Pieczone przepiórki z winogronami i palonym masłem

Bursztynowa, chrupiąca skórka, która pęka pod zębami, odsłaniając różowe i soczyste mięso. Soki z pieczenia deglazowane białym winem otulają winogrona, które wprost eksplodują smakiem w ustach.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 678
• Białko: 64 g
• Węglowodany: 11 g
• Tłuszcze: 40 g

Składniki

• 4 piece Przepiórka cała ( oczyszczone )
• 60 g Masło niesolone ( w kawałkach )
• 200 g Winogrona Chasselas ( obrane z gałązek )
• 100 ml Białe wino wytrawne
• 4 piece Czosnek ( w łupinie )
• 1 tbsp Tymianek ( świeży )
• 2 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 1 piece Sznurek kuchenny ( do wiązania )

Instrukcje

1. Przygotowanie i doprawianie

   Osusz przepiórki ręcznikiem kuchennym. Obficie oprósz solą i pieprzem, zarówno z zewnątrz, jak i w środku. Do każdej tuszki włóż gałązkę tymianku oraz zmiażdżony ząbek czosnku. Następnie zwiąż nóżki sznurkiem wędliniarskim, aby przylegały ciasno do korpusu.

2. Obsmażanie w garnku

   Rozgrzej masło w brytfannie lub garnku z grubym dnem. Gdy zacznie się pienić i nabierze orzechowego aromatu, obsmaż przepiórki z każdej strony. Skórka musi być mocno zrumieniona przed włożeniem naczynia do piekarnika.

3. Pieczenie w piekarniku

   Wstaw naczynie do piekarnika rozgrzanego do 200°C. Co 5 minut podlewaj ptaki masłem z dna naczynia. Przepiórki są gotowe, gdy mięso na udkach jest sprężyste, ale stawia lekki opór pod naciskiem.

4. Deglazowanie i odpoczynek

   Wyjmij przepiórki z naczynia, ostrożnie usuń sznurek i przełóż je na kratkę, aby odpoczęły. Odlej nadmiar tłuszczu z garnka, a pozostałe soki z pieczenia zalej białym winem. Dodaj winogrona i redukuj sos, aż zgęstnieje i zacznie apetycznie oblepiać łyżkę.

Porady szefa kuchni

• Odpoczynek to podstawa: po upieczeniu daj przepiórkom postać przez 5 minut pod folią aluminiową. Soki równomiernie się rozłożą, dzięki czemu mięso będzie niezwykle delikatne.
• Nigdy nie nakłuwaj skórki widelcem podczas smażenia – używaj szczypiec, aby zapobiec ucieczce soków z wnętrza mięsa.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast, aby cieszyć się chrupiącą skórką. Danie można przechowywać w lodówce przez 24 godziny, jednak skórka straci wtedy swoją strukturę.