Lody Hokey Pokey

Aksamitna waniliowa baza przeplatana kawałkami chrupiącego karmelu honeycomb, który najpierw intrygująco chrupie, by za chwilę rozpłynąć się w ustach. Ten kontrast między gęstą śmietanką a głęboką nutą palonego cukru to kwintesencja słynnego klasyka z Nowej Zelandii.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 520
• Białko: 7 g
• Węglowodany: 64 g
• Tłuszcze: 26 g

Składniki

• 66.7 g Biały cukier
• 1.3 tbsp Syrop klonowy
• 0.7 tsp Soda oczyszczona
• 333.3 ml Śmietanka ( mocno schłodzona )
• 266.7 g Mleko zagęszczone słodzone
• 0.7 tsp Ekstrakt z wanilii
• 1.3 tbsp Złocisty syrop

Instrukcje

1. Przygotowanie karmelu honeycomb

   W rondelku z grubym dnem podgrzej cukier, syrop klonowy oraz syrop złocisty (golden syrup) na średnim ogniu. Mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści, a następnie pozwól masie wrzeć bez mieszania, dopóki syrop nie nabierze głębokiego, bursztynowego koloru i intensywnego aromatu karmelu.

2. Reakcja z sodą

   Natychmiast zdejmij rondelek z ognia. Dodaj sodę oczyszczoną i energicznie wymieszaj całość rózgą kuchenną – masa gwałtownie spieni się i potroi swoją objętość. Bezzwłocznie wylej ją na matę silikonową lub papier do pieczenia. Nie wygładzaj powierzchni, aby zachować cenne pęcherzyki powietrza.

3. Chłodzenie i kruszenie

   Pozostaw karmel do całkowitego wystygnięcia i stwardnienia w temperaturze pokojowej (zajmie to około 20 minut). Gdy stanie się kruchy niczym szkło, pokrusz go na nieregularne grudki za pomocą wałka do ciasta.

4. Przygotowanie bazy lodowej

   W mocno schłodzonej misce ubij śmietankę kremówkę na sztywno, tak by gęsto osiadała na mieszadle. Za pomocą szpatułki delikatnie wmieszaj słodzone mleko skondensowane oraz ekstrakt z wanilii, wykonując powolne ruchy, aby nie napowietrzona masa nie opadła.

5. Łączenie składników i mrożenie

   Do masy śmietankowej wsyp trzy czwarte przygotowanych kawałków karmelu. Przełóż całość do pojemnika, a resztę toffee rozsyp na wierzchu dla apetycznego wyglądu. Przykryj i mróż przez co najmniej 6 godzin, aż lody całkowicie stężeją.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie mieszaj syropu, gdy już zacznie wrzeć – w przeciwnym razie cukier może się skrystalizować i zepsuć teksturę.
• Upewnij się, że soda oczyszczona jest świeża; to klucz do uzyskania lekkiego, napowietrzonego karmelu.
• Cierpliwie czekaj, aż karmel całkowicie wystygnie przed dodaniem go do lodów. Ciepłe kawałki natychmiast rozpuściłyby ubitą śmietankę.

Przechowywanie

Lody przechowuj w szczelnym pojemniku w zamrażarce do 2 tygodni, aby zachować ich gładką strukturę bez kryształków lodu.