Kurczak Chettinad

Soczyste kawałki kurczaka otulone gęstym, ciemnym sosem o głębokim aromacie prażonych przypraw. Pikantność czarnego pieprzu i chili idealnie przełamuje kremowa słodycz świeżego kokosa.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 40 min
• Trudność: Średnie
• Kalorie: 683
• Białko: 42 g
• Węglowodany: 29 g
• Tłuszcze: 39 g

Składniki

• 800 g Udo z kurczaka ( pokrojony w 3-centymetrowe kawałki )
• 2 szt. Czerwona cebula ( drobno posiekana )
• 2 szt. Pomidor okrągły ( pokrojone w kostkę )
• 3 łyżka Ghee
• 50 g Miąższ kokosa ( starta na tarce )
• 4 szt. Czosnek ( ząbki posiekane lub przeciśnięte przez praskę )
• 2 łyżka Nasiona kolendry
• 1 łyżka Pieprz czarny ziarnisty
• 1 łyżeczka Kumin (ziarno)
• 1 łyżeczka Koper włoski (ziarno)
• 1 szt. Cynamon w lasce
• 3 szt. Goździk
• 3 szt. Kardamon
• 1 szt. Anyż gwiazdkowaty
• 15 szt. Liście curry
• 1 łyżeczka Kurkuma mielona
• 1 łyżeczka Chili w proszku
• 1 łyżka Imbir mielony
• 1 szczypta Szara sól morska
• 30 g Świeży imbir ( obrany i drobno posiekany )
• 1 szt. Kalpasi ( w całości )

Instrukcje

1. Prażenie przypraw

   Rozgrzej suchą patelnię. Wrzuć nasiona kolendry, kmin rzymski, czarny pieprz, koper włoski, cynamon, goździki, kardamon, anyż gwiazdkowaty oraz kalpasi. Praż, cały czas mieszając, aż przyprawy lekko ściemnieją i zaczną intensywnie pachnieć.

2. Przygotowanie pasty Chettinad

   Zmiksuj uprażone przyprawy z miąższem kokosa oraz świeżym i mielonym imbirem. Dodaj odrobinę wody, aby uzyskać gładką, gęstą pastę. Baza powinna być ciemna i niezwykle aromatyczna.

3. Smażenie bazy aromatycznej

   Rozgrzej masło ghee na patelni. Wrzuć liście curry – powinny charakterystycznie strzelać pod wpływem ciepła. Dodaj pokrojoną czerwoną cebulę i smaż, aż stanie się ciemnozłota i niemal skarmelizowana.

4. Obsmażanie kurczaka

   Dodaj posiekany czosnek, a następnie kawałki kurczaka. Przyrumień mięso z każdej strony. Wrzuć pomidory, kurkumę i chili w proszku. Smaż, aż pomidory zmiękną i puszczą sok, tworząc esencjonalną bazę.

5. Duszenie i zagęszczanie

   Wymieszaj całość z przygotowaną pastą przypraw. Wlej odrobinę wody, dopraw solą i przykryj. Duś na małym ogniu. Sos powinien się zredukować i gęsto oblepić mięso. Danie jest gotowe, gdy na wierzch wypłynie ghee, a kurczak będzie idealnie kruchy.

Wskazówki szefa kuchni

• Nie przypal przypraw: gdy tylko zmienią kolor i zaczną delikatnie dymić, natychmiast zdejmij je z ognia.
• Sekret tkwi w cebuli: musi być naprawdę mocno zrumieniona, by nadać sosowi odpowiednią głębię.
• Użycie kurczaka z kostką sprawi, że smak dania będzie znacznie bardziej intensywny.

Przechowywanie

Potrawę można przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Smaki przegryzą się i będą jeszcze lepsze następnego dnia po delikatnym podgrzaniu.