Kurczak Methi

Soczyste kawałki kurczaka zatopione w gęstym, ochrowym sosie. Intensywny, lekko korzenny aromat kozieradki idealnie balansuje kremowość jogurtu i szlachetność masła klarowanego ghee.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 60 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 452
• Białko: 31 g
• Węglowodany: 19 g
• Tłuszcze: 25 g

Składniki

• 600 g Udo z kurczaka ( pokrojony w kawałki na jeden kęs )
• 100 g Jogurt indyjski ( roztrzepany na gładką masę )
• 2 tbsp Ghee
• 2 piece Cebula ( posiekana w cienkie piórka )
• 4 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 2 piece Pomidor okrągły ( pokrojone w kostkę )
• 1 tsp Nasiona kminu rzymskiego
• 0.5 tsp Kozieradka ( nasiona )
• 1 tsp Kurkuma mielona
• 1 tsp Chili kaszmirskie
• 1 tsp Garam masala
• 1 pinch Szara sól morska
• 20 g Świeży imbir ( drobno posiekany lub starty )
• 150 g Świeże liście kozieradki ( posiekane )

Instrukcje

1. Marynowanie

   Wymieszaj kawałki kurczaka z gęstym jogurtem indyjskim, kurkumą i papryką kashmiri. Odstaw mięso na chwilę, aby skruszało i w pełni nasiąkło korzennymi aromatami.

2. Aromatyczna baza

   Mocno rozgrzej masło klarowane ghee. Gdy będzie gorące, wrzuć nasiona kuminu i kozieradki – powinny natychmiast zacząć skwierczeć, uwalniając swój głęboki zapach.

3. Baza sosu

   Podsmażaj cebulę, aż nabierze pięknego, ciemnozłotego koloru. Dodaj posiekany czosnek, świeży imbir oraz pomidory. Smaż całość cierpliwie, dopóki tłuszcz nie zacznie oddzielać się od aromatycznego miąższu.

4. Powolne duszenie

   Dołóż kurczaka wraz z całą marynatą. Obsmaż mięso, a następnie zmniejsz ogień. Sos powinien powoli redukować się i gęstnieć, aż zacznie apetycznie oblepiać każdą cząstkę kurczaka.

5. Finał z kozieradką

   Wmieszaj posiekane świeże liście kozieradki (methi) oraz garam masalę. Gotuj jeszcze przez 5 minut, aby wszystkie smaki idealnie się przegryzły i stworzyły spójną całość.

Porady szefa kuchni

• Uważaj, aby nie przypalić liści kozieradki, ponieważ potrawa może stać się zbyt gorzka.
• Sos jest idealny, gdy masło ghee zacznie lśnić na brzegach naczynia, a jego kolor stanie się głęboki i nasycony.

Przechowywanie

Danie zachowuje świeżość w lodówce do 3 dni. Co więcej, smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy aromaty dojrzeją. Podgrzewaj delikatnie w rondelku z odrobiną wody.