Warzywne kofty z serem paneer
Składniki
- 300 gZiemniak (obrane)
- 150 gMarchewka (obrana)
- 150 gKalafior (podzielony na małe różyczki)
- 100 gPaneer (pokruszony)
- 50 gMąka z ciecierzycy
- 2 szt.Cebula (drobno posiekana)
- 2 szt.Czosnek (przeciśnięty przez praskę)
- 1 łyżeczkaImbir mielony
- 3 szt.Pomidor okrągły (pokrojone w kostkę)
- 100 mlŚmietanka
- 1 łyżkaGaram masala
- 1 łyżeczkaKurkuma
- 1 łyżeczkaChili w proszku
- 500 mlOlej słonecznikowy (do smażenia)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 20 gŚwieży imbir (obrany i starty na tarce)
- 1 szt.Świeża zielona papryczka chili (oczyszczone z nasion i drobno posiekane)
Przygotowanie
Złociste, chrupiące kuleczki z warzyw i sera paneer, zanurzone w aksamitnym, aromatycznym sosie. Zapach garam masala i gęstej śmietanki wypełniający kuchnię to czysta obietnica kulinarnej uczty.
- 1
Ugotuj ziemniaki, marchewkę i kalafiora w osolonej wodzie. Gdy warzywa będą miękkie (czubek noża powinien wchodzić bez oporu), odcedź je dokładnie i odparuj, by pozbyć się nadmiaru wilgoci – masa musi być sucha.
- 2
Rozgnieć warzywa wraz z pokruszonym serem paneer. Dodaj mąkę z ciecierzycy, kurkumę oraz chilli i wymieszaj na zwartą masę. Z gotowego ciasta uformuj w dłoniach kuleczki wielkości orzecha włoskiego.
- 3
Rozgrzej olej na patelni i smaż kuleczki, aż staną się rumiane i chrupiące z każdej strony. Przełóż je na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu i zachować ich strukturę.
- 4
Zeszklij drobno posiekaną cebulę, czosnek, świeży imbir oraz zielone chilli. Dodaj pomidory, mielony imbir i garam masala. Gotuj na wolnym ogniu, aż sos wyraźnie zgęstnieje, a na powierzchni zaczną pojawiać się drobne oczka tłuszczu.
- 5
Wlej śmietankę do sosu i dokładnie wymieszaj, aż stanie się lśniący i aksamitny. Delikatnie ułóż kofty w sosie tuż przed samym podaniem, aby zachowały chrupkość i nie nasiąknęły zbyt mocno płynem.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Warzywa rozgniataj widelcem zamiast używać blendera – dzięki temu zachowasz apetyczną strukturę składników.
- Jeśli masa zbyt mocno klei się do rąk, dodaj odrobinę mąki z ciecierzycy, ale rób to z umiarem, by nie przytłumić smaku warzyw.
- Unikaj zbyt długiego trzymania koft w sosie przed podaniem, ponieważ stracą swoją charakterystyczną, chrupiącą skórkę.
Jak długo można przechowywać to danie?
Sos i kofty najlepiej przechowywać w lodówce w oddzielnych naczyniach. Przed podaniem podgrzej sos w rondelku, a kofty krótko podsmaż na patelni, by odzyskały chrupkość, po czym połącz oba elementy.
