Kurczak generała Tso
Składniki
- 600 gPierś z kurczaka (pokrojony w 2 cm kostkę)
- 1 szt.Jajko (roztrzepane)
- 100 gSkrobia kukurydziana (do panierowania)
- 750 mlOlej arachidowy (do smażenia)
- 3 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 1 łyżeczkaImbir mielony
- 2 szt.Chili tajskie (pokrojone w plasterki)
- 3 łyżkaSos sojowy
- 2 łyżkaWino ryżowe
- 1 łyżkaOcet ryżowy
- 2 łyżkaBrązowy cukier
- 1 łyżkaOlej sezamowy
- 2 szt.Cebula dymka (posiekana w cienkie plasterki)
- 1 szczyptaNasiona sezamu (do posypania)
- 1 szt.Świeży imbir (drobno posiekany)
- 6 szt.Suszone czerwone papryczki chili (w całości)
Przygotowanie
Smażone na głębokim tłuszczu kawałki kurczaka w obłędnie chrupiącej panierce, skąpane w ciemnym, lśniącym i gęstym sosie. Już od progu uderza intensywny aromat czosnku i świeżego imbiru.
- 1
Kawałki kurczaka wymieszaj dokładnie z roztrzepanym jajkiem. Następnie obtocz je w skrobi kukurydzianej tak, aby każdy kawałek był suchy w dotyku i całkowicie biały. Delikatnie otrzep nadmiar skrobi.
- 2
Wrzuć kurczaka na mocno rozgrzany olej arachidowy (ok. 180°C). Smaż, aż panierka stanie się sztywna, nabierze pięknego złocistego koloru i będzie wyjątkowo chrupiąca. Odsącz na kratce.
- 3
W miseczce wymieszaj sos sojowy, wino ryżowe, ocet, brązowy cukier i szczyptę skrobi. Całość połącz na jednolitą, gładką masę.
- 4
Na mocno rozgrzanym woku, z niewielką ilością oleju, podsmaż posiekany czosnek, świeży imbir, imbir mielony oraz papryczki chili (tajskie i suszone). Gdy tylko uwolnią swój aromat, a czosnek zacznie się złocić, wlej przygotowany sos.
- 5
Doprowadź sos do wrzenia i gotuj, aż zgęstnieje na tyle, by oblepiać łyżkę. Wrzuć chrupiącego kurczaka i energicznie wymieszaj, aby glazura dokładnie go pokryła. Na koniec skrop olejem sezamowym dla blasku.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Skrobia kukurydziana to sekret idealnej panierki – dzięki niej jest ona znacznie cieńsza i bardziej chrupiąca niż w przypadku użycia mąki pszennej.
- Nigdy nie wrzucaj zbyt wielu kawałków naraz: gwałtowny spadek temperatury oleju sprawi, że kurczak nasiąknie tłuszczem i stanie się gumowaty.
Jak długo można przechowywać to danie?
Najlepiej smakuje natychmiast po przygotowaniu, gdy jest najbardziej chrupiący. Można przechowywać w lodówce do 24h, ale panierka z czasem zmięknie.
