Chalupas z konfitowaną wieprzowiną
Składniki
- 600 gKarkówka (pokrojona w grubą kostkę)
- 400 gMąka kukurydziana (przesiana)
- 300 mlWoda mineralna (letnia)
- 2 szt.Czerwona cebula (jedna do duszenia mięsa, druga drobno posiekana do dekoracji)
- 2 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 3 szt.Pomidor okrągły (pokrojona w drobną kostkę)
- 1 szt.Papryczka chili (oczyszczona z nasion i drobno posiekana)
- 1 szt.Limonka (wyciśnięty sok)
- 1 szt.Świeża kolendra (obrana z gałązek i posiekana)
- 100 gSer świeży (pokruszony w dłoniach)
- 1000 mlOlej słonecznikowy (do głębokiego smażenia)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 400 gMasa harina (przesiana)
- 4 szt.Miechunka (Tomatillo) (obrane z łupinek, opłukane i drobno posiekane)
Przygotowanie
Chrupiące kukurydziane placuszki o miękkim środku, które skradną Twoje serce. Soczysta, szarpana wieprzowina w połączeniu z orzeźwiającą salsą z pomidorów to kompozycja idealnie zbalansowana i pełna meksykańskiego słońca.
- 1
W garnku o grubym dnie obsmaż kostki wieprzowiny na odrobinie oleju, aż apetycznie się zrumienią. Dodaj posiekaną cebulę oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Całość zalej wodą, dopraw solą i duś pod przykryciem przez około 45 minut – mięso musi stać się tak kruche, by z łatwością rozpadało się pod naciskiem widelca.
- 2
Podczas gdy mięso dochodzi w garnku, pokrój pomidory i tomatillos w drobną kostkę. Drobno posiekaj papryczkę chili oraz świeżą kolendrę. Wszystkie składniki wymieszaj z sokiem z limonki. Salsa powinna być wyrazista, lekko pikantna i bardzo świeża.
- 3
W misce wymieszaj masa harina z mąką kukurydzianą i szczyptą soli. Stopniowo dolewaj wodę mineralną, wyrabiając ciasto dłońmi, aż stanie się gładkie i przestanie kleić się do palców. Z gotowej masy uformuj 8 kulek o wielkości piłeczek golfowych.
- 4
Każdą kulkę rozpłaszcz na dość gruby placek. Smaż je na głębokim, mocno rozgrzanym oleju (180°C). Podczas smażenia polewaj środek placków gorącym tłuszczem za pomocą łyżki – dzięki temu brzegi ładnie wyrosną. Smaż do uzyskania złocistego koloru i idealnej chrupkości.
- 5
Odsącz usmażone spody na ręczniku papierowym. Na każdy nałóż hojną porcję szarpanej wieprzowiny, polej przygotowaną salsą, a na wierzchu posyp pokruszonym świeżym serem i piórkami czerwonej cebuli.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie wrzucaj zbyt wielu placków na patelnię jednocześnie – zbyt duża ilość ciasta gwałtownie obniży temperaturę oleju, przez co spody zamiast chrupać, wchłoną zbyt dużo tłuszczu.
- Jeśli ciasto pęka podczas formowania, dodawaj wodę mineralną łyżka po łyżce. Masa powinna mieć konsystencję miękkiej, plastycznej plasteliny.
Jak długo można przechowywać to danie?
Mięso i salsę przechowuj w lodówce w oddzielnych pojemnikach do 3 dni. Kukurydziane spody najlepiej smakują świeże, ale możesz je odgrzać w gorącym piekarniku przez kilka minut, aby odzyskały swoją chrupkość.
