Wołowina z groszkiem cukrowym
Składniki
- 400 gŚwieca wołowa (pokrojona w cienkie plasterki w poprzek włókien)
- 300 gGroszek cukrowy (oczyszczony z twardych włókien)
- 3 łyżkaSos sojowy
- 2 łyżkaWino ryżowe
- 1 łyżkaSkrobia kukurydziana
- 2 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 2 łyżkaOlej arachidowy
- 1 łyżeczkaOlej sezamowy
- 15 gŚwieży imbir (starte lub drobno posiekane)
Przygotowanie
Cieniutkie plasterki wołowiny, idealnie obsmażone, soczyste i lśniące, wspaniale kontrastują z chrupkością groszku cukrowego. Aksamitny sos o głębokich nutach soi i sezamu apetycznie otula każdy kęs tego azjatyckiego klasyka.
- 1
Wołowinę pokrój w poprzek włókien w cienkie, ok. 3-milimetrowe paseczki – to klucz do jej wyjątkowej kruchości. W misce wymieszaj mięso z sosem sojowym, winem ryżowym i mąką kukurydzianą. Odstaw do zamarynowania na 15 minut, aby smaki się przegryzły.
- 2
Mocno rozgrzej olej z orzeszków ziemnych w woku lub na dużej patelni, aż zacznie delikatnie dymić. Wyłóż paseczki wołowiny jedną warstwą. Pozwól im się mocno zrumienić bez mieszania, by powstała chrupiąca skórka, a następnie krótko i energicznie przesmażaj przez minutę. Zdejmij mięso, gdy jest jeszcze w środku lekko różowe.
- 3
Na tę samą patelnię wrzuć drobno posiekany czosnek oraz imbir. Gdy tylko poczujesz ich intensywny aromat, dodaj groszek cukrowy. Smaż na dużym ogniu przez około 2 minuty – groszek powinien zachować jaskrawą zieleń i swoją naturalną chrupkość.
- 4
Przełóż wołowinę z powrotem na patelnię wraz z sokami, które puściła. Dolej odrobinę sosu sojowego i mieszaj energicznie, aż sos zgęstnieje, zacznie lśnić i idealnie oblepi wszystkie składniki. Zdejmij z ognia i skrop całość aromatycznym olejem sezamowym.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie wrzucaj zbyt dużej porcji mięsa na raz: jeśli masz go dużo, smaż partiami. Dzięki temu wołowina apetycznie się przyrumieni, zamiast dusić się we własnych sokach.
- Dodatek mąki kukurydzianej w marynacie tworzy na mięsie delikatną powłoczkę, która zamyka soki w środku i nadaje sosowi aksamitną teksturę.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie najlepiej smakuje podane natychmiast, gdy warzywa są idealnie jędrne. Można je przechowywać w lodówce do 24 godzin, jednak groszek straci wtedy swoją charakterystyczną chrupkość.
