Egipskie Koushari

To fascynująca gra tekstur, w której ryż, makaron i soczewica łączą się pod pierzynką aromatycznego, pomidorowo-octowego sosu. Chrupiąca, złocista cebulka stanowi idealny finał dla bazy nasyconej rozgrzewającymi przyprawami.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 851
• Białko: 32 g
• Węglowodany: 127 g
• Tłuszcze: 20 g

Składniki

• 200 g Ryż biały ( suchy )
• 150 g Soczewica zielona ( sucha )
• 150 g Makaron suszony ( drobne kolanka lub połamane spaghetti )
• 200 g Cieciorka ( ugotowana i odsączona )
• 4 piece Pomidor okrągły ( zblendowane na purée )
• 50 g Cebula prażona ( do dekoracji )
• 4 piece Czosnek ( posiekany )
• 4 tbsp Ocet ( z białego wina )
• 2 tsp Kumin mielony
• 1 tsp Chili w proszku opcjonalne
• 3 tbsp Olej słonecznikowy
• 100 g Soczewica brązowa ( wypłukana )

Instrukcje

1. Gotowanie soczewicy i ryżu

   Zieloną i brązową soczewicę starannie wypłucz, a następnie ugotuj w osolonym wrzątku, aż będzie miękka, ale wciąż lekko stawiająca opór przy gryzieniu. Ryż ugotuj na sypko metodą absorpcji w osolonej wodzie. Po ugotowaniu wymieszaj oba składniki w jednym naczyniu.

2. Przygotowanie makaronu

   Makaron ugotuj al dente w dużej ilości osolonej wody. Odcedź go dokładnie i wymieszaj z odrobiną oliwy, aby nitki lub kolanka nie posklejały się przed podaniem.

3. Redukowanie sosu pomidorowego

   Posiekany czosnek zeszklij na rozgrzanym oleju. Dodaj zblendowane pomidory wraz z kuminem i chili. Gotuj na wolnym ogniu, aż sos zgęstnieje i zacznie apetycznie oblepiać łyżkę. Na samym końcu wlej ocet, który nada całości niezbędnej ostrości i charakteru.

4. Dakka – sos czosnkowo-octowy

   Wymieszaj przeciśnięty przez praskę czosnek, kumin i ocet z odrobiną ciepłej wody. Sos powinien pozostać rzadki, o bardzo intensywnym, orzeźwiającym smaku.

5. Składanie i serwowanie

   Na dnie miski ułóż bazę z ryżu i soczewicy, na to wyłóż makaron, a następnie odsączoną cieciorkę. Całość hojnie polej czerwonym sosem pomidorowym. Na wierzch sypnij solidną garść smażonej cebulki, która zapewni doskonały kontrast tekstur.

Porady szefa kuchni

• Nie mieszaj składników przed samym podaniem – to właśnie efektowne warstwy są duszą prawdziwego Koushari.
• Sekret tkwi w sosie Dakka: nie obawiaj się jego kwasowości, to ona idealnie ożywia sycącą bazę z ryżu i makaronu.

Przechowywanie

Składniki przechowuj oddzielnie w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj na parze lub w mikrofali, a chrupiącą cebulkę dodawaj bezpośrednio przed jedzeniem.