Chueotang (Zupa z piskorza)

Gęsta, aromatyczna zupa o głębokim kolorze, której aksamitną teksturę nadają przetarte ryby. Ziemiste nuty sfermentowanej soi idealnie równoważą się z rozgrzewającą ostrością chili i unikalnym, ziołowym aromatem pachnotki.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 90 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 338
• Białko: 29 g
• Węglowodany: 13 g
• Tłuszcze: 17 g

Składniki

• 1.5 L Woda mineralna
• 300 g Kapusta pekińska ( zblanszowana i posiekana )
• 100 g Rzodkiew koreańska ( pokrojona w cienkie plasterki )
• 3 tbsp Doenjang
• 2 tbsp Gochugaru
• 4 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 3 piece Cebula dymka ( posiekana w plasterki )
• 10 piece Pachnotka ( posiekana w cienkie paski (chiffonade) )
• 1 tbsp Koreański sos sojowy
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 500 g Piskorz ( oczyszczone i dokładnie opłukane )
• 3 tbsp Olej z pachnotki
• 1 piece Świeży imbir ( obrany i pokrojony w plastry )

Instrukcje

1. Gotowanie ryb

   Do 1,5 litra zimnej wody mineralnej włóż piskorze oraz plasterki świeżego imbiru. Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na wolnym ogniu, aż mięso zacznie całkowicie odchodzić od ości, a wywar nabierze wyraźnie mętnej barwy.

2. Przecieranie i esencja smaku

   Przelej wywar przez gęste sito lub profesjonalny przecierak typu chinois, mocno dociskając ryby, aby odzyskać całe mięso. Pozbądź się ości oraz kawałków imbiru, zachowując jedynie aksamitne purée połączone z esencjonalnym wywarem.

3. Przygotowanie bazy warzywnej

   Kapustę pekińską oraz pokrojoną w cienkie plastry rzodkiew koreańską zblanszuj we wrzątku. Mocno odciśnij je z nadmiaru wody, a następnie wymieszaj z pastą doenjang, płatkami gochugaru, drobno posiekanym czosnkiem i koreańskim sosem sojowym.

4. Finalne gotowanie

   Dodaj przyprawione warzywa do wywaru rybnego. Wrzuć proszek z nasion pachnotki, posiekaną dymkę oraz świeże liście pachnotki. Gotuj całość, aż warzywa będą miękkie, zupa zacznie oblepiać łyżkę, a smaki idealnie się przegryzą. Na koniec dopraw szczyptą świeżo mielonego czarnego pieprzu.

Porady szefa kuchni

• Jeśli wolisz idealnie gładką, nowoczesną konsystencję, po oddzieleniu ości możesz dodatkowo zblendować wywar na aksamitny krem.
• Dodatek proszku z pachnotki pod sam koniec gotowania to sekret uzyskania charakterystycznej, bogatej tekstury tej zupy.

Przechowywanie

Zupę można przechowywać w lodówce do 3 dni. Następnego dnia smakuje jeszcze lepiej, gdy wszystkie aromaty w pełni się rozwiną.