Chrupiący smażony kurczak
Składniki
- 800 gNoga z kurczaka (przekrojone na pół)
- 3 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 2 szt.Szalotka (drobno posiekana)
- 2 łyżkaSos rybny
- 1 łyżkaSos ostrygowy
- 1 łyżeczkaBiały cukier
- 1 łyżeczkaImbir w proszku
- 100 gMąka ryżowa
- 50 gSkrobia kukurydziana
- 1000 mlOlej arachidowy (do głębokiego smażenia)
Przygotowanie
Bursztynowa, niezwykle chrupiąca skórka, która skrywa parujące, soczyste mięso. Intensywny aromat smażonego czosnku i sosu rybnego przywodzi na myśl najlepsze wietnamskie stragany uliczne.
- 1
Czosnek i szalotkę posiekaj bardzo drobno. W naczyniu wymieszaj kurczaka z sosem rybnym, sosem ostrygowym, cukrem, pieprzem i imbirem. Starannie wmasuj marynatę w mięso, by smaki wniknęły głęboko do środka. Odstaw do lodówki na 30 minut.
- 2
Wymieszaj mąkę ryżową ze skrobią kukurydzianą. Każdy kawałek kurczaka dokładnie obtocz w mieszance, tworząc cienki, suchy film. Strzepnij nadmiar – panierka przed smażeniem musi być równomierna i lekka.
- 3
Rozgrzej olej do 180°C. Smaż kurczaka partiami na głębokim tłuszczu, aż skórka stanie się ciemnozłota i sztywna. Przy stuknięciu szczypcami powinna wydawać głuchy dźwięk. Odsącz na metalowej kratce, by zachować maksymalną chrupkość.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie wrzucaj zbyt wielu kawałków naraz – temperatura oleju gwałtownie spadnie, a skórka zamiast chrupać, nasiąknie tłuszczem.
- Zawsze odsączaj kurczaka na kratce, a nie na ręczniku papierowym – dzięki temu para swobodnie odparuje i panierka nie zmięknie.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj natychmiast, by cieszyć się idealną chrupkością. Można przechowywać w lodówce do 24h, ale danie straci wtedy swoją teksturę.
