Brytyjskie curry z koźliny

Rozpływające się w ustach, kruche mięso przesiąknięte głębokim aromatem korzennych przypraw. Gęsty, aksamitny sos idealnie oblepia łyżkę, kusząc wyraźną nutą ziela angielskiego.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 120 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1258
• Białko: 110 g
• Węglowodany: 31 g
• Tłuszcze: 74 g

Składniki

• 1 kg Łopatka jagnięca ( pokrojona w 3-centymetrową kostkę )
• 2 piece Cebula żółta ( posiekana w piórka )
• 4 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 3 tbsp Curry (proszek)
• 1 tsp Ziele angielskie ( mielone )
• 1 tsp Imbir mielony
• 1 piece Papryczka chili ( w całości )
• 4 piece Tymianek ( świeże gałązki )
• 400 g Ziemniak ( obrane i pokrojone w kostkę )
• 3 tbsp Olej słonecznikowy
• 600 ml Woda mineralna
• 1 kg Kozina ( pokrojona w grubą kostkę )
• 1 piece Papryczka Scotch Bonnet ( w całości )

Instrukcje

1. Marynowanie mięsa

   Koźlinę (lub łopatkę jagnięcą) pokrój w grubą kostkę. Mięso natrzyj solidnie przyprawą curry, imbirem oraz zielem angielskim. Odstaw na minimum 15 minut, aby korzenne aromaty głęboko przeniknęły w strukturę mięsa.

2. Obsmażanie

   W żeliwnym garnku lub naczyniu z grubym dnem mocno rozgrzej olej. Obsmaż kawałki mięsa z każdej strony na złoty kolor. Powstała rumiana skórka zamknie soki wewnątrz i nada daniu głębi. Gotowe mięso zdejmij z ognia i odstaw na chwilę.

3. Podsmażanie bazy aromatycznej

   Do tego samego garnka wrzuć posiekaną cebulę, czosnek oraz papryczkę scotch bonnet w całości. Smaż całość, aż cebula stanie się miękka i przezroczysta. Podlej odrobiną wody, aby „odkleić” od dna aromatyczne soki pozostałe po smażeniu mięsa.

4. Powolne duszenie

   Włóż mięso z powrotem do garnka i dodaj świeży tymianek. Zalej całoś wodą mineralną, przykryj i duś na bardzo małym ogniu. Mięso będzie gotowe, gdy stanie się idealnie miękkie i zacznie się rozpadać bez żadnego oporu (w przypadku koźliny zajmie to około 2 godzin).

5. Redukowanie sosu

   Dodaj ziemniaki pokrojone w kostkę. Gotuj bez przykrycia przez ostatnie 20 minut. Sos powinien odparować i zgęstnieć, stając się lśniący i apetycznie otulając każdy kawałek mięsa.

Porady szefa kuchni

• Jeśli papryczka chili pozostanie w całości i nie zostanie nakłuta, odda swój aromat bez nadmiernej pikanterii.
• Sos ma idealną konsystencję, gdy gęsto osiada na wypukłej stronie drewnianej łyżki, a po przeciągnięciu przez niego palcem zostaje wyraźny ślad.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce do 3 dni. Smakuje jeszcze lepiej następnego dnia po delikatnym odgrzaniu, gdy wszystkie smaki w pełni się przegryzą.