Warzywny Berkoukes

Duże, rozpływające się w ustach perły semoliny zatopione w gęstym, aromatycznym czerwonym bulionie. Unosząca się nad garnkiem para pachnie kuminem i świeżą kolendrą, a warzywa są gotowane tak długo, aż staną się idealnie miękkie.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 809
• Białko: 24 g
• Węglowodany: 129 g
• Tłuszcze: 19 g

Składniki

• 250 g Makaron jajeczny ( typu perła )
• 1 piece Cebula ( posiekana )
• 2 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 2 piece Marchewka ( pokrojona w drobną kostkę )
• 1 piece Cukinia ( pokrojona w kostkę )
• 200 g Cieciorka ( ugotowana )
• 2 tbsp Kawior z pomidorów ( do bazy )
• 3 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 tbsp Ras el hanout
• 1 tsp Papryka słodka
• 1 L Woda mineralna
• 1 piece Świeża kolendra ( posiekana )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 tbsp Koncentrat pomidorowy
• 250 g Makaron Berkoukes

Instrukcje

1. Aromatyczna baza

   W garnku rozgrzej oliwę z oliwek. Podsmaż posiekaną cebulę i czosnek – pilnuj, by się nie zrumieniły, mają być jedynie szkliste i miękkie.

2. Duszenie warzyw

   Dodaj marchewkę i cukinię pokrojone w kostkę. Do garnka dołóż koncentrat pomidorowy, kawior pomidorowy oraz przyprawy: ras-el-hanout i paprykę. Zalej wszystko wodą mineralną i doprowadź do wrzenia.

3. Gotowanie makaronu

   Do gotującego się wywaru wsyp berkoukes (perły makaronowe) i dodaj ciecierzycę. Gotuj na wolnym ogniu. Ziarna powinny napęcznieć i stać się delikatne, ale zachować swój kształt.

4. Redukcja i wykończenie

   Gotuj, aż sos lekko odparuje i zacznie apetycznie oblepiać łyżkę. Zdejmij z ognia, posyp świeżą kolendrą i odstaw na kilka minut, aby danie odpoczęło i nabrało odpowiedniej gęstości.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie płucz makaronu przed gotowaniem – zawarta w nim skrobia to naturalny zagęstnik, który nadaje sosowi aksamitną teksturę.
• Jeśli danie postoi dłużej, kluseczki wchłoną niemal cały płyn. W takim przypadku przed podaniem dolej odrobinę wrzątku, by przywrócić potrawie idealną konsystencję.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 3 dni. Bulion naturalnie zgęstnieje, więc podczas odgrzewania rozrzedź go odrobiną wody.