Aromatyczne khoya burfi z kardamonem

Gęsty, mleczny deser o idealnej konsystencji, usiany intensywnie zielonymi pistacjami. Rozpływa się w ustach, uwalniając głęboki, korzenny aromat zielonego kardamonu.

• Przygotowanie: 5 min
• Gotowanie: 60 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 493
• Białko: 19 g
• Węglowodany: 51 g
• Tłuszcze: 24 g

Składniki

• 2 L Mleko pełne
• 100 g Biały cukier
• 1 tbsp Ghee
• 1 tsp Kardamon mielony
• 20 g Pistacje prażone solone ( posiekane )
• 2 piece Jadalne płatki srebra (Vark) ( nakładane z najwyższą ostrożnością )

Instrukcje

1. Redukcja mleka

   Wlej pełnotłuste mleko do garnka z grubym dnem. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień. Gotuj, cały czas mieszając drewnianą łopatką i dokładnie zeskrobując masę z dna i ścianek, aby zapobiec przypaleniu mleka.

2. Formowanie bazy khoya

   Kontynuuj gotowanie, aż mleko zredukuje się do postaci gęstej, ziarnistej pasty. Masa powinna zacząć swobodnie odchodzić od ścianek naczynia, a łopatka pozostawiać wyraźny, czysty ślad na dnie.

3. Łączenie z cukrem

   Dodaj biały cukier oraz masło klarowane (ghee). Energicznie wymieszaj. Masa na chwilę stanie się rzadsza pod wpływem cukru, po czym ponownie zgęstnieje, tworząc miękką, lśniącą kulę.

4. Doprawianie i formowanie

   Zdejmij garnczek z ognia i wmieszaj sproszkowany kardamon. Rozprowadź masę w natłuszczonej formie do grubości około 2 cm. Wygładź powierzchnię łopatką, dociśnij posiekane pistacje i z najwyższą ostrożnością nałóż płatki jadalnego srebra (vark).

5. Tężenie i krojenie

   Pozostaw deser do zastygnięcia w temperaturze pokojowej na co najmniej 4 godziny. Gdy masa będzie zwarta i twarda w dotyku, pokrój ją gładkim nożem w równe kwadraty lub eleganckie romby.

Porady szefa kuchni

• Użyj garnka z bardzo grubym dnem lub żeliwnego woka, aby ciepło rozchodziło się równomiernie.
• Cierpliwość to klucz do sukcesu: zbyt wysoki ogień sprawi, że mleko zbrązowieje, a deser nabierze zbyt mocnego, karmelowego posmaku.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do tygodnia. Wyjmij 15 minut przed podaniem, aby burfi odzyskało swoją idealną, kremową teksturę.