Lody hokey pokey

Przygotowanie

Aksamitna waniliowa baza przeplatana kawałkami chrupiącego karmelu honeycomb, który najpierw intrygująco chrupie, by za chwilę rozpłynąć się w ustach. Ten kontrast między gęstą śmietanką a głęboką nutą palonego cukru to kwintesencja słynnego klasyka z Nowej Zelandii.

1. 1

   W rondelku z grubym dnem podgrzej cukier, syrop klonowy oraz syrop złocisty (golden syrup) na średnim ogniu. Mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści, a następnie pozwól masie wrzeć bez mieszania, dopóki syrop nie nabierze głębokiego, bursztynowego koloru i intensywnego aromatu karmelu.

2. 2

   Natychmiast zdejmij rondelek z ognia. Dodaj sodę oczyszczoną i energicznie wymieszaj całość rózgą kuchenną – masa gwałtownie spieni się i potroi swoją objętość. Bezzwłocznie wylej ją na matę silikonową lub papier do pieczenia. Nie wygładzaj powierzchni, aby zachować cenne pęcherzyki powietrza.

3. 3

   Pozostaw karmel do całkowitego wystygnięcia i stwardnienia w temperaturze pokojowej (zajmie to około 20 minut). Gdy stanie się kruchy niczym szkło, pokrusz go na nieregularne grudki za pomocą wałka do ciasta.

4. 4

   W mocno schłodzonej misce ubij śmietankę kremówkę na sztywno, tak by gęsto osiadała na mieszadle. Za pomocą szpatułki delikatnie wmieszaj słodzone mleko skondensowane oraz ekstrakt z wanilii, wykonując powolne ruchy, aby nie napowietrzona masa nie opadła.

5. 5

   Do masy śmietankowej wsyp trzy czwarte przygotowanych kawałków karmelu. Przełóż całość do pojemnika, a resztę toffee rozsyp na wierzchu dla apetycznego wyglądu. Przykryj i mróż przez co najmniej 6 godzin, aż lody całkowicie stężeją.