Lody z turronem

Niezwykle kremowe lody, które rozpływają się w ustach, uwalniając intensywny aromat prażonych migdałów i miodu. Ich gęsta, aksamitna tekstura jest przełamana drobinkami miękkiego hiszpańskiego nugatu.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 352
• Białko: 10 g
• Węglowodany: 37 g
• Tłuszcze: 16 g

Składniki

• 166.7 ml Mleko pełne ( świeże )
• 166.7 ml Śmietanka ( tłusta 36% )
• 2.7 piece Jajko ( same żółtka )
• 33.3 g Biały cukier
• 0.7 tbsp Miód ( wielokwiatowy )
• 0.7 tsp Ekstrakt z wanilii
• 133.3 g Turrón z Jijony (miękki) ( drobno posiekany )

Instrukcje

1. Aromatyzowanie bazy

   W rondelku wymieszaj pełne mleko ze śmietanką. Dodaj ekstrakt z wanilii. Podgrzewaj powoli na małym ogniu, aż płyn zacznie parować i lekko drżeć przy brzegach, ale uważaj, by go nie zagotować.

2. Ucieranie żółtek

   Oddziel białka od żółtek. Żółtka przełóż do miski i ubijaj z cukrem oraz miodem, aż masa stanie się jasna, puszysta i wyraźnie zwiększy swoją objętość.

3. Parzenie kremu

   Cienkim, jednostajnym strumieniem wlewaj gorące mleko do masy żółtkowej, cały czas energicznie mieszając rózgą. Całość przelej z powrotem do rondelka i podgrzewaj na minimalnym ogniu. Gotuj, nieustannie mieszając, aż krem zgęstnieje i zacznie grubą warstwą oblepiać tył łyżki. Nie przekraczaj temperatury 82°C, aby nie zważyć jajek.

4. Łączenie z turronem

   Turron z Jijony posiekaj na małe kawałki i dodaj do gorącego kremu. Całość zmiksuj blenderem ręcznym na idealnie gładką, jednolitą masę bez grudek.

5. Dojrzewanie i kręcenie

   Ostaw masę do całkowitego wystygnięcia, a następnie schłodź w lodówce przez minimum 4 godziny. Zimną bazę przelej do maszynki do lodów i kręć zgodnie z instrukcją urządzenia, aż lody zgęstnieją, zachowując swoją puszystość.

Porady szefa kuchni

• Sekret tkwi w cierpliwości: pozwól masie dojrzewać w lodówce przez całą noc – dzięki temu aromat migdałów stanie się znacznie głębszy i bardziej wyrazisty.
• Jeśli nie posiadasz maszynki do lodów, przelej masę do pojemnika i wstaw do zamrażarki. Co 30 minut energicznie wymieszaj całość widelcem, aby rozbić kryształki lodu i uzyskać gładką strukturę.

Przechowywanie

Lody przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku w zamrażarce do 2 tygodni. Wyjmij je na około 10 minut przed podaniem, aby odzyskały swoją idealną, kremową konsystencję.