Pieczone przepiórki z winogronami i palonym masłem
Składniki
- 4 szt.Przepiórka cała (oczyszczone)
- 60 gMasło niesolone (w kawałkach)
- 200 gWinogrona Chasselas (obrane z gałązek)
- 100 mlBiałe wino wytrawne
- 4 szt.Czosnek (w łupinie)
- 1 łyżkaTymianek (świeży)
- 2 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 1 szt.Sznurek kuchenny (do wiązania)
Przygotowanie
Bursztynowa, chrupiąca skórka, która pęka pod zębami, odsłaniając różowe i soczyste mięso. Soki z pieczenia deglazowane białym winem otulają winogrona, które wprost eksplodują smakiem w ustach.
- 1
Osusz przepiórki ręcznikiem kuchennym. Obficie oprósz solą i pieprzem, zarówno z zewnątrz, jak i w środku. Do każdej tuszki włóż gałązkę tymianku oraz zmiażdżony ząbek czosnku. Następnie zwiąż nóżki sznurkiem wędliniarskim, aby przylegały ciasno do korpusu.
- 2
Rozgrzej masło w brytfannie lub garnku z grubym dnem. Gdy zacznie się pienić i nabierze orzechowego aromatu, obsmaż przepiórki z każdej strony. Skórka musi być mocno zrumieniona przed włożeniem naczynia do piekarnika.
- 3
Wstaw naczynie do piekarnika rozgrzanego do 200°C. Co 5 minut podlewaj ptaki masłem z dna naczynia. Przepiórki są gotowe, gdy mięso na udkach jest sprężyste, ale stawia lekki opór pod naciskiem.
- 4
Wyjmij przepiórki z naczynia, ostrożnie usuń sznurek i przełóż je na kratkę, aby odpoczęły. Odlej nadmiar tłuszczu z garnka, a pozostałe soki z pieczenia zalej białym winem. Dodaj winogrona i redukuj sos, aż zgęstnieje i zacznie apetycznie oblepiać łyżkę.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Odpoczynek to podstawa: po upieczeniu daj przepiórkom postać przez 5 minut pod folią aluminiową. Soki równomiernie się rozłożą, dzięki czemu mięso będzie niezwykle delikatne.
- Nigdy nie nakłuwaj skórki widelcem podczas smażenia – używaj szczypiec, aby zapobiec ucieczce soków z wnętrza mięsa.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj natychmiast, aby cieszyć się chrupiącą skórką. Danie można przechowywać w lodówce przez 24 godziny, jednak skórka straci wtedy swoją strukturę.
