Lody z turronem

Przygotowanie

Niezwykle kremowe lody, które rozpływają się w ustach, uwalniając intensywny aromat prażonych migdałów i miodu. Ich gęsta, aksamitna tekstura jest przełamana drobinkami miękkiego hiszpańskiego nugatu.

1. 1

   W rondelku wymieszaj pełne mleko ze śmietanką. Dodaj ekstrakt z wanilii. Podgrzewaj powoli na małym ogniu, aż płyn zacznie parować i lekko drżeć przy brzegach, ale uważaj, by go nie zagotować.

2. 2

   Oddziel białka od żółtek. Żółtka przełóż do miski i ubijaj z cukrem oraz miodem, aż masa stanie się jasna, puszysta i wyraźnie zwiększy swoją objętość.

3. 3

   Cienkim, jednostajnym strumieniem wlewaj gorące mleko do masy żółtkowej, cały czas energicznie mieszając rózgą. Całość przelej z powrotem do rondelka i podgrzewaj na minimalnym ogniu. Gotuj, nieustannie mieszając, aż krem zgęstnieje i zacznie grubą warstwą oblepiać tył łyżki. Nie przekraczaj temperatury 82°C, aby nie zważyć jajek.

4. 4

   Turron z Jijony posiekaj na małe kawałki i dodaj do gorącego kremu. Całość zmiksuj blenderem ręcznym na idealnie gładką, jednolitą masę bez grudek.

5. 5

   Ostaw masę do całkowitego wystygnięcia, a następnie schłodź w lodówce przez minimum 4 godziny. Zimną bazę przelej do maszynki do lodów i kręć zgodnie z instrukcją urządzenia, aż lody zgęstnieją, zachowując swoją puszystość.