Dal Tadka

Przygotowanie

Delikatna soczewica zanurzona w złocistym, kremowym sosie, zwieńczona aromatycznym masłem klarowanym, które skrywa w sobie zapach kminu rzymskiego i przyrumienionego czosnku. Aksamitna konsystencja, która otula podniebienie z subtelną nutą suszonych papryczek chili.

1. 1

   Przepłucz soczewicę toor dal pod bieżącą, czystą wodą. Przełóż ją do garnka, zalej świeżą wodą, dodaj kurkumę oraz sól. Doprowadź do wrzenia, usuń szumowiny, a następnie gotuj na małym ogniu, aż ziarna będą się łatwo rozpadać pod naciskiem palców, a całość wyraźnie zgęstnieje.

2. 2

   Na patelni rozgrzej olej i zeszklij drobno posiekaną cebulę. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek oraz tarty imbir. Gdy poczujesz uwalniający się aromat, dorzuć pokrojone w kostkę pomidory. Smaż całość, aż pomidory rozpadną się na gęstą pastę, a na brzegach zacznie oddzielać się tłuszcz.

3. 3

   Przelej przygotowaną bazę do ugotowanej soczewicy. Dodaj suszone liście kozieradki (kasuri methi), rozcierając je wcześniej w dłoniach dla uwolnienia aromatu. Wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez około 5 minut, by smaki idealnie się przegryzły. Konsystencja powinna być aksamitna – ani zbyt rzadka, ani zbyt zbita.

4. 4

   W małym rondelku lub na metalowej chochli mocno rozgrzej masło ghee. Wrzuć kmin rzymski – musi natychmiast zacząć intensywnie skwierczeć. Dodaj asafetydę oraz całe papryczki chili. Natychmiast wlej tę gorącą, aromatyczną mieszankę do soczewicy i szybko przykryj garnek pokrywką na 2 minuty, aby dymny zapach wniknął w głąb dania.