Zupa Fasolowa

Rustykalna, gęsta zupa, w której biała fasola niemal rozpływa się w aromatycznym wywarze wzbogaconym pancettą. Kropla surowej oliwy na finiszu otula podniebienie i wspaniale podkreśla głębię liścia laurowego.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 100 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 387
• Białko: 14 g
• Węglowodany: 32 g
• Tłuszcze: 23 g

Składniki

• 400 g Fasola biała ( suszona, moczona przez 12h w wodzie )
• 100 g Pancetta ( pokrojona w drobną kostkę )
• 1 piece Cebula ( drobno posiekana )
• 2 piece Marchewka ( pokrojona w drobną kostkę )
• 1 piece Seler naciowy ( pokrojony w drobną kostkę )
• 2 piece Czosnek ( pozbawiony kiełków i rozgnieciony )
• 2 piece Pomidor okrągły ( obrane ze skórki i rozgniecione )
• 4 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin ( do smażenia i serwowania )
• 1.5 L Woda mineralna
• 1 piece Liść laurowy
• 1 piece Tymianek ( cała gałązka )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 1 piece Bulion warzywny ( pokruszony )
• 1 piece Rozmaryn ( cała gałązka )

Instrukcje

1. Przygotowanie bazy soffritto

   Cebulę, marchewkę i seler naciowy pokrój w drobną, 5-milimetrową kostkę. Ząbki czosnku rozgnieć płaską stroną noża, a pancettę pokrój w niewielkie słupki.

2. Podsmażanie aromatów

   W żeliwnym garnku rozgrzej 2 łyżki oliwy. Podsmaż pancettę, aż tłuszcz stanie się szklisty, a następnie dodaj warzywa na soffritto. Smaż całość powoli, aż warzywa zmiękną, ale nie pozwól im się zrumienić.

3. Powolne gotowanie

   Do garnka dodaj fasolę, rozgniecione pomidory, tymianek, rozmaryn oraz liść laurowy. Wlej wodę i dodaj pokruszony bulion warzywny. Doprowadź do wrzenia, po czym gotuj pod przykryciem na małym ogniu. Fasola jest gotowa, gdy ostrze noża wchodzi w nią miękko jak w masło.

4. Zagęszczanie i finisz

   Wyjmij liść laurowy i gałązkę rozmarynu. Odlej chochlę fasoli, rozgnieć ziarna widelcem na pastę i przelej z powrotem do zupy, aby naturalnie zagęścić wywar. Dopraw do smaku. Zupa powinna być aksamitna i apetycznie oblepiać łyżkę.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie sól fasoli na początku gotowania – sprawi to, że jej skórka stwardnieje i ziarna nie zmiękną odpowiednio.
• Finałowa strużka oliwy powinna być szczodra i najlepszej jakości; to ona jest nośnikiem aromatów i nadaje zupie szlachetności.
• Jeśli zupa wydaje się zbyt rzadka, rozgnieć dodatkową porcję fasoli o ścianki garnka, aby uzyskać idealną konsystencję.

Przechowywanie

Zupę można przechowywać w lodówce do 3 dni. Najlepiej smakuje następnego dnia, gdy wszystkie aromaty zdążą się w pełni przegryźć.