Kulfi pistacjowo-kardamonowe
Składniki
- 1 LMleko pełne (świeże)
- 250 mlŚmietanka płynna (płynna, wysokotłusta)
- 100 gBiały cukier (kryształ)
- 60 gPistacje prażone solone (posiekane)
- 1 łyżeczkaKardamon mielony (drobno mielony)
- 1 szczyptaSzafran (w nitkach)
- 1 łyżeczkaWoda różana (naturalna)
Przygotowanie
Gęste, kremowe lody indyjskie, które nie topnieją tak szybko jak te tradycyjne. Każdy kęs to rozkoszne połączenie chrupiących, prażonych pistacji i ciepłego aromatu kardamonu, który otula podniebienie.
- 1
Wlej pełnotłuste mleko i śmietankę do garnka z grubym dnem. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień. Powoli redukuj płyn, często mieszając, by masa nie przypaliła się do dna. Mieszanka musi zmniejszyć swoją objętość o połowę, aż stanie się gęsta i zacznie wyraźnie oblepiać wypukłą stronę łyżki.
- 2
Dodaj biały cukier, mielony kardamon oraz nitki szafranu. Mieszaj do całkowitego rozpuszczenia cukru. Masa nabierze pięknej, złocistej barwy i uwolni intensywny, korzenny zapach. Zdejmij garnek z ognia.
- 3
Wmieszaj posiekane, prażone pistacje oraz wodę różaną. Pozostaw do całkowitego wystygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie przelej do foremek na kulfi lub małych kokilek. Wstaw do zamrażarki na minimum 6 godzin.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Aby bez trudu wyjąć lody z foremek, zanurz je na kilka sekund w ciepłej wodzie.
- Kluczem do sukcesu jest cierpliwa redukcja: jeśli masa nie będzie wystarczająco gęsta, w gotowych lodach wyczuwalne będą kryształki lodu.
Jak długo można przechowywać to danie?
Lody można przechowywać w zamrażarce do miesiąca w szczelnie zamkniętym pojemniku.
