Zupa z bażanta po chińsku
Składniki
- 800 gBażant (pokrojone na kawałki)
- 40 gShiitake suszone (namoczone)
- 3 szt.Czosnek (rozgnieciony)
- 4 szt.Cebula siedmiolatka (posiekana)
- 50 mlWino ryżowe
- 3 łyżkaSos sojowy
- 2 szt.Anyż gwiazdkowaty
- 1 łyżeczkaPieprz syczuański (lekko roztarty)
- 1,5 LWoda mineralna
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 30 gŚwieży imbir (pokrojony w plastry)
Przygotowanie
Klarowny, bursztynowy bulion z delikatnym mięsem bażanta. Leśne nuty grzybów shiitake i korzenny aromat anyżu gwiazdkowatego przenikają każdą łyżkę tej rozgrzewającej zupy.
- 1
Kawałki bażanta włóż do garnka i zalej zimną wodą. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez 2 minuty, aby na powierzchni zebrały się szumowiny. Następnie odcedź mięso i dokładnie opłucz je pod bieżącą wodą.
- 2
Suszone grzyby shiitake przełóż do miseczki, zalej gorącą wodą i odstaw na 20 minut do namoczenia. Po tym czasie usuń twarde trzonki, a kapelusze przekrój na pół.
- 3
W dużym garnku umieść bażanta, rozgnieciony czosnek, plastry świeżego imbiru, anyż oraz pieprz syczuański. Całość zalej czystą wodą mineralną.
- 4
Dolej wino ryżowe oraz sos sojowy. Gotuj na bardzo małym ogniu – wywar powinien jedynie delikatnie „mrugać”, a nie wrzeć – aż mięso stanie się miękkie i zacznie odchodzić od kości. W połowie gotowania dodaj namoczone grzyby.
- 5
W razie potrzeby dopraw zupę szczyptą soli. Tuż przed podaniem posyp każdą porcję posiekaną dymką, która doda daniu świeżości i chrupkości.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie doprowadzaj zupy do gwałtownego wrzenia; płyn musi tylko lekko drżeć, aby pozostał idealnie klarowny.
- Jeśli wywar zbyt mocno odparuje, uzupełnij go odrobiną gorącej wody – dzięki temu nie przerwiesz procesu powolnego gotowania.
Jak długo można przechowywać to danie?
Zupę można przechowywać w lodówce do 3 dni. Następnego dnia bulion nabiera jeszcze większej głębi i intensywności aromatów.
