Łosoś Teriyaki
Składniki
- 600 gKiżucz (4 filety ze skórą)
- 60 mlSos sojowy
- 60 mlMirin
- 60 mlSake
- 30 gBrązowy cukier
- 1 łyżeczkaImbir mielony
- 1 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 1 łyżkaOlej słonecznikowy
- 1 łyżkaNasiona sezamu (do posypania)
- 1 szt.Cebula dymka (posiekana ukośnie w cienkie plasterki)
Przygotowanie
Soczysty filet z łososia z obłędnie chrupiącą skórką, skąpany w ciemnym, lśniącym sosie. Mięso pozostaje delikatnie różowe w samym środku, podczas gdy glazura uderza intensywnym smakiem umami, apetycznie otulając każdy kęs.
- 1
W miseczce połącz sos sojowy, mirin, sake, brązowy cukier oraz mielony imbir. Dodaj drobno posiekany czosnek. Mieszaj energicznie, aż kryształki cukru całkowicie się rozpuszczą, tworząc jednolitą marynatę.
- 2
Na patelni mocno rozgrzej olej słonecznikowy. Wyłóż filety skórą do dołu i dociśnij je łopatką przez kilka sekund, aby zapobiec wywijaniu się ryby. Smaż cierpliwie bez ruszania, aż skórka stanie się złocista i idealnie chrupiąca. Przewróć na drugą stronę i smaż jeszcze przez około minutę.
- 3
Wlej przygotowaną mieszankę na patelnię. Pozwól jej zawrzeć i powoli odparować. Sos powinien wyraźnie zgęstnieć i nabrać syropowatej konsystencji, aż zacznie oblepiać wypukłą stronę łyżki. Przez cały czas polewaj łososia lśniącą glazurą, by równomiernie go nią pokryć.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie przewracaj łososia zbyt wcześnie: skóra sama „odejdzie” od patelni, gdy będzie już odpowiednio wysmażona i chrupiąca.
- Sos jest gotowy, gdy bąbelki podczas gotowania staną się duże, a mikstura wyraźnie nabierze głębokiego blasku.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj natychmiast, aby cieszyć się kontrastem tekstur i chrupkością. Można przechowywać w lodówce do 24h, jednak ryba straci wtedy swoją charakterystyczną strukturę.
