Yukgaejang

Głęboko czerwona, esencjonalna zupa, w której delikatne włókna wołowiny kąpią się w pikantnym, wyrazistym bulionie. Olej sezamowy idealnie spaja smaki umami z rozgrzewającą mocą papryki gochugaru.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 90 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 510
• Białko: 37 g
• Węglowodany: 18 g
• Tłuszcze: 37 g

Składniki

• 600 g Paleron ( w całości do wywaru )
• 2 L Woda mineralna
• 1 piece Cebula żółta ( przekrojona na pół )
• 6 piece Czosnek ( ząbki w całości )
• 3 tbsp Gochugaru
• 4 tbsp Koreański sos sojowy
• 1 tbsp Olej sezamowy
• 1 tbsp Olej słonecznikowy
• 4 piece Cebula dymka ( pokrojona na 5-centymetrowe kawałki )
• 200 g Kiełki fasoli mung ( dokładnie opłukane )
• 1 piece Jajko ( roztrzepane )
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 100 g Pędy paproci (Gosari) ( namoczona i pokrojona na mniejsze kawałki )
• 100 g Łodygi taro ( namoczone i pokrojone na mniejsze kawałki )

Instrukcje

1. Baza wołowa

   Zalej łopatkę wołową wodą, dodaj przekrojoną na pół cebulę oraz ząbki czosnku. Gotuj pod przykryciem na wolnym ogniu, aż mięso stanie się idealnie kruche i zacznie łatwo odchodzić od włókien. Pamiętaj o regularnym szumowaniu, aby wywar pozostał klarowny.

2. Szarpanie mięsa

   Wyjmij mięso z wywaru i odstaw do lekkiego przestygnięcia, a następnie podziel je ręcznie lub za pomocą widelca na długie, cienkie włókna. Przecedź bulion, usuwając gotowaną cebulę oraz czosnek.

3. Pikantna pasta

   W miseczce połącz gochugaru, sos sojowy, olej sezamowy, olej słonecznikowy oraz pieprz. Wymieszaj wszystko dokładnie, aż powstanie gęsta pasta o głębokim, czerwonym kolorze.

4. Gotowanie z warzywami

   Ponownie doprowadź bulion do wrzenia. Dodaj poszarpaną wołowinę, przygotowaną pastę, dymkę pokrojoną w słupki, kiełki fasoli mung, paproć gosari oraz pędy taro. Gotuj całość przez około 20 minut. Na powierzchni powinny pojawić się apetyczne oczka pikantnego tłuszczu.

5. Jajeczne wykończenie

   Rozkłóć jajko i wlej je cienką strużką do wrzącej zupy. Nie mieszaj od razu – pozwól, aby jajko ścięło się w delikatne, puszyste wstążki.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie krój mięsa nożem – ręcznie szarpane włókna znacznie lepiej chłoną aromatyczny sos i nadają zupie odpowiednią teksturę.
• Jeśli chcesz uzyskać jeszcze głębszy, rubinowy kolor, przed dodaniem do zupy delikatnie podgrzej gochugaru w odrobinie oleju.

Przechowywanie

Zupa zachowuje świeżość w lodówce do 3 dni. Co więcej, smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy wszystkie aromaty idealnie się przegryzą.