniki

• 4 piece Sznycel z kurczaka ( nacięte wzdłuż (typ motyl) )
• 4 piece Szynka serrano ( cienkie plastry )
• 4 piece Ser Emmental ( w plastrach )
• 100 g Mąka pszenna
• 2 piece Jajko ( roztrzepane )
• 150 g Bułka tarta
• 4 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 4 piece Ser Manchego

Instrukcje

1. Przygotowanie drobiu

   Filety z kurczaka nacinamy wzdłuż (w tak zwany motyl), uważając, by nie przeciąć ich do końca. Rozbijamy je delikatnie tłuczkiem przez arkusz folii spożywczej, aż uzyskamy równomierną grubość, co zagwarantuje idealne wysmażenie mięsa.

2. Farsz i składanie

   Wnętrze fileta oprószamy przyprawami. Na jednej połowie układamy plaster szynki serrano oraz plaster sera Manchego. Składamy mięso, starannie dociskając brzegi. Jeśli to konieczne, spinamy całość wykałaczką, aby apetyczne nadzienie nie uciekło podczas smażenia.

3. Klasyczna panierka

   Każdy kawałek obtaczamy kolejno w mące, roztrzepanym jajku i tartej bułce. Panierka musi dokładnie i szczelnie otulać mięso, tworząc hermetyczną skorupkę, która zatrzyma w środku wszystkie aromatyczne soki.

4. Smażenie na złoto

   Na patelni mocno rozgrzewamy oliwę. Smażymy filety na średnim ogniu, aż panierka stanie się ciemnozłota i chrupiąca z obu stron, a ser wewnątrz idealnie się rozpuści. Przed podaniem odsączamy nadmiar tłuszczu na ręczniku papierowym.

Porady szefa kuchni

• Nie rozgrzewaj oliwy zbyt mocno – inaczej panierka przypali się, zanim mięso w środku zdąży dojść do siebie.
• Bardzo starannie dociśnij brzegi mięsa, tworząc szczelną kieszonkę, która uwięzi roztopiony ser w środku.
• Pozwól mięsu odpocząć przez około 2 minuty po smażeniu – dzięki temu soki się ustabilizują, a kurczak będzie nieziemsko soczysty.

Przechowywanie

Najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu, gdy panierka jest idealnie chrupiąca. Można przechowywać w lodówce do 24h, ale należy pamiętać, że panierka straci wtedy swoją teksturę.