Yaksik: Koreański słodki ryż z orzechami i bakaliami

Ciemny, lśniący i kusząco kleisty ryż. Już od progu poczujesz rozgrzewający aromat cynamonu i prażonego oleju sezamowego, a dodatek bakalii nadaje całości wyjątkowej, mięsistej tekstury.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 60 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 632
• Białko: 10 g
• Węglowodany: 117 g
• Tłuszcze: 13 g

Składniki

• 333.3 g Ryż kleisty ( namaczany przez 6 godzin )
• 100 g Brązowy cukier
• 2 tbsp Koreański sos sojowy
• 1.3 tbsp Miód
• 1.3 tbsp Olej sezamowy
• 0.7 tsp Cynamon mielony
• 66.7 g Kasztan ( ugotowane i przekrojone na pół )
• 33.3 g Daktyl ( bez pestek, pokrojone w plasterki )
• 33.3 g Rodzynka
• 20 g Orzeszki piniowe
• 266.7 ml Woda mineralna

Instrukcje

1. Namaczanie ryżu

   Płucz ryż kleisty tak długo, aż woda stanie się idealnie czysta. Następnie zalej go obficie świeżą wodą i odstaw na co najmniej 6 godzin. Po tym czasie ziarna powinny dać się łatwo rozgnieść w palcach.

2. Przygotowanie syropu

   W rondelku wymieszaj brązowy cukier, sos sojowy, miód, olej sezamowy oraz cynamon. Podgrzewaj na małym ogniu, aż cukier całkowicie się rozpuści, a syrop stanie się gładki i jednolity.

3. Pierwsze gotowanie na parze

   Odcedź ryż na sicie i gotuj go na parze przez 40 minut. Ryż powinien stać się lekko przezroczysty i bardzo kleisty.

4. Łączenie składników

   Przełóż gorący ryż do dużej miski. Wlej przygotowany syrop i dodaj posiekane kasztany, wypestkowane daktyle, rodzynki oraz orzeszki piniowe. Energicznie wymieszaj, aby ryż wchłonął cały płyn i nabrał pięknego, głębokiego bursztynowego koloru.

5. Drugie gotowanie i odpoczynek

   Przełóż masę z powrotem do parowaru na kolejne 20 minut. Gotowy ryż przełóż do płaskiej formy i starannie dociśnij. Odstaw do całkowitego wystygnięcia, a następnie pokrój w zgrabne kwadraty. Ryż powinien być zwarty i pięknie lśnić.

Porady szefa kuchni

• Ryż musi być bardzo dokładnie odsączony przed gotowaniem na parze, aby deser nie stał się zbyt mazisty.
• Jeśli chcesz uzyskać jeszcze głębszy kolor, lekko skarmelizuj brązowy cukier przed dodaniem pozostałych składników syropu.

Przechowywanie

Przechowuj do 3 dni w temperaturze pokojowej, w szczelnie zamkniętym pojemniku. Nie wkładaj ryżu do lodówki, ponieważ przez to twardnieje.