Tacos z soczystą, aromatyczną wołowiną
Składniki
- 8 szt.Miękka tortilla (w całości)
- 500 gMięso wołowe mielone (15% tłuszczu) (świeża)
- 2 szt.Pomidor okrągły (pokrojony w drobną kostkę)
- 1 szt.Czerwona cebula (drobno posiekana)
- 1 szt.Świeża kolendra (grubo posiekana)
- 2 szt.Limonka (pokrojona w cząstki)
- 2 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 1 łyżeczkaKumin mielony
- 1 łyżeczkaPapryka wędzona
- 1 szt.Papryczka chili (oczyszczone z pestek i posiekane)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szt.Papryczka jalapeño (pokrojona w cienkie plasterki)
Przygotowanie
Wołowina smażona na dużym ogniu, by uzyskać chrupiącą, rumianą skórkę, kontrastującą ze świeżością czerwonej cebuli. Tortilla powinna być jedynie delikatnie podgrzana, uwalniając apetyczny aromat prażonego ziarna.
- 1
Pomidory pokrój w drobną, równą kostkę. Czerwoną cebulę posiekaj bardzo drobno, by nadała całości chrupkości, nie dominując nad smakiem mięsa. Kolendrę posiekaj grubo, a papryczkę jalapeño pokrój w cienkie plasterki.
- 2
Rozgrzej oliwę na mocno rozgrzanej patelni. Wrzuć mieloną wołowinę i smaż przez 2 minuty bez mieszania, aby powstała głęboka, rumiana skórka (reakcja Maillarda). Dodaj kumin, wędzoną paprykę i posiekane chili. Wymieszaj, pozwalając przyprawom krótko się uprażyć.
- 3
Każdą miękką tortillę podgrzej krótko z obu stron na suchej patelni. Powinny stać się elastyczne i parujące, ale nie mogą stwardnieć.
- 4
Na środku każdej tortilli ułóż porcję mięsa. Dodaj kostki pomidora, cebulę, kolendrę i plasterki jalapeño. Całość wykończ odrobiną soku z limonki – jej kwasowość idealnie przełamie bogactwo smaku wołowiny.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie przeładowuj patelni mięsem, aby uniknąć jego duszenia we własnych sokach; wołowina musi się smażyć, a nie gotować.
- Jeśli tortille wystygną przed podaniem, trzymaj je zawinięte w czystą ściereczkę, aby zachowały miękkość i odpowiednią wilgotność.
Jak długo można przechowywać to danie?
Mięso i dodatki przechowuj w lodówce w oddzielnych naczyniach. Wołowinę można odgrzać na patelni, jednak warzywa muszą pozostać surowe, by zachowały swoją chrupkość.
