Chueotang (Zupa z piskorza)

Przygotowanie

Gęsta, aromatyczna zupa o głębokim kolorze, której aksamitną teksturę nadają przetarte ryby. Ziemiste nuty sfermentowanej soi idealnie równoważą się z rozgrzewającą ostrością chili i unikalnym, ziołowym aromatem pachnotki.

1. 1

   Do 1,5 litra zimnej wody mineralnej włóż piskorze oraz plasterki świeżego imbiru. Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na wolnym ogniu, aż mięso zacznie całkowicie odchodzić od ości, a wywar nabierze wyraźnie mętnej barwy.

2. 2

   Przelej wywar przez gęste sito lub profesjonalny przecierak typu chinois, mocno dociskając ryby, aby odzyskać całe mięso. Pozbądź się ości oraz kawałków imbiru, zachowując jedynie aksamitne purée połączone z esencjonalnym wywarem.

3. 3

   Kapustę pekińską oraz pokrojoną w cienkie plastry rzodkiew koreańską zblanszuj we wrzątku. Mocno odciśnij je z nadmiaru wody, a następnie wymieszaj z pastą doenjang, płatkami gochugaru, drobno posiekanym czosnkiem i koreańskim sosem sojowym.

4. 4

   Dodaj przyprawione warzywa do wywaru rybnego. Wrzuć proszek z nasion pachnotki, posiekaną dymkę oraz świeże liście pachnotki. Gotuj całość, aż warzywa będą miękkie, zupa zacznie oblepiać łyżkę, a smaki idealnie się przegryzą. Na koniec dopraw szczyptą świeżo mielonego czarnego pieprzu.