Przepiórki nadziewane foie gras i grzybami

Złocista, chrupiąca skórka skrywająca aksamitny, bogaty farsz. Aromat świeżego tymianku idealnie komponuje się z esencjonalnym sosem na bazie białego wina, tworząc wykwintne danie godne najlepszej restauracji.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 962
• Białko: 74 g
• Węglowodany: 8 g
• Tłuszcze: 66 g

Składniki

• 4 piece Przepiórka cała ( sprawiona )
• 200 g Mięso na kiełbasy ( naturalne, bez przypraw )
• 100 g Foie gras z kaczki ( pokrojone w kostkę )
• 150 g Pieczarka ( drobno posiekane )
• 2 piece Szalotka ( posiekana w drobną kostkę )
• 30 g Chleb biały ( pokruszony miąższ )
• 40 g Masło solone
• 150 ml Białe wino wytrawne
• 2 pinch Tymianek ( świeży )
• 1 piece Liść laurowy
• 1 tbsp Pietruszka ( posiekana )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 2 tbsp Koniak

Instrukcje

1. Przygotuj bazę farszu

   Szalotkę oraz pieczarki posiekaj w drobną kostkę. Na patelni rozpuść solidny kawałek masła i podsmażaj całość, aż woda całkowicie odparuje, a grzyby zaczną się rumienić. Odstaw do wystygnięcia.

2. Połącz składniki nadzienia

   Mięso mielone wymieszaj z przestudzonymi grzybami, posiekaną natką pietruszki, pokruszonym miąższem białego chleba i koniakiem. Foie gras pokrój w grubą kostkę i delikatnie wmieszaj do masy, uważając, by nie uszkodzić delikatnej struktury wątróbki.

3. Nadziej i zwiąż tuszki

   Wnętrze przepiórek oprósz solą i pieprzem. Wypełnij każdą tuszkę obficie przygotowanym farszem. Zamknij otwór za pomocą wykałaczki lub zwiąż dratwą kuchenną, aby nadzienie pozostało w środku podczas pieczenia.

4. Obsmaż i upiecz

   W brytfannie lub ciężkim garnku rozgrzej masło. Obsmaż przepiórki z każdej strony na złoty kolor. Dorzuć gałązki tymianku oraz liść laurowy, a następnie wstaw do piekarnika rozgrzanego do 200°C. Podczas pieczenia regularnie podlewaj mięso powstającymi sokami.

5. Przygotuj esencjonalny sos

   Wyjmij przepiórki z naczynia i odstaw w ciepłe miejsce, aby mięso odpoczęło. Do gorącej brytfanny wlej białe wino, zeskrob łopatką smak ze dna (deglazowanie) i redukuj płyn o połowę, aż sos nabierze gęstości i będzie ładnie oblepiać łyżkę.

Porady szefa kuchni

• Unikaj zbyt długiego pieczenia – przepiórka powinna być sprężysta przy dotknięciu, co daje gwarancję, że mięso pozostało soczyste.
• Podlewaj ptaki masłem z pieczenia co 5 minut, dzięki czemu skórka będzie niesamowicie chrupiąca i nabierze pięknego blasku.

Przechowywanie

Danie najlepiej serwować natychmiast po przygotowaniu. Można przechowywać w lodówce do 24 godzin, jednak należy pamiętać, że skórka straci wtedy swoją chrupkość.