Koreańska zupa z czerwonej fasoli adzuki (patjuk)

Przygotowanie

Łyżka gęstej, ciemnoczerwonej potrawy z miękkim ryżem krótkoziarnistym i małymi białymi kluseczkami. Przetarte fasolki adzuki nadają jej gładką, ziemistą bazę, którą podkreśla szczypta soli.

1. 1

   Płucz ryż krótkoziarnisty, aż woda będzie prawie klarowna. Zalej go dużą ilością wody, mocz przez 1 godzinę, a następnie dokładnie odcedź.

2. 2

   Opłucz fasolki, zalej zimną wodą i doprowadź do wrzenia. Gotuj 5 minut, odcedź i opłucz. Włóż z powrotem do garnka, dolej 1,5 l świeżej wody. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu około 1 godziny, aż fasolki łatwo rozgniotą się między palcami.

3. 3

   Wymieszaj mąkę z ryżu kleistego ze szczyptą soli. Stopniowo wlewaj 70 ml gorącej wody, aż powstanie miękkie ciasto, które nie klei się do palców. Uformuj kuleczki o średnicy 1–1,5 cm i przykryj wilgotną ściereczką.

4. 4

   Rozgnieć fasolki w wodzie, w której się gotowały, a następnie przetrzyj całość przez drobne sito, dociskając grzbietem łyżki. Odstaw purée i płyn. Włóż odcedzony ryż do dużego garnka i wlej 1 l wody. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj około 30 minut, często mieszając, aż ryż zmięknie, a potrawa zgęstnieje.

5. 5

   Dodaj do ryżu purée i płyn z fasoli. Wymieszaj i gotuj na małym ogniu przez 10 minut, regularnie mieszając i zeskrobując potrawę z dna garnka. Wrzuć kuleczki i gotuj jeszcze 5–7 minut; powinny wypłynąć i być ugotowane w środku. Dodaj przewidzianą łyżeczkę soli, wymieszaj i podawaj na gorąco.