Kurczak Generała Tso

Smażone na głębokim tłuszczu kawałki kurczaka w obłędnie chrupiącej panierce, skąpane w ciemnym, lśniącym i gęstym sosie. Już od progu uderza intensywny aromat czosnku i świeżego imbiru.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 633
• Białko: 35 g
• Węglowodany: 37 g
• Tłuszcze: 37 g

Składniki

• 600 g Pierś z kurczaka ( pokrojony w 2 cm kostkę )
• 1 piece Jajko ( roztrzepane )
• 100 g Skrobia kukurydziana ( do panierowania )
• 750 ml Olej arachidowy ( do smażenia )
• 3 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 1 tsp Imbir mielony
• 2 piece Chili tajskie ( pokrojone w plasterki )
• 3 tbsp Sos sojowy
• 2 tbsp Wino ryżowe
• 1 tbsp Ocet ryżowy
• 2 tbsp Brązowy cukier
• 1 tbsp Olej sezamowy
• 2 piece Cebula dymka ( posiekana w cienkie plasterki )
• 1 pinch Nasiona sezamu opcjonalne ( do posypania )
• 1 piece Świeży imbir ( drobno posiekany )
• 6 piece Suszone czerwone papryczki chili ( w całości )

Instrukcje

1. Panierowanie kurczaka

   Kawałki kurczaka wymieszaj dokładnie z roztrzepanym jajkiem. Następnie obtocz je w skrobi kukurydzianej tak, aby każdy kawałek był suchy w dotyku i całkowicie biały. Delikatnie otrzep nadmiar skrobi.

2. Smażenie

   Wrzuć kurczaka na mocno rozgrzany olej arachidowy (ok. 180°C). Smaż, aż panierka stanie się sztywna, nabierze pięknego złocistego koloru i będzie wyjątkowo chrupiąca. Odsącz na kratce.

3. Baza sosu

   W miseczce wymieszaj sos sojowy, wino ryżowe, ocet, brązowy cukier i szczyptę skrobi. Całość połącz na jednolitą, gładką masę.

4. Podsmażanie aromatów

   Na mocno rozgrzanym woku, z niewielką ilością oleju, podsmaż posiekany czosnek, świeży imbir, imbir mielony oraz papryczki chili (tajskie i suszone). Gdy tylko uwolnią swój aromat, a czosnek zacznie się złocić, wlej przygotowany sos.

5. Glazurowanie

   Doprowadź sos do wrzenia i gotuj, aż zgęstnieje na tyle, by oblepiać łyżkę. Wrzuć chrupiącego kurczaka i energicznie wymieszaj, aby glazura dokładnie go pokryła. Na koniec skrop olejem sezamowym dla blasku.

Porady szefa kuchni

• Skrobia kukurydziana to sekret idealnej panierki – dzięki niej jest ona znacznie cieńsza i bardziej chrupiąca niż w przypadku użycia mąki pszennej.
• Nigdy nie wrzucaj zbyt wielu kawałków naraz: gwałtowny spadek temperatury oleju sprawi, że kurczak nasiąknie tłuszczem i stanie się gumowaty.

Przechowywanie

Najlepiej smakuje natychmiast po przygotowaniu, gdy jest najbardziej chrupiący. Można przechowywać w lodówce do 24h, ale panierka z czasem zmięknie.