Cháo gà

Rozgrzewający kleik ryżowy o aksamitnej konsystencji, w którym ziarna niemal rozpływają się na podniebieniu, skąpane w esencjonalnym drobiowym bulionie. Delikatne, ręcznie rwane mięso kurczaka i wyraźny aromat imbiru tworzą kojące danie, które jest kwintesencją wietnamskiej kuchni domowej.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 60 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 1031
• Białko: 75 g
• Węglowodany: 46 g
• Tłuszcze: 61 g

Składniki

• 1 piece Kurczak patroszony bez podrobów ( w całości )
• 200 g Ryż jaśminowy ( suchy )
• 2 L Woda mineralna
• 1 piece Cebula ( przekrojona na pół )
• 1 tsp Imbir mielony
• 3 tbsp Sos rybny
• 2 piece Cebula dymka ( drobno posiekana )
• 1 piece Świeża kolendra ( same listki )
• 1 tbsp Olej słonecznikowy
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 30 g Świeży imbir ( obrany i pokrojony w cienkie plasterki )

Instrukcje

1. Przygotuj bazę bulionu

   Włóż kurczaka do garnka wraz z przekrojoną na pół cebulą oraz imbirem (mielonym i świeżym). Zalej całość wodą mineralną. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień, by wywar ledwie „mrugał”. Regularnie zbieraj szumowiny, aby bulion pozostał czysty i klarowny.

2. Upraż ryż

   Na patelni z odrobiną oleju zeszklij suchy ryż tajski, aż ziarna staną się lekko przezroczyste i zaczną wydzielać przyjemny, orzechowy aromat. Dzięki temu zabiegowi ryż idealnie uwolni skrobię, nie tworząc przy tym zbitych grudek.

3. Gotowanie kleiku

   Wyjmij kurczaka z bulionu i odstaw na bok. Do gorącego wywaru wsyp uprażony ryż. Gotuj na małym ogniu, co jakiś czas mieszając, aż ziarna całkowicie zmiękną, „pękną” i zaczną gęstnieć, tworząc kremową masę oblepiającą łyżkę.

4. Przygotuj mięso

   Podczas gdy ryż dochodzi, zajmij się kurczakiem: zdejmij skórę i ręcznie podziel mięso na mniejsze kawałki, rozrywając je wzdłuż włókien. Prawidłowo ugotowane mięso powinno odchodzić od kości bez najmniejszego oporu.

5. Dopraw i serwuj

   Do gotowego kleiku wlej sos rybny i dokładnie wymieszaj. Dopraw do smaku według uznania. Podawaj w głębokich miseczkach, dekorując obficie porcją kurczaka, posiekaną dymką i świeżą kolendrą. Całość zwieńcz solidną porcją świeżo mielonego czarnego pieprzu.

Porady szefa kuchni

• Nie płucz ryżu zbyt intensywnie przed gotowaniem – potrzebujemy zawartej w nim skrobi, aby uzyskać tę charakterystyczną, aksamitną teksturę.
• Sekret tkwi w starannym odszumowaniu: im dokładniej usuniesz zanieczyszczenia na początku gotowania, tym bardziej szlachetny i czysty smak uzyskasz.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce do 3 dni. Kleik naturalnie gęstnieje podczas chłodzenia; przy odgrzewaniu wystarczy dodać odrobinę gorącej wody lub bulionu, by przywrócić mu właściwą konsystencję.