Kurczak zawijany w liście shiso

Soczyste kawałki udek kurczaka otulone świeżymi, lekko pieprznymi liśćmi shiso. Chrupiąca, przyrumieniona na złoto skórka i lśniąca glazura umami tworzą kompozycję idealną.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 369
• Białko: 25 g
• Węglowodany: 10 g
• Tłuszcze: 28 g

Składniki

• 600 g Noga z kurczaka ( wyfiletowane, ze skórą )
• 12 piece Liść shiso ( w całości )
• 3 tbsp Sos sojowy ( podzielony na części )
• 1 tbsp Sake
• 2 tbsp Mirin
• 2 tbsp Skrobia kukurydziana
• 1 tbsp Olej słonecznikowy

Instrukcje

1. Przygotowanie mięsa

   Udka z kurczaka trybujemy, pozostawiając skórkę nienaruszoną. Mięso kroimy w regularną kostkę o boku około 3 cm.

2. Szybka marynata

   W misce mieszamy kurczaka z sake i jedną łyżką sosu sojowego. Odstawiamy na chwilę – mięso powinno wchłonąć płyn, dzięki czemu po usmażeniu pozostanie niezwykle soczyste.

3. Zawijanie w shiso

   Każdy kawałek kurczaka owijamy liściem shiso. Mocno dociskamy dłonią, aby liść dokładnie przylegnął do mięsa.

4. Smażenie na złoto

   Kawałki mięsa lekko oprószamy skrobią kukurydzianą. Na patelni rozgrzewamy olej i kładziemy kurczaka skórką do dołu. Smażymy, aż stanie się intensywnie złocisty i zacznie apetycznie skwierczeć.

5. Glazurowanie

   Wlewamy mirin oraz resztę sosu sojowego. Obtaczamy kawałki mięsa w redukującym się płynie. Sos powinien stać się syropowaty i lśniący, dokładnie oblepiając kurczaka.

Porady szefa kuchni

• Nie zdejmuj skóry z kurczaka – to ona dostarcza tłuszczu i chrupkości, które są niezbędne dla zrównoważenia smaku shiso.
• Jeśli glazura zredukuje się zbyt szybko, dodaj łyżkę wody, aby rozrzedzić sos i nadać mu odpowiednią płynność.
• Liście shiso muszą być wyjątkowo świeże. Gdy więdną, tracą swój charakterystyczny, cytrusowy aromat.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast, aby cieszyć się chrupiącą skórką. Danie można przechowywać w lodówce do 24 godzin, jednak mięso straci wtedy swoją teksturę.