Tradycyjny kurczak korma

Perłowy, kremowy sos, który szczelnie otula każdy kawałek drobiu. Jego tekstura jest jedwabista, wręcz aksamitna, z wyraźnymi nutami bakalii i ciepłych, korzennych przypraw, których aromat błyskawicznie wypełnia cały dom.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 40 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 424
• Białko: 36 g
• Węglowodany: 16 g
• Tłuszcze: 23 g

Składniki

• 600 g Pierś z kurczaka ( pokrojony w 3-centymetrową kostkę )
• 150 g Jogurt indyjski ( roztrzepany )
• 2 tbsp Ghee
• 2 piece Cebula żółta ( drobno posiekana )
• 3 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 50 g Nerkowce prażone solone ( zblendowane na gładką pastę )
• 4 piece Kardamon ( w całości )
• 1 piece Cynamon w lasce
• 3 piece Goździk
• 1 tsp Kurkuma mielona
• 1 tbsp Garam masala
• 1 piece Świeża kolendra opcjonalne ( posiekana do dekoracji )
• 1 pinch Szara sól morska
• 20 g Świeży imbir ( starty na drobnych oczkach )

Instrukcje

1. Marynowanie kurczaka

   Pokrojonego w kostkę kurczaka wymieszaj z indyjskim jogurtem, kurkumą i szczyptą soli. Mięso musi być dokładnie pokryte marynatą – zawarty w jogurcie kwas mlekowy sprawi, że drób stanie się niebywale kruchy i delikatny.

2. Pasta z nerkowców

   Zblenduj orzechy nerkowca z odrobiną wody, aż uzyskasz całkowicie gładką, gęstą pastę. To właśnie ona nada sosowi odpowiednią strukturę, bogactwo i maślaną głębię.

3. Prażenie przypraw

   Rozgrzej masło klarowane (ghee). Gdy zacznie delikatnie dymić, wrzuć laskę cynamonu, kardamon i goździki. Przyprawy powinny zacząć skwierczeć, uwalniając do tłuszczu swoje drogocenne olejki eteryczne.

4. Aromatyczna baza

   Dodaj posiekaną cebulę i smaż ją powoli, aż stanie się miękka i szklista. Następnie wmieszaj przeciśnięty przez praskę czosnek oraz starty imbir – pilnuj ognia, by ich nie przypalić, bo danie nabierze goryczy.

5. Wolne gotowanie

   Na patelnię przełóż kurczaka wraz z całą marynatą, dodaj pastę z nerkowców i garam masala. Gotuj na małym ogniu, aż sos zgęstnieje i zacznie apetycznie osadzać się na wypukłej stronie łyżki, a mięso będzie poddawać się przy każdym kęsie.

Porady szefa kuchni

• Unikaj gwałtownego gotowania sosu po dodaniu jogurtu, aby zapobiec jego zważeniu się.
• Jeśli sos zbyt mocno zgęstnieje pod wpływem orzechów nerkowca, rozrzedź go odrobiną ciepłej wody do pożądanej konsystencji.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Następnego dnia smaki idealnie się przegryzają, czyniąc kormę jeszcze lepszą.