Wietnamska kleik ryżowy z kurczakiem

Przygotowanie

Rozgrzewający kleik ryżowy o aksamitnej konsystencji, w którym ziarna niemal rozpływają się na podniebieniu, skąpane w esencjonalnym drobiowym bulionie. Delikatne, ręcznie rwane mięso kurczaka i wyraźny aromat imbiru tworzą kojące danie, które jest kwintesencją wietnamskiej kuchni domowej.

1. 1

   Włóż kurczaka do garnka wraz z przekrojoną na pół cebulą oraz imbirem (mielonym i świeżym). Zalej całość wodą mineralną. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień, by wywar ledwie „mrugał”. Regularnie zbieraj szumowiny, aby bulion pozostał czysty i klarowny.

2. 2

   Na patelni z odrobiną oleju zeszklij suchy ryż tajski, aż ziarna staną się lekko przezroczyste i zaczną wydzielać przyjemny, orzechowy aromat. Dzięki temu zabiegowi ryż idealnie uwolni skrobię, nie tworząc przy tym zbitych grudek.

3. 3

   Wyjmij kurczaka z bulionu i odstaw na bok. Do gorącego wywaru wsyp uprażony ryż. Gotuj na małym ogniu, co jakiś czas mieszając, aż ziarna całkowicie zmiękną, „pękną” i zaczną gęstnieć, tworząc kremową masę oblepiającą łyżkę.

4. 4

   Podczas gdy ryż dochodzi, zajmij się kurczakiem: zdejmij skórę i ręcznie podziel mięso na mniejsze kawałki, rozrywając je wzdłuż włókien. Prawidłowo ugotowane mięso powinno odchodzić od kości bez najmniejszego oporu.

5. 5

   Do gotowego kleiku wlej sos rybny i dokładnie wymieszaj. Dopraw do smaku według uznania. Podawaj w głębokich miseczkach, dekorując obficie porcją kurczaka, posiekaną dymką i świeżą kolendrą. Całość zwieńcz solidną porcją świeżo mielonego czarnego pieprzu.