Kofty z ziemniaków i sera paneer

Miękkie pulpeciki usmażone na złocisto, zanurzone w aksamitnym sosie, który gęsto oblepia łyżkę. Aromat gorącego masła klarowanego i garam masala wypełnia całą kuchnię, obiecując prawdziwą ucztę.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 40 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 637
• Białko: 18 g
• Węglowodany: 53 g
• Tłuszcze: 38 g

Składniki

• 500 g Ziemniak ( ugotowane i obrane )
• 200 g Paneer ( starty na tarce )
• 3 tbsp Skrobia kukurydziana ( do związania masy )
• 60 g Ghee ( do smażenia i bazy sosu )
• 2 piece Cebula ( drobno posiekana )
• 3 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 3 piece Pomidor okrągły ( pokrojone w kostkę )
• 50 g Nerkowce prażone solone ( namoczone w gorącej wodzie )
• 1 tsp Imbir w proszku
• 1 tsp Kurkuma
• 1 tbsp Garam masala
• 1 tsp Chili w proszku
• 100 ml Śmietanka
• 1 pinch Szara sól morska

Instrukcje

1. Przygotowanie bazy na kofty

   Ugotowane ziemniaki rozgnieć widelcem na gładką masę. Zetrzyj na nie ser paneer na drobnych oczkach. Dodaj skrobię kukurydzianą, szczyptę soli oraz łyżeczkę garam masala. Zagnieć wszystko na jednolite ciasto, aż przestanie kleić się do dłoni.

2. Formowanie i smażenie

   Z masy uformuj kuleczki wielkości orzecha włoskiego. Na patelni mocno rozgrzej masło ghee. Wkładaj kofty na gorący tłuszcz – powinny od razu zacząć skwierczeć. Smaż je, delikatnie obracając, aż skórka stanie się jednolicie złocista i chrupiąca. Odsącz na ręczniku papierowym.

3. Przyrządzanie sosu

   Na tej samej patelni zeszklij drobno posiekaną cebulę i czosnek. Dodaj pokrojone w kostkę pomidory, nerkowce, kurkumę, świeży imbir oraz chili. Duś całość na średnim ogniu, aż warzywa zmiękną, a tłuszcz zacznie oddzielać się od bazy sosu.

4. Wykończenie i serwowanie

   Zblenduj zawartość patelni na idealnie gładką emulsję. Przelej sos z powrotem na ogień, dodaj śmietankę oraz resztę przyprawy garam masala. Sos powinien być gęsty i lśniący. Kofty wyłóż na sos w ostatniej chwili, aby nie straciły swojej chrupkości.

Porady szefa kuchni

• Jeśli ciasto na kofty jest zbyt kleiste, dodaj nieco więcej skrobi, w przeciwnym razie mogą rozpaść się podczas smażenia w głębokim tłuszczu.
• Nie mieszaj koft z sosem zbyt wcześnie; serwuj je ułożone na wierzchu, aby zachować apetyczny kontrast tekstur.

Przechowywanie

Sos i kofty przechowuj w lodówce w oddzielnych naczyniach do 48 godzin. Przed podaniem kofty najlepiej odgrzać w piekarniku, by odzyskały swoją chrupiącą strukturę.