Warzywne kofty z serem paneer

Złociste, chrupiące kuleczki z warzyw i sera paneer, zanurzone w aksamitnym, aromatycznym sosie. Zapach garam masala i gęstej śmietanki wypełniający kuchnię to czysta obietnica kulinarnej uczty.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 60 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 379
• Białko: 14 g
• Węglowodany: 40 g
• Tłuszcze: 17 g

Składniki

• 300 g Ziemniak ( obrane )
• 150 g Marchewka ( obrana )
• 150 g Kalafior ( podzielony na małe różyczki )
• 100 g Paneer ( pokruszony )
• 50 g Mąka z ciecierzycy
• 2 piece Cebula ( drobno posiekana )
• 2 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 1 tsp Imbir mielony
• 3 piece Pomidor okrągły ( pokrojone w kostkę )
• 100 ml Śmietanka
• 1 tbsp Garam masala
• 1 tsp Kurkuma
• 1 tsp Chili w proszku
• 500 ml Olej słonecznikowy ( do smażenia )
• 1 pinch Szara sól morska
• 20 g Świeży imbir ( obrany i starty na tarce )
• 1 piece Świeża zielona papryczka chili ( oczyszczone z nasion i drobno posiekane )

Instrukcje

1. Gotowanie warzyw

   Ugotuj ziemniaki, marchewkę i kalafiora w osolonej wodzie. Gdy warzywa będą miękkie (czubek noża powinien wchodzić bez oporu), odcedź je dokładnie i odparuj, by pozbyć się nadmiaru wilgoci – masa musi być sucha.

2. Formowanie koft

   Rozgnieć warzywa wraz z pokruszonym serem paneer. Dodaj mąkę z ciecierzycy, kurkumę oraz chilli i wymieszaj na zwartą masę. Z gotowego ciasta uformuj w dłoniach kuleczki wielkości orzecha włoskiego.

3. Smażenie

   Rozgrzej olej na patelni i smaż kuleczki, aż staną się rumiane i chrupiące z każdej strony. Przełóż je na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu i zachować ich strukturę.

4. Przygotowanie sosu

   Zeszklij drobno posiekaną cebulę, czosnek, świeży imbir oraz zielone chilli. Dodaj pomidory, mielony imbir i garam masala. Gotuj na wolnym ogniu, aż sos wyraźnie zgęstnieje, a na powierzchni zaczną pojawiać się drobne oczka tłuszczu.

5. Wykończenie dania

   Wlej śmietankę do sosu i dokładnie wymieszaj, aż stanie się lśniący i aksamitny. Delikatnie ułóż kofty w sosie tuż przed samym podaniem, aby zachowały chrupkość i nie nasiąknęły zbyt mocno płynem.

Porady szefa kuchni

• Warzywa rozgniataj widelcem zamiast używać blendera – dzięki temu zachowasz apetyczną strukturę składników.
• Jeśli masa zbyt mocno klei się do rąk, dodaj odrobinę mąki z ciecierzycy, ale rób to z umiarem, by nie przytłumić smaku warzyw.
• Unikaj zbyt długiego trzymania koft w sosie przed podaniem, ponieważ stracą swoją charakterystyczną, chrupiącą skórkę.

Przechowywanie

Sos i kofty najlepiej przechowywać w lodówce w oddzielnych naczyniach. Przed podaniem podgrzej sos w rondelku, a kofty krótko podsmaż na patelni, by odzyskały chrupkość, po czym połącz oba elementy.