Zupa Fasolowa
Składniki
- 400 gFasola biała (suszona, moczona przez 12h w wodzie)
- 100 gPancetta (pokrojona w drobną kostkę)
- 1 szt.Cebula (drobno posiekana)
- 2 szt.Marchewka (pokrojona w drobną kostkę)
- 1 szt.Seler naciowy (pokrojony w drobną kostkę)
- 2 szt.Czosnek (pozbawiony kiełków i rozgnieciony)
- 2 szt.Pomidor okrągły (obrane ze skórki i rozgniecione)
- 4 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin (do smażenia i serwowania)
- 1,5 LWoda mineralna
- 1 szt.Liść laurowy
- 1 szt.Tymianek (cała gałązka)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 1 szt.Bulion warzywny (pokruszony)
- 1 szt.Rozmaryn (cała gałązka)
Przygotowanie
Rustykalna, gęsta zupa, w której biała fasola niemal rozpływa się w aromatycznym wywarze wzbogaconym pancettą. Kropla surowej oliwy na finiszu otula podniebienie i wspaniale podkreśla głębię liścia laurowego.
- 1
Cebulę, marchewkę i seler naciowy pokrój w drobną, 5-milimetrową kostkę. Ząbki czosnku rozgnieć płaską stroną noża, a pancettę pokrój w niewielkie słupki.
- 2
W żeliwnym garnku rozgrzej 2 łyżki oliwy. Podsmaż pancettę, aż tłuszcz stanie się szklisty, a następnie dodaj warzywa na soffritto. Smaż całość powoli, aż warzywa zmiękną, ale nie pozwól im się zrumienić.
- 3
Do garnka dodaj fasolę, rozgniecione pomidory, tymianek, rozmaryn oraz liść laurowy. Wlej wodę i dodaj pokruszony bulion warzywny. Doprowadź do wrzenia, po czym gotuj pod przykryciem na małym ogniu. Fasola jest gotowa, gdy ostrze noża wchodzi w nią miękko jak w masło.
- 4
Wyjmij liść laurowy i gałązkę rozmarynu. Odlej chochlę fasoli, rozgnieć ziarna widelcem na pastę i przelej z powrotem do zupy, aby naturalnie zagęścić wywar. Dopraw do smaku. Zupa powinna być aksamitna i apetycznie oblepiać łyżkę.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie sól fasoli na początku gotowania – sprawi to, że jej skórka stwardnieje i ziarna nie zmiękną odpowiednio.
- Finałowa strużka oliwy powinna być szczodra i najlepszej jakości; to ona jest nośnikiem aromatów i nadaje zupie szlachetności.
- Jeśli zupa wydaje się zbyt rzadka, rozgnieć dodatkową porcję fasoli o ścianki garnka, aby uzyskać idealną konsystencję.
Jak długo można przechowywać to danie?
Zupę można przechowywać w lodówce do 3 dni. Najlepiej smakuje następnego dnia, gdy wszystkie aromaty zdążą się w pełni przegryźć.
