Aromatyczne khoya burfi z kardamonem

Przygotowanie

Gęsty, mleczny deser o idealnej konsystencji, usiany intensywnie zielonymi pistacjami. Rozpływa się w ustach, uwalniając głęboki, korzenny aromat zielonego kardamonu.

1. 1

   Wlej pełnotłuste mleko do garnka z grubym dnem. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień. Gotuj, cały czas mieszając drewnianą łopatką i dokładnie zeskrobując masę z dna i ścianek, aby zapobiec przypaleniu mleka.

2. 2

   Kontynuuj gotowanie, aż mleko zredukuje się do postaci gęstej, ziarnistej pasty. Masa powinna zacząć swobodnie odchodzić od ścianek naczynia, a łopatka pozostawiać wyraźny, czysty ślad na dnie.

3. 3

   Dodaj biały cukier oraz masło klarowane (ghee). Energicznie wymieszaj. Masa na chwilę stanie się rzadsza pod wpływem cukru, po czym ponownie zgęstnieje, tworząc miękką, lśniącą kulę.

4. 4

   Zdejmij garnczek z ognia i wmieszaj sproszkowany kardamon. Rozprowadź masę w natłuszczonej formie do grubości około 2 cm. Wygładź powierzchnię łopatką, dociśnij posiekane pistacje i z najwyższą ostrożnością nałóż płatki jadalnego srebra (vark).

5. 5

   Pozostaw deser do zastygnięcia w temperaturze pokojowej na co najmniej 4 godziny. Gdy masa będzie zwarta i twarda w dotyku, pokrój ją gładkim nożem w równe kwadraty lub eleganckie romby.