Łosoś Teriyaki

Soczysty filet z łososia z obłędnie chrupiącą skórką, skąpany w ciemnym, lśniącym sosie. Mięso pozostaje delikatnie różowe w samym środku, podczas gdy glazura uderza intensywnym smakiem umami, apetycznie otulając każdy kęs.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 362
• Białko: 34 g
• Węglowodany: 16 g
• Tłuszcze: 16 g

Składniki

• 600 g Kiżucz ( 4 filety ze skórą )
• 60 ml Sos sojowy
• 60 ml Mirin
• 60 ml Sake
• 30 g Brązowy cukier
• 1 tsp Imbir mielony
• 1 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 1 tbsp Olej słonecznikowy
• 1 tbsp Nasiona sezamu opcjonalne ( do posypania )
• 1 piece Cebula dymka opcjonalne ( posiekana ukośnie w cienkie plasterki )

Instrukcje

1. Przygotowanie bazy teriyaki

   W miseczce połącz sos sojowy, mirin, sake, brązowy cukier oraz mielony imbir. Dodaj drobno posiekany czosnek. Mieszaj energicznie, aż kryształki cukru całkowicie się rozpuszczą, tworząc jednolitą marynatę.

2. Smażenie ryby

   Na patelni mocno rozgrzej olej słonecznikowy. Wyłóż filety skórą do dołu i dociśnij je łopatką przez kilka sekund, aby zapobiec wywijaniu się ryby. Smaż cierpliwie bez ruszania, aż skórka stanie się złocista i idealnie chrupiąca. Przewróć na drugą stronę i smaż jeszcze przez około minutę.

3. Glazurowanie i redukcja

   Wlej przygotowaną mieszankę na patelnię. Pozwól jej zawrzeć i powoli odparować. Sos powinien wyraźnie zgęstnieć i nabrać syropowatej konsystencji, aż zacznie oblepiać wypukłą stronę łyżki. Przez cały czas polewaj łososia lśniącą glazurą, by równomiernie go nią pokryć.

Porady szefa kuchni

• Nie przewracaj łososia zbyt wcześnie: skóra sama „odejdzie” od patelni, gdy będzie już odpowiednio wysmażona i chrupiąca.
• Sos jest gotowy, gdy bąbelki podczas gotowania staną się duże, a mikstura wyraźnie nabierze głębokiego blasku.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast, aby cieszyć się kontrastem tekstur i chrupkością. Można przechowywać w lodówce do 24h, jednak ryba straci wtedy swoją charakterystyczną strukturę.