Tsukemono: Chrupiące japońskie kiszonki
Składniki
- 1 szt.Ogórek (pokrojony w cienkie plasterki)
- 200 gRzodkiew koreańska (pokrojona w cienkie półplasterki)
- 300 gBiała kapusta (drobno poszatkowana)
- 15 gSzara sól morska (do odciągnięcia wody)
- 100 mlOcet ryżowy (do zalewy)
- 2 łyżkaBiały cukier
- 1 łyżkaSos sojowy
- 5 gAlgi kombu (pokrojone w paski)
- 1 szt.Papryczka chili (posiekany, bez gniazd nasiennych)
Przygotowanie
Niezwykle chrupiące warzywa zanurzone w aromatycznej zalewie. Zachowują swoją jędrność i piękny blask, kusząc wyrazistym, octowym aromatem oraz głębią umami płynącą z glonów kombu.
- 1
Pokrój ogórka, rzodkiew koreańską i białą kapustę na bardzo cienkie plasterki, najlepiej używając szatkownicy (mandoliny). Równe kawałki to gwarancja, że zalewa dotrze wszędzie w tym samym czasie.
- 2
Przełóż warzywa do dużej miski, posyp szarą solą morską i wymieszaj dłońmi. Odstaw na 20 minut – w tym czasie warzywa puszczą sok i delikatnie zmiękną.
- 3
Wymieszaj ocet ryżowy, biały cukier i sos sojowy, aż składniki całkowicie się połączą. Glony kombu pokrój w cienkie paseczki, a z papryczki chili usuń gniazda nasienne i drobno ją posiekaj.
- 4
Mocno odciśnij warzywa w dłoniach, pozbywając się jak największej ilości wody. Przełóż je do słoika, wlej zalewę, dodaj kombu oraz chili. Obciąż warzywa (np. talerzykiem) i wstaw do lodówki, by nabrały smaku.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Sekret tkwi w odciskaniu: im więcej wody pozbędziesz się po soleniu, tym lepiej warzywa wchłoną aromatyczną zalewę.
- Jeśli nie masz specjalnej praski do tsukemono, wystarczy mały talerzyk obciążony ciężką puszką lub słoikiem wypełnionym wodą.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce w szczelnie zamkniętym słoiku do tygodnia. Z każdym dniem warzywa będą stawały się bardziej wyraziste i kwaśne.
