Pieczony gołąb z masłem i tymiankiem
Składniki
- 4 szt.Gołąb (sprawiony i związany)
- 60 gMasło niesolone (w zimnych kostkach)
- 3 szt.Czosnek (w łupinach)
- 4 szt.Tymianek (całe gałązki)
- 150 mlWino czerwone (do deglazowania)
- 2 szt.Szalotka (drobno posiekana)
- 2 łyżkaOlej słonecznikowy (do smażenia)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 200 mlBulion cielęcy (płynny)
Przygotowanie
Cienka, chrupiąca skórka skrywająca delikatne, soczyste różowe mięso. Maślany sos z aromatami tymianku i sokami z pieczenia wydobywa głębokie umami, podkreślając szlachetny, lekko dziki charakter ptactwa.
- 1
Wnętrze gołębi oprószamy solą i pieprzem. Ptaki starannie związujemy sznurkiem wędliniarskim, aby zachowały zgrabny kształt i równomiernie się upiekły.
- 2
W naczyniu o grubym dnie rozgrzewamy olej słonecznikowy i obsmażamy gołębie ze wszystkich stron. Skórka powinna nabrać złocistego koloru i stać się sprężysta.
- 3
Do naczynia dorzucamy masło, nieobrane ząbki czosnku oraz gałązki tymianku. Gdy masło zacznie apetycznie pienić, wstawiamy całość do piekarnika rozgrzanego do 200°C. Co 5 minut polewamy ptaki masłem z dna naczynia, by mięso pozostało wilgotne i aromatyczne.
- 4
Wyjmujemy gołębie i układamy je na kratce piersiami do dołu. Przykrywamy luźno folią aluminiową. Odpoczynek pozwoli włóknom mięśniowym się rozluźnić, dzięki czemu soki idealnie rozejdą się po całym mięsie.
- 5
Z naczynia odlewamy nadmiar tłuszczu, wrzucamy posiekaną szalotkę i deglazujemy dno czerwonym winem. Odparowujemy płyn o połowę, wlewamy bulion cielęcy i ponownie redukujemy, aż sos nabierze gęstej, lśniącej konsystencji. Przecedzamy przez gęste sito i na koniec hartujemy zimną kostką masła.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie przeciągaj pieczenia powyżej stopnia 'na różowo' – zbyt mocno wypieczone mięso gołębia staje się suche i nabiera nieprzyjemnego, metalicznego posmaku.
- Regularne podlewanie masłem podczas pieczenia to sekret błyszczącej, rumianej skórki i niezwykle soczystego wnętrza.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawać natychmiast, póki skórka jest idealnie chrupiąca. W lodówce można przechowywać do 24h, jednak należy liczyć się z tym, że skórka po czasie zmięknie.
