Kurczak Chettinad

Soczyste kawałki kurczaka otulone gęstym, ciemnym sosem o głębokim aromacie prażonych przypraw. Pikantność czarnego pieprzu i chili idealnie przełamuje kremowa słodycz świeżego kokosa.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 40 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 683
• Białko: 42 g
• Węglowodany: 29 g
• Tłuszcze: 39 g

Składniki

• 800 g Udo z kurczaka ( pokrojony w 3-centymetrowe kawałki )
• 2 piece Czerwona cebula ( drobno posiekana )
• 2 piece Pomidor okrągły ( pokrojone w kostkę )
• 3 tbsp Ghee
• 50 g Miąższ kokosa ( starta na tarce )
• 4 piece Czosnek ( ząbki posiekane lub przeciśnięte przez praskę )
• 2 tbsp Nasiona kolendry
• 1 tbsp Pieprz czarny ziarnisty
• 1 tsp Kumin (ziarno)
• 1 tsp Koper włoski (ziarno)
• 1 piece Cynamon w lasce
• 3 piece Goździk
• 3 piece Kardamon
• 1 piece Anyż gwiazdkowaty
• 15 piece Liście curry
• 1 tsp Kurkuma mielona
• 1 tsp Chili w proszku
• 1 tbsp Imbir mielony
• 1 pinch Szara sól morska
• 30 g Świeży imbir ( obrany i drobno posiekany )
• 1 piece Kalpasi ( w całości )

Instrukcje

1. Prażenie przypraw

   Rozgrzej suchą patelnię. Wrzuć nasiona kolendry, kmin rzymski, czarny pieprz, koper włoski, cynamon, goździki, kardamon, anyż gwiazdkowaty oraz kalpasi. Praż, cały czas mieszając, aż przyprawy lekko ściemnieją i zaczną intensywnie pachnieć.

2. Przygotowanie pasty Chettinad

   Zmiksuj uprażone przyprawy z miąższem kokosa oraz świeżym i mielonym imbirem. Dodaj odrobinę wody, aby uzyskać gładką, gęstą pastę. Baza powinna być ciemna i niezwykle aromatyczna.

3. Smażenie bazy aromatycznej

   Rozgrzej masło ghee na patelni. Wrzuć liście curry – powinny charakterystycznie strzelać pod wpływem ciepła. Dodaj pokrojoną czerwoną cebulę i smaż, aż stanie się ciemnozłota i niemal skarmelizowana.

4. Obsmażanie kurczaka

   Dodaj posiekany czosnek, a następnie kawałki kurczaka. Przyrumień mięso z każdej strony. Wrzuć pomidory, kurkumę i chili w proszku. Smaż, aż pomidory zmiękną i puszczą sok, tworząc esencjonalną bazę.

5. Duszenie i zagęszczanie

   Wymieszaj całość z przygotowaną pastą przypraw. Wlej odrobinę wody, dopraw solą i przykryj. Duś na małym ogniu. Sos powinien się zredukować i gęsto oblepić mięso. Danie jest gotowe, gdy na wierzch wypłynie ghee, a kurczak będzie idealnie kruchy.

Porady szefa kuchni

• Nie przypal przypraw: gdy tylko zmienią kolor i zaczną delikatnie dymić, natychmiast zdejmij je z ognia.
• Sekret tkwi w cebuli: musi być naprawdę mocno zrumieniona, by nadać sosowi odpowiednią głębię.
• Użycie kurczaka z kostką sprawi, że smak dania będzie znacznie bardziej intensywny.

Przechowywanie

Potrawę można przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Smaki przegryzą się i będą jeszcze lepsze następnego dnia po delikatnym podgrzaniu.