Miyukguk: Koreańska zupa z algami i wołowiną

Klarowny, głęboki wywar, w którym jedwabiste algi spotykają się z kruchą wołowiną. Prażony olej sezamowy nadaje całości orzechowego charakteru, który idealnie spaja smaki umami.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 40 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 178
• Białko: 15 g
• Węglowodany: 2 g
• Tłuszcze: 13 g

Składniki

• 30 g Wodorosty wakame ( suszone )
• 200 g Pieczeń wołowa ( pokrojona w cienkie plastry )
• 2 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 2 tbsp Olej sezamowy
• 3 tbsp Koreański sos sojowy
• 1.5 L Woda mineralna
• 1 pinch Szara sól morska opcjonalne

Instrukcje

1. Namaczanie alg

   Suszone wodorosty przełóż do dużej miski z zimną wodą. Odstaw na około 15 minut, aż podwoją swoją objętość i staną się elastyczne. Następnie opłucz je, porządnie odciśnij z nadmiaru wody i zgrubnie posiekaj.

2. Przesmażanie wołowiny

   W garnku rozgrzej olej sezamowy. Wrzuć cienko pokrojoną wołowinę oraz drobno posiekany czosnek. Podsmażaj, aż mięso ładnie się zarumieni, a aromat czosnku wypełni kuchnię.

3. Podsmażanie wodorostów

   Do garnka dodaj przygotowane algi. Smaż całość energicznie przez 2 minuty, aby włókna wodorostów wchłonęły tłuszcz z mięsa i głęboki aromat sezamu.

4. Gotowanie wywaru

   Wlej wodę oraz sos sojowy. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień. Gotuj pod przykryciem do czasu, aż bulion stanie się lekko mętny, a algi będą idealnie miękkie.

5. Ostatnie szlify

   Spróbuj wywaru i w razie potrzeby dopraw szczyptą soli. Zupa powinna urzekać morskim aromatem, który balansuje słony akcent sosu sojowego.

Porady szefa kuchni

• Nie pomijaj etapu podsmażania alg na oleju – to właśnie wtedy buduje się najgłębszy profil smakowy potrawy.
• Jeśli masz pod ręką bulion dashi, użyj go zamiast wody, aby uzyskać jeszcze bardziej esencjonalny i intensywny efekt.

Przechowywanie

Zupę można przechowywać w lodówce do 3 dni. Smaki najlepiej się przegryzą, jeśli odstawisz ją na kilka godzin przed podaniem.