Wołowina z groszkiem cukrowym

Cieniutkie plasterki wołowiny, idealnie obsmażone, soczyste i lśniące, wspaniale kontrastują z chrupkością groszku cukrowego. Aksamitny sos o głębokich nutach soi i sezamu apetycznie otula każdy kęs tego azjatyckiego klasyka.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 346
• Białko: 24 g
• Węglowodany: 10 g
• Tłuszcze: 23 g

Składniki

• 400 g Świeca wołowa ( pokrojona w cienkie plasterki w poprzek włókien )
• 300 g Groszek cukrowy ( oczyszczony z twardych włókien )
• 3 tbsp Sos sojowy
• 2 tbsp Wino ryżowe
• 1 tbsp Skrobia kukurydziana
• 2 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 2 tbsp Olej arachidowy
• 1 tsp Olej sezamowy
• 15 g Świeży imbir ( starte lub drobno posiekane )

Instrukcje

1. Przygotowanie mięsa

   Wołowinę pokrój w poprzek włókien w cienkie, ok. 3-milimetrowe paseczki – to klucz do jej wyjątkowej kruchości. W misce wymieszaj mięso z sosem sojowym, winem ryżowym i mąką kukurydzianą. Odstaw do zamarynowania na 15 minut, aby smaki się przegryzły.

2. Smażenie wołowiny

   Mocno rozgrzej olej z orzeszków ziemnych w woku lub na dużej patelni, aż zacznie delikatnie dymić. Wyłóż paseczki wołowiny jedną warstwą. Pozwól im się mocno zrumienić bez mieszania, by powstała chrupiąca skórka, a następnie krótko i energicznie przesmażaj przez minutę. Zdejmij mięso, gdy jest jeszcze w środku lekko różowe.

3. Smażenie warzyw

   Na tę samą patelnię wrzuć drobno posiekany czosnek oraz imbir. Gdy tylko poczujesz ich intensywny aromat, dodaj groszek cukrowy. Smaż na dużym ogniu przez około 2 minuty – groszek powinien zachować jaskrawą zieleń i swoją naturalną chrupkość.

4. Łączenie składników

   Przełóż wołowinę z powrotem na patelnię wraz z sokami, które puściła. Dolej odrobinę sosu sojowego i mieszaj energicznie, aż sos zgęstnieje, zacznie lśnić i idealnie oblepi wszystkie składniki. Zdejmij z ognia i skrop całość aromatycznym olejem sezamowym.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie wrzucaj zbyt dużej porcji mięsa na raz: jeśli masz go dużo, smaż partiami. Dzięki temu wołowina apetycznie się przyrumieni, zamiast dusić się we własnych sokach.
• Dodatek mąki kukurydzianej w marynacie tworzy na mięsie delikatną powłoczkę, która zamyka soki w środku i nadaje sosowi aksamitną teksturę.

Przechowywanie

Danie najlepiej smakuje podane natychmiast, gdy warzywa są idealnie jędrne. Można je przechowywać w lodówce do 24 godzin, jednak groszek straci wtedy swoją charakterystyczną chrupkość.