Yukgaejang

Przygotowanie

Głęboko czerwona, esencjonalna zupa, w której delikatne włókna wołowiny kąpią się w pikantnym, wyrazistym bulionie. Olej sezamowy idealnie spaja smaki umami z rozgrzewającą mocą papryki gochugaru.

1. 1

   Zalej łopatkę wołową wodą, dodaj przekrojoną na pół cebulę oraz ząbki czosnku. Gotuj pod przykryciem na wolnym ogniu, aż mięso stanie się idealnie kruche i zacznie łatwo odchodzić od włókien. Pamiętaj o regularnym szumowaniu, aby wywar pozostał klarowny.

2. 2

   Wyjmij mięso z wywaru i odstaw do lekkiego przestygnięcia, a następnie podziel je ręcznie lub za pomocą widelca na długie, cienkie włókna. Przecedź bulion, usuwając gotowaną cebulę oraz czosnek.

3. 3

   W miseczce połącz gochugaru, sos sojowy, olej sezamowy, olej słonecznikowy oraz pieprz. Wymieszaj wszystko dokładnie, aż powstanie gęsta pasta o głębokim, czerwonym kolorze.

4. 4

   Ponownie doprowadź bulion do wrzenia. Dodaj poszarpaną wołowinę, przygotowaną pastę, dymkę pokrojoną w słupki, kiełki fasoli mung, paproć gosari oraz pędy taro. Gotuj całość przez około 20 minut. Na powierzchni powinny pojawić się apetyczne oczka pikantnego tłuszczu.

5. 5

   Rozkłóć jajko i wlej je cienką strużką do wrzącej zupy. Nie mieszaj od razu – pozwól, aby jajko ścięło się w delikatne, puszyste wstążki.