Miyeok-guk (Koreańska zupa z wodorostów i wołowiny)

Klarowny, esencjonalny bulion, w którym algi stają się jedwabiście gładkie i miękkie. Wcześniej przesmażona wołowina nadaje zupie głębi i bogatego smaku umami, który idealnie równoważy morskie, jodowe nuty.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 40 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 133
• Białko: 11 g
• Węglowodany: 2 g
• Tłuszcze: 8 g

Składniki

• 30 g Wodorosty wakame ( suszone, do namoczenia )
• 200 g Goleń wołowa ( pokrojona w małą kostkę )
• 2 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 1 tbsp Olej sezamowy
• 2 tbsp Koreański sos sojowy
• 1.5 L Woda mineralna
• 1 pinch Szara sól morska opcjonalne

Instrukcje

1. Namaczanie alg

   Zalej algi wakame dużą ilością zimnej wody i odstaw na 15 minut. Potroją swoją objętość i nabiorą intensywnie zielonej barwy. Mocno odciśnij je w dłoniach z nadmiaru wody, a następnie zgrubsza posiekaj.

2. Smażenie wołowiny

   W garnku rozgrzej olej sezamowy. Wrzuć pręgę wołową pokrojoną w małe kawałki, „na jeden kęs”. Smaż do momentu, aż mięso zmieni kolor i puści soki – nie musisz go mocno przypiekać, chodzi o wydobycie aromatu.

3. Przesmażanie wodorostów

   Do garnka z wołowiną dodaj odciśnięte algi. Smaż intensywnie przez około 2 minuty, cały czas mieszając. Olej sezamowy musi dokładnie oblepić każdy kawałek, aby połączyć aromaty morza i ziemi.

4. Wolne gotowanie

   Wlej wodę mineralną i doprowadź do wrzenia. Starannie zdejmij szumowiny zbierające się na powierzchni, aby bulion pozostał idealnie klarowny. Dodaj posiekany czosnek, zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem. Mięso powinno stać się kruche i niemal rozpływać się w ustach.

5. Doprawianie

   Wlej koreański sos sojowy. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw szczyptą soli morskiej. Smak zupy powinien balansować między słonym sosem a naturalną słodyczą alg.

Porady szefa kuchni

• Nie pomijaj podsmażania alg na oleju sezamowym; to kluczowy krok, który zapobiega temu, by bulion smakował jak zwykła woda.
• Jeśli masz czas, pozwól zupie odpocząć przez godzinę i podgrzej ją ponownie – smak bulionu stanie się wtedy jeszcze głębszy i bardziej wielowymiarowy.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 3 dni. Zupa smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy wszystkie aromaty się przegryzą.