Warzywny Berkoukes
Składniki
- 250 gMakaron jajeczny (typu perła)
- 1 szt.Cebula (posiekana)
- 2 szt.Czosnek (przeciśnięty przez praskę)
- 2 szt.Marchewka (pokrojona w drobną kostkę)
- 1 szt.Cukinia (pokrojona w kostkę)
- 200 gCieciorka (ugotowana)
- 2 łyżkaKawior z pomidorów (do bazy)
- 3 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 1 łyżkaRas el hanout
- 1 łyżeczkaPapryka słodka
- 1 LWoda mineralna
- 1 szt.Świeża kolendra (posiekana)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 łyżkaKoncentrat pomidorowy
- 250 gMakaron Berkoukes
Przygotowanie
Duże, rozpływające się w ustach perły semoliny zatopione w gęstym, aromatycznym czerwonym bulionie. Unosząca się nad garnkiem para pachnie kuminem i świeżą kolendrą, a warzywa są gotowane tak długo, aż staną się idealnie miękkie.
- 1
W garnku rozgrzej oliwę z oliwek. Podsmaż posiekaną cebulę i czosnek – pilnuj, by się nie zrumieniły, mają być jedynie szkliste i miękkie.
- 2
Dodaj marchewkę i cukinię pokrojone w kostkę. Do garnka dołóż koncentrat pomidorowy, kawior pomidorowy oraz przyprawy: ras-el-hanout i paprykę. Zalej wszystko wodą mineralną i doprowadź do wrzenia.
- 3
Do gotującego się wywaru wsyp berkoukes (perły makaronowe) i dodaj ciecierzycę. Gotuj na wolnym ogniu. Ziarna powinny napęcznieć i stać się delikatne, ale zachować swój kształt.
- 4
Gotuj, aż sos lekko odparuje i zacznie apetycznie oblepiać łyżkę. Zdejmij z ognia, posyp świeżą kolendrą i odstaw na kilka minut, aby danie odpoczęło i nabrało odpowiedniej gęstości.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie płucz makaronu przed gotowaniem – zawarta w nim skrobia to naturalny zagęstnik, który nadaje sosowi aksamitną teksturę.
- Jeśli danie postoi dłużej, kluseczki wchłoną niemal cały płyn. W takim przypadku przed podaniem dolej odrobinę wrzątku, by przywrócić potrawie idealną konsystencję.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 3 dni. Bulion naturalnie zgęstnieje, więc podczas odgrzewania rozrzedź go odrobiną wody.
