Tradycyjny kurczak korma

Przygotowanie

Perłowy, kremowy sos, który szczelnie otula każdy kawałek drobiu. Jego tekstura jest jedwabista, wręcz aksamitna, z wyraźnymi nutami bakalii i ciepłych, korzennych przypraw, których aromat błyskawicznie wypełnia cały dom.

1. 1

   Pokrojonego w kostkę kurczaka wymieszaj z indyjskim jogurtem, kurkumą i szczyptą soli. Mięso musi być dokładnie pokryte marynatą – zawarty w jogurcie kwas mlekowy sprawi, że drób stanie się niebywale kruchy i delikatny.

2. 2

   Zblenduj orzechy nerkowca z odrobiną wody, aż uzyskasz całkowicie gładką, gęstą pastę. To właśnie ona nada sosowi odpowiednią strukturę, bogactwo i maślaną głębię.

3. 3

   Rozgrzej masło klarowane (ghee). Gdy zacznie delikatnie dymić, wrzuć laskę cynamonu, kardamon i goździki. Przyprawy powinny zacząć skwierczeć, uwalniając do tłuszczu swoje drogocenne olejki eteryczne.

4. 4

   Dodaj posiekaną cebulę i smaż ją powoli, aż stanie się miękka i szklista. Następnie wmieszaj przeciśnięty przez praskę czosnek oraz starty imbir – pilnuj ognia, by ich nie przypalić, bo danie nabierze goryczy.

5. 5

   Na patelnię przełóż kurczaka wraz z całą marynatą, dodaj pastę z nerkowców i garam masala. Gotuj na małym ogniu, aż sos zgęstnieje i zacznie apetycznie osadzać się na wypukłej stronie łyżki, a mięso będzie poddawać się przy każdym kęsie.