Kulfi z kardamonem i pistacjami

Gęsty, złocisty mrożony deser, po brzegi wypełniony chrupiącymi pistacjami. Jego konsystencja jest aksamitna i kremowa, a głęboki aromat kardamonu długo uwalnia się na podniebieniu.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 60 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 321
• Białko: 11 g
• Węglowodany: 35 g
• Tłuszcze: 16 g

Składniki

• 1 L Mleko pełne ( świeże )
• 80 g Biały cukier ( drobny )
• 6 piece Kardamon ( rozgniecione strąki )
• 1 pinch Szafran ( nitki )
• 30 g Pistacje prażone solone ( posiekane )
• 20 g Migdał ze skórką ( grubo posiekane )

Instrukcje

1. Redukowanie mleka

   Mleko wlej do szerokiej patelni lub garnka z grubym dnem. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień. Gotuj, cały czas mieszając drewnianą łopatką i zgarniając osad ze ścianek naczynia. Mleko musi odparować o połowę, aż stanie się gęste i zacznie wyraźnie oblepiać łyżkę.

2. Aromatyzowanie przyprawami

   Do gorącego mleka dodaj rozgniecione strąki kardamonu oraz nitki szafranu. Mikstura powinna nabrać delikatnie złocistego odcienia i uwolnić intensywny aromat. Pozostaw na bardzo małym ogniu, by smaki idealnie się przegryzły.

3. Słodzenie i dodatki

   Wsyp cukier oraz posiekane pistacje i migdały. Mieszaj cierpliwie, aż cukier całkowicie się rozpuści. Masa powinna mieć syropowatą konsystencję, a orzechy powinny być w niej równomiernie rozmieszczone.

4. Formowanie i mrożenie

   Usuń strąki kardamonu. Przelej aromatyczną masę do niewielkich foremek. Odstaw do wystygnięcia, a następnie włóż do zamrażarki na co najmniej 6 godzin, aż kulfi całkowicie stężeje.

Porady szefa kuchni

• Wybierz szeroką patelnię zamiast wysokiego garnka: większa powierzchnia parowania znacznie przyspieszy redukcję mleka.
• Nie przestawaj mieszać; przypalone mleko na dnie bezpowrotnie zepsuje smak całego deseru.
• Aby łatwo wyjąć lody z foremek bez uszkodzenia ich kształtu, zanurz je na kilka sekund w letniej wodzie.

Przechowywanie

Kulfi można przechowywać w zamrażarce przez 2 tygodnie. Użyj szczelnego pojemnika, aby zapobiec powstawaniu kryształków lodu na powierzchni.