Egipskie Koushari
Składniki
- 200 gRyż biały (suchy)
- 150 gSoczewica zielona (sucha)
- 150 gMakaron suszony (drobne kolanka lub połamane spaghetti)
- 200 gciecierzyca w puszce (ugotowana i odsączona)
- 4 szt.Pomidor okrągły (zblendowane na purée)
- 50 gCebula prażona (do dekoracji)
- 4 szt.Czosnek (posiekany)
- 4 łyżkaOcet (z białego wina)
- 2 łyżeczkaKumin mielony
- 1 łyżeczkaChili w proszku
- 3 łyżkaOlej słonecznikowy
- 100 gSoczewica brązowa (wypłukana)
Przygotowanie
To fascynująca gra tekstur, w której ryż, makaron i soczewica łączą się pod pierzynką aromatycznego, pomidorowo-octowego sosu. Chrupiąca, złocista cebulka stanowi idealny finał dla bazy nasyconej rozgrzewającymi przyprawami.
- 1
Zieloną i brązową soczewicę starannie wypłucz, a następnie ugotuj w osolonym wrzątku, aż będzie miękka, ale wciąż lekko stawiająca opór przy gryzieniu. Ryż ugotuj na sypko metodą absorpcji w osolonej wodzie. Po ugotowaniu wymieszaj oba składniki w jednym naczyniu.
- 2
Makaron ugotuj al dente w dużej ilości osolonej wody. Odcedź go dokładnie i wymieszaj z odrobiną oliwy, aby nitki lub kolanka nie posklejały się przed podaniem.
- 3
Posiekany czosnek zeszklij na rozgrzanym oleju. Dodaj zblendowane pomidory wraz z kuminem i chili. Gotuj na wolnym ogniu, aż sos zgęstnieje i zacznie apetycznie oblepiać łyżkę. Na samym końcu wlej ocet, który nada całości niezbędnej ostrości i charakteru.
- 4
Wymieszaj przeciśnięty przez praskę czosnek, kumin i ocet z odrobiną ciepłej wody. Sos powinien pozostać rzadki, o bardzo intensywnym, orzeźwiającym smaku.
- 5
Na dnie miski ułóż bazę z ryżu i soczewicy, na to wyłóż makaron, a następnie odsączoną cieciorkę. Całość hojnie polej czerwonym sosem pomidorowym. Na wierzch sypnij solidną garść smażonej cebulki, która zapewni doskonały kontrast tekstur.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie mieszaj składników przed samym podaniem – to właśnie efektowne warstwy są duszą prawdziwego Koushari.
- Sekret tkwi w sosie Dakka: nie obawiaj się jego kwasowości, to ona idealnie ożywia sycącą bazę z ryżu i makaronu.
Jak długo można przechowywać to danie?
Składniki przechowuj oddzielnie w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj na parze lub w mikrofali, a chrupiącą cebulkę dodawaj bezpośrednio przed jedzeniem.
