Dal Tadka

Delikatna soczewica zanurzona w złocistym, kremowym sosie, zwieńczona aromatycznym masłem klarowanym, które skrywa w sobie zapach kminu rzymskiego i przyrumienionego czosnku. Aksamitna konsystencja, która otula podniebienie z subtelną nutą suszonych papryczek chili.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 416
• Białko: 17 g
• Węglowodany: 39 g
• Tłuszcze: 17 g

Składniki

• 250 g Toor dal ( przepłukana )
• 750 ml Woda mineralna
• 1 tsp Kurkuma
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 piece Cebula ( drobno posiekana )
• 3 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 2 piece Pomidor okrągły ( pokrojone w drobną kostkę )
• 1 tsp Imbir mielony
• 2 tbsp Olej arachidowy
• 2 tbsp Ghee
• 1 tsp Kumin (ziarno)
• 2 piece Papryczka chili ( całe, suszone )
• 1 pinch Asafetyda
• 1 piece Świeża kolendra opcjonalne ( posiekana do dekoracji )
• 1 tbsp Liście kozieradki (Kasuri Methi) ( roztarte w dłoniach )

Instrukcje

1. Gotowanie soczewicy

   Przepłucz soczewicę toor dal pod bieżącą, czystą wodą. Przełóż ją do garnka, zalej świeżą wodą, dodaj kurkumę oraz sól. Doprowadź do wrzenia, usuń szumowiny, a następnie gotuj na małym ogniu, aż ziarna będą się łatwo rozpadać pod naciskiem palców, a całość wyraźnie zgęstnieje.

2. Baza aromatyczna

   Na patelni rozgrzej olej i zeszklij drobno posiekaną cebulę. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek oraz tarty imbir. Gdy poczujesz uwalniający się aromat, dorzuć pokrojone w kostkę pomidory. Smaż całość, aż pomidory rozpadną się na gęstą pastę, a na brzegach zacznie oddzielać się tłuszcz.

3. Łączenie smaków

   Przelej przygotowaną bazę do ugotowanej soczewicy. Dodaj suszone liście kozieradki (kasuri methi), rozcierając je wcześniej w dłoniach dla uwolnienia aromatu. Wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez około 5 minut, by smaki idealnie się przegryzły. Konsystencja powinna być aksamitna – ani zbyt rzadka, ani zbyt zbita.

4. Tadka (hartowanie przypraw)

   W małym rondelku lub na metalowej chochli mocno rozgrzej masło ghee. Wrzuć kmin rzymski – musi natychmiast zacząć intensywnie skwierczeć. Dodaj asafetydę oraz całe papryczki chili. Natychmiast wlej tę gorącą, aromatyczną mieszankę do soczewicy i szybko przykryj garnek pokrywką na 2 minuty, aby dymny zapach wniknął w głąb dania.

Porady szefa kuchni

• Uważaj z solą na początku gotowania; dal w trakcie redukcji gęstnieje, co naturalnie potęguje słony smak.
• Sekret tkwi w Tadka: masło ghee musi być dymiące i bardzo gorące, aby przyprawy błyskawicznie uwolniły swoje olejki eteryczne.
• Jeśli dal zbyt mocno zgęstnieje podczas stygnięcia, przed podaniem rozrzedź go odrobiną wrzącej wody.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce do 3 dni. Następnego dnia smakuje jeszcze lepiej, gdy smaki w pełni się rozwiną. Odgrzewaj na małym ogniu, dodając odrobinę wody.