Zupa z bażanta po chińsku

Klarowny, bursztynowy bulion z delikatnym mięsem bażanta. Leśne nuty grzybów shiitake i korzenny aromat anyżu gwiazdkowatego przenikają każdą łyżkę tej rozgrzewającej zupy.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 90 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 389
• Białko: 52 g
• Węglowodany: 19 g
• Tłuszcze: 10 g

Składniki

• 800 g Bażant ( pokrojone na kawałki )
• 40 g Shiitake suszone ( namoczone )
• 3 piece Czosnek ( rozgnieciony )
• 4 piece Cebula siedmiolatka ( posiekana )
• 50 ml Wino ryżowe
• 3 tbsp Sos sojowy
• 2 piece Anyż gwiazdkowaty
• 1 tsp Pieprz syczuański ( lekko roztarty )
• 1.5 L Woda mineralna
• 1 pinch Szara sól morska
• 30 g Świeży imbir ( pokrojony w plastry )

Instrukcje

1. Blanszowanie mięsa

   Kawałki bażanta włóż do garnka i zalej zimną wodą. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez 2 minuty, aby na powierzchni zebrały się szumowiny. Następnie odcedź mięso i dokładnie opłucz je pod bieżącą wodą.

2. Przygotowanie grzybów

   Suszone grzyby shiitake przełóż do miseczki, zalej gorącą wodą i odstaw na 20 minut do namoczenia. Po tym czasie usuń twarde trzonki, a kapelusze przekrój na pół.

3. Baza wywaru

   W dużym garnku umieść bażanta, rozgnieciony czosnek, plastry świeżego imbiru, anyż oraz pieprz syczuański. Całość zalej czystą wodą mineralną.

4. Powolne gotowanie

   Dolej wino ryżowe oraz sos sojowy. Gotuj na bardzo małym ogniu – wywar powinien jedynie delikatnie „mrugać”, a nie wrzeć – aż mięso stanie się miękkie i zacznie odchodzić od kości. W połowie gotowania dodaj namoczone grzyby.

5. Ostatni szlif

   W razie potrzeby dopraw zupę szczyptą soli. Tuż przed podaniem posyp każdą porcję posiekaną dymką, która doda daniu świeżości i chrupkości.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie doprowadzaj zupy do gwałtownego wrzenia; płyn musi tylko lekko drżeć, aby pozostał idealnie klarowny.
• Jeśli wywar zbyt mocno odparuje, uzupełnij go odrobiną gorącej wody – dzięki temu nie przerwiesz procesu powolnego gotowania.

Przechowywanie

Zupę można przechowywać w lodówce do 3 dni. Następnego dnia bulion nabiera jeszcze większej głębi i intensywności aromatów.