Kofty z ziemniaków i sera paneer
Składniki
- 500 gZiemniak (ugotowane i obrane)
- 200 gPaneer (starty na tarce)
- 3 łyżkaSkrobia kukurydziana (do związania masy)
- 60 gGhee (do smażenia i bazy sosu)
- 2 szt.Cebula (drobno posiekana)
- 3 szt.Czosnek (przeciśnięty przez praskę)
- 3 szt.Pomidor okrągły (pokrojone w kostkę)
- 50 gNerkowce prażone solone (namoczone w gorącej wodzie)
- 1 łyżeczkaImbir w proszku
- 1 łyżeczkaKurkuma
- 1 łyżkaGaram masala
- 1 łyżeczkaChili w proszku
- 100 mlŚmietanka
- 1 szczyptaSzara sól morska
Przygotowanie
Miękkie pulpeciki usmażone na złocisto, zanurzone w aksamitnym sosie, który gęsto oblepia łyżkę. Aromat gorącego masła klarowanego i garam masala wypełnia całą kuchnię, obiecując prawdziwą ucztę.
- 1
Ugotowane ziemniaki rozgnieć widelcem na gładką masę. Zetrzyj na nie ser paneer na drobnych oczkach. Dodaj skrobię kukurydzianą, szczyptę soli oraz łyżeczkę garam masala. Zagnieć wszystko na jednolite ciasto, aż przestanie kleić się do dłoni.
- 2
Z masy uformuj kuleczki wielkości orzecha włoskiego. Na patelni mocno rozgrzej masło ghee. Wkładaj kofty na gorący tłuszcz – powinny od razu zacząć skwierczeć. Smaż je, delikatnie obracając, aż skórka stanie się jednolicie złocista i chrupiąca. Odsącz na ręczniku papierowym.
- 3
Na tej samej patelni zeszklij drobno posiekaną cebulę i czosnek. Dodaj pokrojone w kostkę pomidory, nerkowce, kurkumę, świeży imbir oraz chili. Duś całość na średnim ogniu, aż warzywa zmiękną, a tłuszcz zacznie oddzielać się od bazy sosu.
- 4
Zblenduj zawartość patelni na idealnie gładką emulsję. Przelej sos z powrotem na ogień, dodaj śmietankę oraz resztę przyprawy garam masala. Sos powinien być gęsty i lśniący. Kofty wyłóż na sos w ostatniej chwili, aby nie straciły swojej chrupkości.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Jeśli ciasto na kofty jest zbyt kleiste, dodaj nieco więcej skrobi, w przeciwnym razie mogą rozpaść się podczas smażenia w głębokim tłuszczu.
- Nie mieszaj koft z sosem zbyt wcześnie; serwuj je ułożone na wierzchu, aby zachować apetyczny kontrast tekstur.
Jak długo można przechowywać to danie?
Sos i kofty przechowuj w lodówce w oddzielnych naczyniach do 48 godzin. Przed podaniem kofty najlepiej odgrzać w piekarniku, by odzyskały swoją chrupiącą strukturę.
