Miyeok-guk (Koreańska zupa z wodorostów i wołowiny)
Składniki
- 30 gWodorosty wakame (suszone, do namoczenia)
- 200 gGoleń wołowa (pokrojona w małą kostkę)
- 2 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 1 łyżkaOlej sezamowy
- 2 łyżkaKoreański sos sojowy
- 1,5 LWoda mineralna
- 1 szczyptaSzara sól morska
Przygotowanie
Klarowny, esencjonalny bulion, w którym algi stają się jedwabiście gładkie i miękkie. Wcześniej przesmażona wołowina nadaje zupie głębi i bogatego smaku umami, który idealnie równoważy morskie, jodowe nuty.
- 1
Zalej algi wakame dużą ilością zimnej wody i odstaw na 15 minut. Potroją swoją objętość i nabiorą intensywnie zielonej barwy. Mocno odciśnij je w dłoniach z nadmiaru wody, a następnie zgrubsza posiekaj.
- 2
W garnku rozgrzej olej sezamowy. Wrzuć pręgę wołową pokrojoną w małe kawałki, „na jeden kęs”. Smaż do momentu, aż mięso zmieni kolor i puści soki – nie musisz go mocno przypiekać, chodzi o wydobycie aromatu.
- 3
Do garnka z wołowiną dodaj odciśnięte algi. Smaż intensywnie przez około 2 minuty, cały czas mieszając. Olej sezamowy musi dokładnie oblepić każdy kawałek, aby połączyć aromaty morza i ziemi.
- 4
Wlej wodę mineralną i doprowadź do wrzenia. Starannie zdejmij szumowiny zbierające się na powierzchni, aby bulion pozostał idealnie klarowny. Dodaj posiekany czosnek, zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem. Mięso powinno stać się kruche i niemal rozpływać się w ustach.
- 5
Wlej koreański sos sojowy. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw szczyptą soli morskiej. Smak zupy powinien balansować między słonym sosem a naturalną słodyczą alg.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie pomijaj podsmażania alg na oleju sezamowym; to kluczowy krok, który zapobiega temu, by bulion smakował jak zwykła woda.
- Jeśli masz czas, pozwól zupie odpocząć przez godzinę i podgrzej ją ponownie – smak bulionu stanie się wtedy jeszcze głębszy i bardziej wielowymiarowy.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 3 dni. Zupa smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy wszystkie aromaty się przegryzą.
