Kremowe lody pistacjowe
Składniki
- 500 mlMleko pełne (świeże, 3,2%)
- 250 mlŚmietanka (kremówka 36%)
- 120 gBiały cukier (drobny do wypieków)
- 4 szt.Jajko (same żółtka)
- 50 gPistacje prażone solone (uprażone i posiekane)
- 1 szczyptaFleur de sel (morska)
- 80 gPasta pistacjowa (czysta, 100% pistacji)
Przygotowanie
Aksamitny, gęsty krem o intensywnie orzechowym aromacie. Jego jedwabista konsystencja idealnie współgra z chrupiącymi kawałkami prażonych pistacji.
- 1
W rondelku wymieszaj pełnotłuste mleko, śmietankę oraz pastę pistacjową. Podgrzewaj na średnim ogniu, cały czas mieszając rózgą, aż pasta całkowicie się rozpuści. Zdejmij z ognia, gdy tylko mikstura zacznie wrzeć.
- 2
Żółtka utrzyj z cukrem i szczyptą soli morskiej na jasną, puszystą masę. Nie przerywając mieszania, wlej powoli jedną trzecią gorącego mleka do jajek, aby je zahartować, a następnie przelej wszystko z powrotem do rondelka.
- 3
Gotuj na małym ogniu, stale mieszając szpatułką. Krem jest gotowy, gdy zacznie gęstnieć i oblepiać łyżkę: jeśli przeciągniesz palcem po szpatułce, ślad powinien pozostać wyraźny. Nie doprowadź do wrzenia.
- 4
Przecedź masę przez gęste sito i odstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny. Schłodzoną bazę przelej do maszynki do lodów. Gdy masa zacznie wyraźnie gęstnieć, dodaj posiekane, prażone pistacje.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Podczas parzenia kremu nigdy nie przekraczaj temperatury 82°C – w przeciwnym razie żółtka mogą się zważyć, psując gładką strukturę lodów.
- Aby wydobyć głębię smaku, pozwól masie dojrzewać w lodówce przez pełne 24 godziny przed włożeniem jej do maszynki.
Jak długo można przechowywać to danie?
Lody można przechowywać w zamrażarce w szczelnym pojemniku do 2 tygodni. Wyjmij je na 10 minut przed podaniem, aby odzyskały idealną aksamitność.
