Kulfi pistacjowo-kardamonowe

Gęste, kremowe lody indyjskie, które nie topnieją tak szybko jak te tradycyjne. Każdy kęs to rozkoszne połączenie chrupiących, prażonych pistacji i ciepłego aromatu kardamonu, który otula podniebienie.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 543
• Białko: 13 g
• Węglowodany: 44 g
• Tłuszcze: 35 g

Składniki

• 1 L Mleko pełne ( świeże )
• 250 ml Śmietanka płynna ( płynna, wysokotłusta )
• 100 g Biały cukier ( kryształ )
• 60 g Pistacje prażone solone ( posiekane )
• 1 tsp Kardamon mielony ( drobno mielony )
• 1 pinch Szafran ( w nitkach )
• 1 tsp Woda różana opcjonalne ( naturalna )

Instrukcje

1. Redukcja bazy mlecznej

   Wlej pełnotłuste mleko i śmietankę do garnka z grubym dnem. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień. Powoli redukuj płyn, często mieszając, by masa nie przypaliła się do dna. Mieszanka musi zmniejszyć swoją objętość o połowę, aż stanie się gęsta i zacznie wyraźnie oblepiać wypukłą stronę łyżki.

2. Infuzja i aromaty

   Dodaj biały cukier, mielony kardamon oraz nitki szafranu. Mieszaj do całkowitego rozpuszczenia cukru. Masa nabierze pięknej, złocistej barwy i uwolni intensywny, korzenny zapach. Zdejmij garnek z ognia.

3. Formowanie i mrożenie

   Wmieszaj posiekane, prażone pistacje oraz wodę różaną. Pozostaw do całkowitego wystygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie przelej do foremek na kulfi lub małych kokilek. Wstaw do zamrażarki na minimum 6 godzin.

Porady szefa kuchni

• Aby bez trudu wyjąć lody z foremek, zanurz je na kilka sekund w ciepłej wodzie.
• Kluczem do sukcesu jest cierpliwa redukcja: jeśli masa nie będzie wystarczająco gęsta, w gotowych lodach wyczuwalne będą kryształki lodu.

Przechowywanie

Lody można przechowywać w zamrażarce do miesiąca w szczelnie zamkniętym pojemniku.