Chalupas z konfitowaną wieprzowiną

Chrupiące kukurydziane placuszki o miękkim środku, które skradną Twoje serce. Soczysta, szarpana wieprzowina w połączeniu z orzeźwiającą salsą z pomidorów to kompozycja idealnie zbalansowana i pełna meksykańskiego słońca.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 60 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1637
• Białko: 55 g
• Węglowodany: 176 g
• Tłuszcze: 85 g

Składniki

• 600 g Karkówka ( pokrojona w grubą kostkę )
• 400 g Mąka kukurydziana ( przesiana )
• 300 ml Woda mineralna ( letnia )
• 2 piece Czerwona cebula ( jedna do duszenia mięsa, druga drobno posiekana do dekoracji )
• 2 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 3 piece Pomidor okrągły ( pokrojona w drobną kostkę )
• 1 piece Papryczka chili ( oczyszczona z nasion i drobno posiekana )
• 1 piece Limonka ( wyciśnięty sok )
• 1 piece Świeża kolendra ( obrana z gałązek i posiekana )
• 100 g Ser świeży ( pokruszony w dłoniach )
• 1000 ml Olej słonecznikowy ( do głębokiego smażenia )
• 1 pinch Szara sól morska
• 400 g Masa harina ( przesiana )
• 4 piece Miechunka (Tomatillo) ( obrane z łupinek, opłukane i drobno posiekane )

Instrukcje

1. Powolne duszenie wieprzowiny

   W garnku o grubym dnie obsmaż kostki wieprzowiny na odrobinie oleju, aż apetycznie się zrumienią. Dodaj posiekaną cebulę oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Całość zalej wodą, dopraw solą i duś pod przykryciem przez około 45 minut – mięso musi stać się tak kruche, by z łatwością rozpadało się pod naciskiem widelca.

2. Przygotowanie świeżej salsy

   Podczas gdy mięso dochodzi w garnku, pokrój pomidory i tomatillos w drobną kostkę. Drobno posiekaj papryczkę chili oraz świeżą kolendrę. Wszystkie składniki wymieszaj z sokiem z limonki. Salsa powinna być wyrazista, lekko pikantna i bardzo świeża.

3. Wyrabianie kukurydzianego ciasta

   W misce wymieszaj masa harina z mąką kukurydzianą i szczyptą soli. Stopniowo dolewaj wodę mineralną, wyrabiając ciasto dłońmi, aż stanie się gładkie i przestanie kleić się do palców. Z gotowej masy uformuj 8 kulek o wielkości piłeczek golfowych.

4. Smażenie chrupiących spodów

   Każdą kulkę rozpłaszcz na dość gruby placek. Smaż je na głębokim, mocno rozgrzanym oleju (180°C). Podczas smażenia polewaj środek placków gorącym tłuszczem za pomocą łyżki – dzięki temu brzegi ładnie wyrosną. Smaż do uzyskania złocistego koloru i idealnej chrupkości.

5. Finałowe składanie dania

   Odsącz usmażone spody na ręczniku papierowym. Na każdy nałóż hojną porcję szarpanej wieprzowiny, polej przygotowaną salsą, a na wierzchu posyp pokruszonym świeżym serem i piórkami czerwonej cebuli.

Porady szefa kuchni

• Nie wrzucaj zbyt wielu placków na patelnię jednocześnie – zbyt duża ilość ciasta gwałtownie obniży temperaturę oleju, przez co spody zamiast chrupać, wchłoną zbyt dużo tłuszczu.
• Jeśli ciasto pęka podczas formowania, dodawaj wodę mineralną łyżka po łyżce. Masa powinna mieć konsystencję miękkiej, plastycznej plasteliny.

Przechowywanie

Mięso i salsę przechowuj w lodówce w oddzielnych pojemnikach do 3 dni. Kukurydziane spody najlepiej smakują świeże, ale możesz je odgrzać w gorącym piekarniku przez kilka minut, aby odzyskały swoją chrupkość.