Tacos z soczystą, aromatyczną wołowiną

Wołowina smażona na dużym ogniu, by uzyskać chrupiącą, rumianą skórkę, kontrastującą ze świeżością czerwonej cebuli. Tortilla powinna być jedynie delikatnie podgrzana, uwalniając apetyczny aromat prażonego ziarna.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 761
• Białko: 41 g
• Węglowodany: 70 g
• Tłuszcze: 33 g

Składniki

• 8 piece Miękka tortilla ( w całości )
• 500 g Mięso wołowe mielone (15% tłuszczu) ( świeża )
• 2 piece Pomidor okrągły ( pokrojony w drobną kostkę )
• 1 piece Czerwona cebula ( drobno posiekana )
• 1 piece Świeża kolendra ( grubo posiekana )
• 2 piece Limonka ( pokrojona w cząstki )
• 2 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 tsp Kumin mielony
• 1 tsp Papryka wędzona
• 1 piece Papryczka chili opcjonalne ( oczyszczone z pestek i posiekane )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 piece Papryczka jalapeño ( pokrojona w cienkie plasterki )

Instrukcje

1. Przygotuj świeże dodatki

   Pomidory pokrój w drobną, równą kostkę. Czerwoną cebulę posiekaj bardzo drobno, by nadała całości chrupkości, nie dominując nad smakiem mięsa. Kolendrę posiekaj grubo, a papryczkę jalapeño pokrój w cienkie plasterki.

2. Podsmaż wołowinę

   Rozgrzej oliwę na mocno rozgrzanej patelni. Wrzuć mieloną wołowinę i smaż przez 2 minuty bez mieszania, aby powstała głęboka, rumiana skórka (reakcja Maillarda). Dodaj kumin, wędzoną paprykę i posiekane chili. Wymieszaj, pozwalając przyprawom krótko się uprażyć.

3. Podgrzej tortille

   Każdą miękką tortillę podgrzej krótko z obu stron na suchej patelni. Powinny stać się elastyczne i parujące, ale nie mogą stwardnieć.

4. Złóż gotowe tacos

   Na środku każdej tortilli ułóż porcję mięsa. Dodaj kostki pomidora, cebulę, kolendrę i plasterki jalapeño. Całość wykończ odrobiną soku z limonki – jej kwasowość idealnie przełamie bogactwo smaku wołowiny.

Porady szefa kuchni

• Nie przeładowuj patelni mięsem, aby uniknąć jego duszenia we własnych sokach; wołowina musi się smażyć, a nie gotować.
• Jeśli tortille wystygną przed podaniem, trzymaj je zawinięte w czystą ściereczkę, aby zachowały miękkość i odpowiednią wilgotność.

Przechowywanie

Mięso i dodatki przechowuj w lodówce w oddzielnych naczyniach. Wołowinę można odgrzać na patelni, jednak warzywa muszą pozostać surowe, by zachowały swoją chrupkość.