Kremowe lody pistacjowe

Aksamitny, gęsty krem o intensywnie orzechowym aromacie. Jego jedwabista konsystencja idealnie współgra z chrupiącymi kawałkami prażonych pistacji.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 594
• Białko: 17 g
• Węglowodany: 51 g
• Tłuszcze: 36 g

Składniki

• 500 ml Mleko pełne ( świeże, 3,2% )
• 250 ml Śmietanka ( kremówka 36% )
• 120 g Biały cukier ( drobny do wypieków )
• 4 piece Jajko ( same żółtka )
• 50 g Pistacje prażone solone ( uprażone i posiekane )
• 1 pinch Fleur de sel ( morska )
• 80 g Pasta pistacjowa ( czysta, 100% pistacji )

Instrukcje

1. Aromatyzowanie bazy

   W rondelku wymieszaj pełnotłuste mleko, śmietankę oraz pastę pistacjową. Podgrzewaj na średnim ogniu, cały czas mieszając rózgą, aż pasta całkowicie się rozpuści. Zdejmij z ognia, gdy tylko mikstura zacznie wrzeć.

2. Ucieranie żółtek

   Żółtka utrzyj z cukrem i szczyptą soli morskiej na jasną, puszystą masę. Nie przerywając mieszania, wlej powoli jedną trzecią gorącego mleka do jajek, aby je zahartować, a następnie przelej wszystko z powrotem do rondelka.

3. Zagęszczanie kremu

   Gotuj na małym ogniu, stale mieszając szpatułką. Krem jest gotowy, gdy zacznie gęstnieć i oblepiać łyżkę: jeśli przeciągniesz palcem po szpatułce, ślad powinien pozostać wyraźny. Nie doprowadź do wrzenia.

4. Chłodzenie i kręcenie

   Przecedź masę przez gęste sito i odstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny. Schłodzoną bazę przelej do maszynki do lodów. Gdy masa zacznie wyraźnie gęstnieć, dodaj posiekane, prażone pistacje.

Porady szefa kuchni

• Podczas parzenia kremu nigdy nie przekraczaj temperatury 82°C – w przeciwnym razie żółtka mogą się zważyć, psując gładką strukturę lodów.
• Aby wydobyć głębię smaku, pozwól masie dojrzewać w lodówce przez pełne 24 godziny przed włożeniem jej do maszynki.

Przechowywanie

Lody można przechowywać w zamrażarce w szczelnym pojemniku do 2 tygodni. Wyjmij je na 10 minut przed podaniem, aby odzyskały idealną aksamitność.