Bessara z łuskanego grochu

Gęsty, aksamitny krem parujący w misce. Ziemisty zapach kuminu idealnie współgra z owocowym aromatem świeżej oliwy z oliwek, którą skrapiamy danie tuż przed podaniem.

• Przygotowanie: 10 min
• Gotowanie: 50 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 793
• Białko: 37 g
• Węglowodany: 79 g
• Tłuszcze: 29 g

Składniki

• 500 g Groch łuskany ( opłukany )
• 6 piece Czosnek ( obrany )
• 1.5 L Woda mineralna
• 100 ml Oliwa z oliwek extra virgin
• 2 tbsp Kumin mielony
• 1 tbsp Papryka słodka
• 1 tsp Szara sól morska
• 1 pinch Chili w proszku opcjonalne
• 250 g Bób łuskany ( opłukany )

Instrukcje

1. Przygotowanie bazy

   Groch oraz suszony bób dokładnie opłucz pod bieżącą wodą. Przełóż je do dużego garnka, zalej wodą mineralną i dodaj obrane, ale pozostawione w całości ząbki czosnku. Doprowadź do wrzenia.

2. Szumowanie i powolne gotowanie

   Za pomocą łyżki zbierz białą pianę, która zgromadzi się na powierzchni. Zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem do momentu, aż nasiona strączkowe będą się łatwo rozpadać pod naciskiem widelca.

3. Blendowanie i doprawianie

   Zblenduj całość na gładką, aksamitną masę o konsystencji gęstego kremu oblepiającego chochlę. Dodaj sól, kumin, paprykę oraz część oliwy z oliwek. Energicznie wymieszaj, by smaki się połączyły.

Porady szefa kuchni

• Jeśli po wystygnięciu krem stanie się zbyt gęsty, rozrzedź go niewielką ilością wrzątku podczas podgrzewania.
• Oliwę z oliwek warto dodać w ostatniej chwili bezpośrednio na talerz, aby zachować jej pełny, głęboki aromat.
• Sól dodawaj zawsze pod koniec gotowania – dzięki temu skórki strączków nie stwardnieją.

Przechowywanie

Zupę można przechowywać w lodówce do 3 dni. Po schłodzeniu masa mocno zgęstnieje, dlatego podczas podgrzewania należy ją energicznie mieszać.