Malai Kofta

Delikatne pulpeciki z sera paneer i ziemniaków, zanurzone w głębokim pomarańczowym, aksamitnym sosie. Aromat garam masala i gładkość śmietanki tworzą bogatą kompozycję, która idealnie oblepia wypukłą stronę łyżki.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 564
• Białko: 21 g
• Węglowodany: 37 g
• Tłuszcze: 37 g

Składniki

• 250 g Paneer ( pokruszony )
• 200 g Ziemniak ( ugotowane i przeciśnięte przez praskę )
• 2 tbsp Mąka pszenna
• 30 g Ghee
• 2 piece Cebula ( drobno posiekana )
• 3 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 3 piece Pomidor okrągły ( pokrojone w kostkę )
• 50 g Nerkowce prażone solone
• 100 ml Śmietanka
• 1 tsp Garam masala
• 1 tsp Kurkuma mielona
• 1 tsp Chili w proszku
• 1 pinch Szara sól morska
• 500 ml Olej słonecznikowy ( do głębokiego smażenia )
• 20 g Świeży imbir ( starty na drobnej tarce )
• 1 tbsp Liście kozieradki (Kasuri Methi) ( roztarte w dłoniach dla uwolnienia aromatu )

Instrukcje

1. Przygotowanie masy na kofty

   Wymieszaj pokruszony ser paneer z ugotowanymi, przeciśniętymi przez praskę ziemniakami. Dodaj mąkę pszenną, chili w proszku oraz szczyptę soli. Zagnieć całość na gładką masę, która nie będzie kleić się do dłoni.

2. Formowanie i smażenie

   Z przygotowanej masy uformuj kulki wielkości orzecha włoskiego. Rozgrzej olej słonecznikowy i smaż kofty partiami, aż zyskają apetyczną, złocistą i chrupiącą skórkę. Odsącz je z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.

3. Baza sosu

   Na patelni rozgrzej masło klarowane (ghee). Podsmaż posiekaną cebulę, czosnek, imbir oraz orzechy nerkowca. Gdy cebula się zeszkli, dodaj pomidory. Duś całość pod przykryciem do momentu, aż tłuszcz zacznie oddzielać się od warzyw.

4. Wykańczanie sosu

   Zblenduj warzywną bazę na idealnie gładki, aksamitny krem. Przelej go z powrotem na patelnię, dodaj kurkumę oraz przyprawę garam masala. Gotuj sos na małym ogniu, aż zredukuje się i stanie się wystarczająco gęsty, by oblepiać łyżkę.

5. Serwowanie

   Na sam koniec wmieszaj śmietankę oraz suszone liście kasoori methi, by nadać sosowi blask i ziołowy aromat. Ułóż chrupiące kofty w półmisku i polej je gorącym sosem tuż przed podaniem, aby zachowały swoją strukturę.

Porady szefa kuchni

• Kofty łącz z sosem dopiero w ostatniej chwili, w przeciwnym razie wchłoną zbyt dużo płynu i stracą swoją unikalną strukturę.
• Jeśli po zblendowaniu sos nie jest idealnie gładki, przetrzyj go przez gęste sito, aby uzyskać elegancki, restauracyjny efekt.

Przechowywanie

Sos i kofty przechowuj oddzielnie w lodówce do 3 dni. Sos podgrzewaj powoli w rondelku, zanim dodasz do niego pulpeciki.