Malai Kofta
Składniki
- 250 gPaneer (pokruszony)
- 200 gZiemniak (ugotowane i przeciśnięte przez praskę)
- 2 łyżkaMąka pszenna
- 30 gGhee
- 2 szt.Cebula (drobno posiekana)
- 3 szt.Czosnek (przeciśnięty przez praskę)
- 3 szt.Pomidor okrągły (pokrojone w kostkę)
- 50 gNerkowce prażone solone
- 100 mlŚmietanka
- 1 łyżeczkaGaram masala
- 1 łyżeczkaKurkuma mielona
- 1 łyżeczkaChili w proszku
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 500 mlOlej słonecznikowy (do głębokiego smażenia)
- 20 gŚwieży imbir (starty na drobnej tarce)
- 1 łyżkaLiście kozieradki (Kasuri Methi) (roztarte w dłoniach dla uwolnienia aromatu)
Przygotowanie
Delikatne pulpeciki z sera paneer i ziemniaków, zanurzone w głębokim pomarańczowym, aksamitnym sosie. Aromat garam masala i gładkość śmietanki tworzą bogatą kompozycję, która idealnie oblepia wypukłą stronę łyżki.
- 1
Wymieszaj pokruszony ser paneer z ugotowanymi, przeciśniętymi przez praskę ziemniakami. Dodaj mąkę pszenną, chili w proszku oraz szczyptę soli. Zagnieć całość na gładką masę, która nie będzie kleić się do dłoni.
- 2
Z przygotowanej masy uformuj kulki wielkości orzecha włoskiego. Rozgrzej olej słonecznikowy i smaż kofty partiami, aż zyskają apetyczną, złocistą i chrupiącą skórkę. Odsącz je z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.
- 3
Na patelni rozgrzej masło klarowane (ghee). Podsmaż posiekaną cebulę, czosnek, imbir oraz orzechy nerkowca. Gdy cebula się zeszkli, dodaj pomidory. Duś całość pod przykryciem do momentu, aż tłuszcz zacznie oddzielać się od warzyw.
- 4
Zblenduj warzywną bazę na idealnie gładki, aksamitny krem. Przelej go z powrotem na patelnię, dodaj kurkumę oraz przyprawę garam masala. Gotuj sos na małym ogniu, aż zredukuje się i stanie się wystarczająco gęsty, by oblepiać łyżkę.
- 5
Na sam koniec wmieszaj śmietankę oraz suszone liście kasoori methi, by nadać sosowi blask i ziołowy aromat. Ułóż chrupiące kofty w półmisku i polej je gorącym sosem tuż przed podaniem, aby zachowały swoją strukturę.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Kofty łącz z sosem dopiero w ostatniej chwili, w przeciwnym razie wchłoną zbyt dużo płynu i stracą swoją unikalną strukturę.
- Jeśli po zblendowaniu sos nie jest idealnie gładki, przetrzyj go przez gęste sito, aby uzyskać elegancki, restauracyjny efekt.
Jak długo można przechowywać to danie?
Sos i kofty przechowuj oddzielnie w lodówce do 3 dni. Sos podgrzewaj powoli w rondelku, zanim dodasz do niego pulpeciki.
