Pudding figowy

Ciemny, esencjonalny pudding, który kusi głębokim aromatem melasy i rozgrzewających przypraw korzennych. Jego tekstura zachwyca kontrastem: z wierzchu jest zwarta i konkretna, pod naciskiem łyżeczki ukazuje zaś swoje cudownie miękkie, niemal kleiste wnętrze.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 120 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 690
• Białko: 8 g
• Węglowodany: 63 g
• Tłuszcze: 40 g

Składniki

• 166.7 g Figa ( suszone i drobno posiekane )
• 66.7 ml Rum ( do macerowania )
• 100 g Masło niesolone ( miękkie, w temperaturze pokojowej )
• 100 g Brązowy cukier
• 1.3 piece Jajko ( roztrzepane )
• 100 g Bułka tarta
• 66.7 g Mąka pszenna
• 66.7 ml Mleko pełne
• 0.7 tsp Cynamon mielony
• 0.7 tsp Ziele angielskie
• 66.7 g Łój wołowy ( rozdrobniony lub starty )

Instrukcje

1. Macerowanie owoców

   Posiekaj drobno suszone figi. Przełóż je do miseczki i zalej rumem. Pozwól owocom powoli wpijać płyn podczas przygotowywania reszty składników; powinny stać się pękate i lśniące.

2. Łączenie suchych składników

   W dużej misce wymieszaj mąkę, bułkę tartą, brązowy cukier, rozdrobniony łój wołowy, cynamon oraz ziele angielskie. Użyj rózgi kuchennej, aby aromaty przypraw równomiernie rozprowadziły się w mieszance.

3. Przygotowanie masy

   Utrzyj masło na puszystą masę. Połącz je z suchymi składnikami, dodając roztrzepane jajka oraz mleko. Na koniec wmieszaj figi wraz z całym rumem z moczenia. Masa powinna być gęsta, ciężka i mieć głęboki, brązowy kolor.

4. Gotowanie na parze (kąpiel wodna)

   Przelej masę do natłuszczonej formy do puddingu i szczelnie ją przykryj. Umieść formę w garnku z wrzącą wodą tak, by sięgała ona do połowy wysokości naczynia. Gotuj na małym ogniu pod przykryciem. Pudding jest gotowy, gdy patyczek lub czubek noża wetknięty w środek wyjdzie czysty.

Porady szefa kuchni

• Nie pomijaj czasu na odpoczynek: ten pudding smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy korzenne aromaty zdążą w pełni przeniknąć całą masę.
• Woda w kąpieli powinna jedynie delikatnie „mrugać”, a nie gwałtownie wrzeć – zapobiegnie to zważeniu się jajek i zapewni idealną strukturę.

Przechowywanie

Przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 2 tygodni. Deser doskonale nadaje się do mrożenia, najlepiej podzielony na pojedyncze porcje.