Kurczak Chettinad
Składniki
- 800 gUdo z kurczaka (pokrojony w 3-centymetrowe kawałki)
- 2 szt.Czerwona cebula (drobno posiekana)
- 2 szt.Pomidor okrągły (pokrojone w kostkę)
- 3 łyżkaGhee
- 50 gMiąższ kokosa (starta na tarce)
- 4 szt.Czosnek (ząbki posiekane lub przeciśnięte przez praskę)
- 2 łyżkaNasiona kolendry
- 1 łyżkaPieprz czarny ziarnisty
- 1 łyżeczkaKumin (ziarno)
- 1 łyżeczkaKoper włoski (ziarno)
- 1 szt.Cynamon w lasce
- 3 szt.Goździk
- 3 szt.Kardamon
- 1 szt.Anyż gwiazdkowaty
- 15 szt.Liście curry
- 1 łyżeczkaKurkuma mielona
- 1 łyżeczkaChili w proszku
- 1 łyżkaImbir mielony
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 30 gŚwieży imbir (obrany i drobno posiekany)
- 1 szt.Kalpasi (w całości)
Przygotowanie
Soczyste kawałki kurczaka otulone gęstym, ciemnym sosem o głębokim aromacie prażonych przypraw. Pikantność czarnego pieprzu i chili idealnie przełamuje kremowa słodycz świeżego kokosa.
- 1
Rozgrzej suchą patelnię. Wrzuć nasiona kolendry, kmin rzymski, czarny pieprz, koper włoski, cynamon, goździki, kardamon, anyż gwiazdkowaty oraz kalpasi. Praż, cały czas mieszając, aż przyprawy lekko ściemnieją i zaczną intensywnie pachnieć.
- 2
Zmiksuj uprażone przyprawy z miąższem kokosa oraz świeżym i mielonym imbirem. Dodaj odrobinę wody, aby uzyskać gładką, gęstą pastę. Baza powinna być ciemna i niezwykle aromatyczna.
- 3
Rozgrzej masło ghee na patelni. Wrzuć liście curry – powinny charakterystycznie strzelać pod wpływem ciepła. Dodaj pokrojoną czerwoną cebulę i smaż, aż stanie się ciemnozłota i niemal skarmelizowana.
- 4
Dodaj posiekany czosnek, a następnie kawałki kurczaka. Przyrumień mięso z każdej strony. Wrzuć pomidory, kurkumę i chili w proszku. Smaż, aż pomidory zmiękną i puszczą sok, tworząc esencjonalną bazę.
- 5
Wymieszaj całość z przygotowaną pastą przypraw. Wlej odrobinę wody, dopraw solą i przykryj. Duś na małym ogniu. Sos powinien się zredukować i gęsto oblepić mięso. Danie jest gotowe, gdy na wierzch wypłynie ghee, a kurczak będzie idealnie kruchy.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie przypal przypraw: gdy tylko zmienią kolor i zaczną delikatnie dymić, natychmiast zdejmij je z ognia.
- Sekret tkwi w cebuli: musi być naprawdę mocno zrumieniona, by nadać sosowi odpowiednią głębię.
- Użycie kurczaka z kostką sprawi, że smak dania będzie znacznie bardziej intensywny.
Jak długo można przechowywać to danie?
Potrawę można przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Smaki przegryzą się i będą jeszcze lepsze następnego dnia po delikatnym podgrzaniu.
